“湘菜凭借独特的风味，产业迅速发展，并出口60多个国家和地区，比如在美国、澳大利亚、新加坡等各个城市都能看到我们的湘菜品牌。”在湖南省两会召开之际，湖南省政协委员、省工商联副主席汪峥嵘提出建议，湘菜出海要保持正宗风味，必须在食材品控和烹制标准等方面下功夫。
湘菜已飘香全球60多个国家和地区
根据在长沙举办的2025年度湘菜全球发布会数据显示，湘菜产业链年产值已突破6000亿元，在全国菜系中市场份额名列前茅。目前，全国湘菜门店11.8万家。湘菜已香飘全球60多个国家和地区，并在英国、新加坡等地设立看推广和培训中心。
“湘菜之所以吃香，是因为我们有优质的湘菜食材，也得益于网红长沙的流量和传媒湘军的助力。”汪峥嵘说，湖南拥有樟树港辣椒、宁乡花猪、汉寿甲鱼等国家农产品地理标志，还有一大批著名的湘菜品牌。
但是，湘菜行业在守好“湘”字号品牌与转型升级之间，仍然存在一些问题。如食材分级、湘味烹饪工艺无统一规范，预制湘菜难以保存现制湘味的灵魂；“重油重盐”的传统印象难破，如何在健康转型中保留经典湘味成为行业难题。还有产业链协同不足，湘材种养、湘味研发、湘菜终端销售各环节联动弱，难以形成合力。
保持湘味正宗可以这样发力
“首先从明确食材品质指标开始，从源头保障湘菜味道纯正。”汪峥嵘始终认为，好的食材才能烹制出一碗地道湘菜，要把好樟树港辣椒、宁乡花猪这类特色食材的品质关。在烹饪过程中也要制定相应的烹饪规范，比如剁椒鱼头、辣椒炒肉等经典湘菜，明确油盐、辣椒用量上限，同时保留湘式爆炒、湘式酱卤等核心工艺，让健康湘味“不丢魂”。还可以让行业协会开展湘味技艺培训，帮助中小餐饮企业掌握标准，让每一道湘菜都能吃得出来自湖南的味道。
政策方面，2025年11月，湖南省出台了《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，推动湘菜“减油减盐”创新发展，同时还出台了出湘出海等一系列支持政策。配合政府的这些政策，汪峥嵘建议建立“湘味调味品企业+湘菜餐饮企业+院校” 研发联盟，针对消费者的健康湘味需求，研发低钠湘式酱油、减油湘式辣椒酱等产品，同步开发适配的新派湘菜。
在人才培养方面，她还建议邀请湘菜大师以师徒传承模式授课，让学生既掌握湘式爆炒、湘式煨炖等传统技艺，又懂得减油减盐健康烹饪理念。还可以设立“湖湘烹饪大师专项基金”，对在湘材研发、湘味创新、湘技传承方面有突出贡献的个人与企业给予奖励，为其中的优秀人才提供住房补贴、子女入学便利等条件， 吸引更多年轻人投身湘味事业。
在“湘味+文旅”融合方面，她建议将湘菜纳入湖南文旅精品线路，打造湘江风味之旅、湘西美食之旅等品牌。建设湘菜文化博物馆，展示湘材种植历史、湘味烹饪器具、湘菜名人故事，让游客在品味湘味的同时感受湖湘文化。
潇湘晨报·晨视频记者黎棠 摄影记者周翼
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