一
上海是一座移民城市，在市民的日常生活和饮食习惯方面都受到外来文化的影响。尤其是春节期间的餐桌呈现出百花齐放的景观，一些重视文化传承和乡土观念的父母会烧一些家乡风味的年菜，告诉下一代“我们从哪里来”。
比如我们家来自浙江绍兴，老妈在世时每年都要做一道虾油卤浸鸡。做这道菜，必须用活杀的母鸡，如果乡下亲戚适时送来一只六七斤重的阉鸡，那品质就更有保障啦。老妈先差我去南京东路邵万生买一瓶虾油露，将鸡按白斩鸡之法煮熟捞起冷却，抹上一些花椒盐，在鸡汤中倒入一整瓶虾油露，再下花椒、姜块、葱结和黄酒等，煮沸后倒入一口粗陶缸内冷却，再将白斩鸡切成四五块大件，浸没在卤汁里，密封一天后启封，香味扑鼻而来。
虾油卤浸鸡咸中带鲜，回味清甜，下酒、佐饭两相宜。虾油卤还可以浸五花肉、猪肚、猪门腔等，所浸之物吃光之后，卤汁也不可浪费，烧白菜汤时舀一勺进去，菜汤就像中了魔法般鲜美无比。
春节，我们家还会做酱油肉、咸肉、风鸡、鳗鲞，可以吃一个月呢。邻居中的宁波籍人家，从故乡获得了最好的年糕、糯米团以及鳗鲞、黄泥螺、咸蟹等，让大家十分眼馋。广东籍人家做的香肠、腊肉绝对出色，他们还会做几匾粉粿和萝卜糕。我至今爱吃萝卜糕，就得益于邻居家的馈赠。镇江、扬州籍人家必定做满满一砂锅红烧狮子头，冷冻后备着，临吃时加大白菜或青菜等回锅。有些人家还要炸好高高一叠麻油馓子，正月里就用这泡茶敬客。山东籍人家会蒸好几笼馒头，多数是极紧实的开花馒头。大馒头、把子肉，可以一直吃到元宵节。有一次我去同学家拜年，他妈妈端来点心招待我，居然是一碗小排骨莲藕汤，原来他家是湖北人。
此外，上海弄堂人家还要准备足够的春卷、年糕、汤圆和八宝饭，这些点心若要寻根溯源，都来自江南大城小镇，经过上百年的演变，已经分不清是江苏还是浙江，最终百川归海成为妥妥的上海味道。
我猜想春卷是春饼的升级版，现在许多人都不晓得春饼是什么东西了。春卷皮子包荠菜、肉丝或黄芽菜肉丝馅，入锅油炸至金黄色，跟醋一起上桌，吃得大家嘴里“丝丝哈哈”，真是开心。一只只春卷，在上海人眼里就是一根根“金条”呀！
上海人过年还要吃年糕，大约取“年年高升”的意思，也有高高兴兴的祈愿在里头。黄芽菜肉丝汤年糕、荠菜肉丝炒年糕是可以当作主食的，而酒酿汤年糕就是一款简便的点心了。吃年糕是江南稻作文明的体现，跟处于小麦文化背景的北方人过年吃饺子同理。
南货店里的糖年糕热销。糖年糕制作时加了红糖，呈浅红色或棕色，表面粘上一些糖桂花，方方正正，分红、白两种，可蒸可炸，吃起来也相当带劲。现在的糖年糕花头劲可透了，能做成双鱼、莲花、寿桃等形状，人们先供财神后自尝，尝到了精神和物质的双重满足。
上海人过年当然要吃汤圆，吃得最多的是猪油黑芝麻馅的宁波汤圆，上海浦东人习惯吃菜肉大汤圆，一只蓝边大碗只能装四到六只，吃起来相当粗放。安徽籍人家吃鲜肉汤圆，他们是不吃甜汤圆的。但北方人过年吃饺子，直到正月十五才会吃“元宵”。“元宵”是百果馅的，是在装有干粉的笸箩或竹匾里摇出来的，所以表面毛糙；汤圆甜咸皆可，是用水磨糯米粉包成的，两者不是一回事。
我们对八宝饭的感情也是很深的。八宝饭以乔家栅、王家沙、沈大成、杏花楼、新雅等几家老字号出品最佳，一桌年夜饭，最后就靠它掀起一个回笼小高潮了。一人一勺八宝饭，完美收官。
我去过的北方城市也不算少了，但一直没在北方发现八宝饭。所以北方人来上海过春节，吃了八宝饭一定是赞不绝口，印象深刻。有些人家喜欢自己做八宝饭。我大哥就是做八宝饭的达人，直至今天，每年春节前他还要做上几十只分送亲友。我做八宝饭的手艺也是跟他学的。从食品店里买来现成的豆沙，糯米饭烧软些，加熟猪油、加白砂糖炒匀，冷却待用。取一只蓝边大碗，在碗底抹层猪油，精心布排好蜜枣、糖冬瓜、核桃仁、瓜仁以及红绿丝，然后在碗底铺垫薄薄一层饭，中间嵌入一大坨豆沙，上面再盖上一层饭。吃前入锅蒸透，取出后铺在白瓷盘里，有形有款，招待客人十分体面。大哥说：好的八宝饭可以隐约看到糯米饭下面的豆沙，入口软糯香甜而不散不烂不腻。
我前几年在一家饭店吃到一款咸味八宝饭，馅心由猪肉丁、笋丁、香菇丁、白果、咸蛋黄等凑成，整一个大杂烩。它可能想以“反派角色”博出位，却有悖八宝饭的初衷，换来一片嘘声，后来只得黯然出局。
前几天，有朋友送我一盒四款八宝饭，是一位美术学院研究生在家庭作坊生产的，南瓜馅、白莲馅、奶黄馅、豆蓉馅，坚持清纯路线，重新定义八宝饭的内涵，据说在线上很受年轻人欢迎。
二
20世纪七八十年代，年夜饭都是自家烧的。我中学毕业后，就成了家里的“主厨”，白斩鸡、酱鸭、熏鱼、糖醋小排、糟溜鱼片、八宝辣酱……都是我的拿手菜。有一次，我家买来一条足足有四斤重的大黄鱼，得斩成两段才能入油锅炸透，做成糖醋大黄鱼。那是1977年的事啦，现在想来仍口水直流。
我还从邻居那里学会做辣白菜。选一棵白白净净的胶东大白菜，洗净切丝，堆在陶缸里下盐、揉匀，拆开一只口罩，取里面的干净纱布，将菜丝包起来扎紧，上面压一块石头，半小时后它会渗出一摊盐水。稍稍脱水后，白菜丝还得加白糖和米醋，之后放在大海碗里，切一把嫩姜丝堆在上面。锅里熬油，看它蹿起了青烟，就将半碗辣酱倒下去熬成红油，等辣油冷却后再浇到白菜丝上拌匀。像灰姑娘变成白雪公主，辣白菜慢慢渗出橘黄色的油，赏心悦目。这道菜辣酸咸甜、清鲜酸爽，在当年它是我们春节餐桌上唤醒味蕾的先头部队。
即使在20世纪七八十年代，上海弄堂人家的年夜饭也是有讲究的，冷盘一般有白斩鸡、酱鸭、熏鱼、皮蛋、油爆虾、海蜇皮子（或海蜇头）、白肚、黄泥螺、辣白菜、糖醋小排、蒜泥黄瓜等。本地籍的人家还会做一道百叶包荠菜肉糜，俗称“铺盖”。煮熟后改刀上桌，刀面看得出红绿相间的馅心。讲究一点的人家可以端出醉蟹、摇蚶、糟蛋、风鹅、鳗鲞等，招待客人面子十足！
热菜阵容也力求强势，清炒虾仁是万万不可少的，用上海方言来说，虾仁与“欢迎”谐音，用它来担纲开场戏。接下来可以是咕咾肉、蚝油牛肉、辣子鸡、糟溜鱼片、葱爆腰花、葱烧海参、八宝鸭、咸菜炒墨鱼、冬笋炒塔菜、走油蹄髈——那个时候大家肚皮里少油水，走油蹄髈这道大菜一上桌，气氛就热闹啦。最后必须上一条鱼，而且是有头有尾的整鱼，清蒸或糖醋，一眨眼吃得精光。什么“吃剩有余”，那个时候吃饱最要紧！
压轴大戏是一只什锦砂锅，也叫全家福。做全家福，肉圆、鱼圆、爆鱼、蛋饺、猪爪、水发肉皮是基本配置。做肉圆不难，鱼圆就有些难度了，常常是将一条花鲢鱼一劈为二，从鱼背上刮取适量的鱼肉，用刀背打烂成茸，加水搅拌上劲，再下盐和胡椒粉。烧一锅水，从虎口挤出鱼圆投入水中，待慢慢浮起后捞出。说起来容易，真要做好难，所以多数情况下都是到菜场买现成的。我做鱼圆的手艺是跟妈妈学会的，有一次在家招待两位法国米其林大厨，就做了一碗清汤鱼圆，法国大厨吃得赞不绝口。
做鱼圆剩下的鱼肉可以氽爆鱼，爆鱼可下酒，也可为什锦砂锅增加色彩。搨蛋饺有点像做游戏，许多上海小囡都搨过蛋饺。工具是一只长柄的金属小汤勺，放在煤炉上烧热，用生猪油抹一下勺底，再加一汤匙打散的鸡蛋液，随着勺子的转动，蛋皮就形成了，再加一筷猪肉糜，两边合拢成半月形，略烘一下就成了。有了蛋饺，全家福就有了金灿灿的喜庆色彩。
最后是“搭台”，砂锅底层放大白菜或菠菜，上面加泡软的粉丝，最上面一层加肉圆、鱼圆等。现在物资供应丰富了，有些人家还会放海参、鲍鱼、虾圆、鱿鱼卷等，然后注入鸡汤或肉汤，等家宴进入下半场，全鸡全鸭开吃，这只砂锅才能坐灶。全家福属于“气氛组”，一定要在它沸腾的状态中端上桌。这时，客人一定要客气地说：“今天的菜太丰盛啦，不过全家福还是要来一碗的！”
三
过年了，家里应该备些什么花、什么果呢？上海人受江南文化影响，过年时准备的果品和鲜花也是有些讲究的，果品有金丝蜜枣、福橘、佛手、香橼、柚子等，挑模样好看的堆在朱漆木盘上，香气若无若有，略具雅意。客厅里摆放的鲜花也要应景，水仙、金橘、天竺、兰花、银柳、蜡梅都是讨喜的，现在流行蝴蝶兰，也无不可。水仙置于椭圆形的水仙盆里，再用红纸带“束腰”，防叶子散开，又增添喜气。而杜鹃花开得再好也是不能放的，因为关联杜鹃泣血的意象。近年来，有人会扛一捆紫皮甘蔗竖在家门口，象征节节高，也算一回事吧。
正月初一清早，如果你去城隍庙湖心亭喝茶，茶博士给你端上的是元宝茶——跟茶盏一起上桌的还有金边细瓷碟子里滚着的两枚檀香橄榄。橄榄形似元宝，故有此好彩头。檀香橄榄也叫大福果，又叫青果，谐音“请过来”。如此，你就得打赏跑堂的小阿弟了。茶博士当堂喧呼：“先生喝了元宝茶，开年抱只大元宝！”
春节，就是这样于一菜一羹中传递出世俗的趣味，寄寓美好的愿景。
一
上海是一座移民城市，在市民的日常生活和饮食习惯方面都受到外来文化的影响。尤其是春节期间的餐桌呈现出百花齐放的景观，一些重视文化传承和乡土观念的父母会烧一些家乡风味的年菜，告诉下一代“我们从哪里来”。
比如我们家来自浙江绍兴，老妈在世时每年都要做一道虾油卤浸鸡。做这道菜，必须用活杀的母鸡，如果乡下亲戚适时送来一只六七斤重的阉鸡，那品质就更有保障啦。老妈先差我去南京东路邵万生买一瓶虾油露，将鸡按白斩鸡之法煮熟捞起冷却，抹上一些花椒盐，在鸡汤中倒入一整瓶虾油露，再下花椒、姜块、葱结和黄酒等，煮沸后倒入一口粗陶缸内冷却，再将白斩鸡切成四五块大件，浸没在卤汁里，密封一天后启封，香味扑鼻而来。
虾油卤浸鸡咸中带鲜，回味清甜，下酒、佐饭两相宜。虾油卤还可以浸五花肉、猪肚、猪门腔等，所浸之物吃光之后，卤汁也不可浪费，烧白菜汤时舀一勺进去，菜汤就像中了魔法般鲜美无比。
春节，我们家还会做酱油肉、咸肉、风鸡、鳗鲞，可以吃一个月呢。邻居中的宁波籍人家，从故乡获得了最好的年糕、糯米团以及鳗鲞、黄泥螺、咸蟹等，让大家十分眼馋。广东籍人家做的香肠、腊肉绝对出色，他们还会做几匾粉粿和萝卜糕。我至今爱吃萝卜糕，就得益于邻居家的馈赠。镇江、扬州籍人家必定做满满一砂锅红烧狮子头，冷冻后备着，临吃时加大白菜或青菜等回锅。有些人家还要炸好高高一叠麻油馓子，正月里就用这泡茶敬客。山东籍人家会蒸好几笼馒头，多数是极紧实的开花馒头。大馒头、把子肉，可以一直吃到元宵节。有一次我去同学家拜年，他妈妈端来点心招待我，居然是一碗小排骨莲藕汤，原来他家是湖北人。
此外，上海弄堂人家还要准备足够的春卷、年糕、汤圆和八宝饭，这些点心若要寻根溯源，都来自江南大城小镇，经过上百年的演变，已经分不清是江苏还是浙江，最终百川归海成为妥妥的上海味道。
我猜想春卷是春饼的升级版，现在许多人都不晓得春饼是什么东西了。春卷皮子包荠菜、肉丝或黄芽菜肉丝馅，入锅油炸至金黄色，跟醋一起上桌，吃得大家嘴里“丝丝哈哈”，真是开心。一只只春卷，在上海人眼里就是一根根“金条”呀！
上海人过年还要吃年糕，大约取“年年高升”的意思，也有高高兴兴的祈愿在里头。黄芽菜肉丝汤年糕、荠菜肉丝炒年糕是可以当作主食的，而酒酿汤年糕就是一款简便的点心了。吃年糕是江南稻作文明的体现，跟处于小麦文化背景的北方人过年吃饺子同理。
南货店里的糖年糕热销。糖年糕制作时加了红糖，呈浅红色或棕色，表面粘上一些糖桂花，方方正正，分红、白两种，可蒸可炸，吃起来也相当带劲。现在的糖年糕花头劲可透了，能做成双鱼、莲花、寿桃等形状，人们先供财神后自尝，尝到了精神和物质的双重满足。
上海人过年当然要吃汤圆，吃得最多的是猪油黑芝麻馅的宁波汤圆，上海浦东人习惯吃菜肉大汤圆，一只蓝边大碗只能装四到六只，吃起来相当粗放。安徽籍人家吃鲜肉汤圆，他们是不吃甜汤圆的。但北方人过年吃饺子，直到正月十五才会吃“元宵”。“元宵”是百果馅的，是在装有干粉的笸箩或竹匾里摇出来的，所以表面毛糙；汤圆甜咸皆可，是用水磨糯米粉包成的，两者不是一回事。
我们对八宝饭的感情也是很深的。八宝饭以乔家栅、王家沙、沈大成、杏花楼、新雅等几家老字号出品最佳，一桌年夜饭，最后就靠它掀起一个回笼小高潮了。一人一勺八宝饭，完美收官。
我去过的北方城市也不算少了，但一直没在北方发现八宝饭。所以北方人来上海过春节，吃了八宝饭一定是赞不绝口，印象深刻。有些人家喜欢自己做八宝饭。我大哥就是做八宝饭的达人，直至今天，每年春节前他还要做上几十只分送亲友。我做八宝饭的手艺也是跟他学的。从食品店里买来现成的豆沙，糯米饭烧软些，加熟猪油、加白砂糖炒匀，冷却待用。取一只蓝边大碗，在碗底抹层猪油，精心布排好蜜枣、糖冬瓜、核桃仁、瓜仁以及红绿丝，然后在碗底铺垫薄薄一层饭，中间嵌入一大坨豆沙，上面再盖上一层饭。吃前入锅蒸透，取出后铺在白瓷盘里，有形有款，招待客人十分体面。大哥说：好的八宝饭可以隐约看到糯米饭下面的豆沙，入口软糯香甜而不散不烂不腻。
我前几年在一家饭店吃到一款咸味八宝饭，馅心由猪肉丁、笋丁、香菇丁、白果、咸蛋黄等凑成，整一个大杂烩。它可能想以“反派角色”博出位，却有悖八宝饭的初衷，换来一片嘘声，后来只得黯然出局。
前几天，有朋友送我一盒四款八宝饭，是一位美术学院研究生在家庭作坊生产的，南瓜馅、白莲馅、奶黄馅、豆蓉馅，坚持清纯路线，重新定义八宝饭的内涵，据说在线上很受年轻人欢迎。
二
20世纪七八十年代，年夜饭都是自家烧的。我中学毕业后，就成了家里的“主厨”，白斩鸡、酱鸭、熏鱼、糖醋小排、糟溜鱼片、八宝辣酱……都是我的拿手菜。有一次，我家买来一条足足有四斤重的大黄鱼，得斩成两段才能入油锅炸透，做成糖醋大黄鱼。那是1977年的事啦，现在想来仍口水直流。
我还从邻居那里学会做辣白菜。选一棵白白净净的胶东大白菜，洗净切丝，堆在陶缸里下盐、揉匀，拆开一只口罩，取里面的干净纱布，将菜丝包起来扎紧，上面压一块石头，半小时后它会渗出一摊盐水。稍稍脱水后，白菜丝还得加白糖和米醋，之后放在大海碗里，切一把嫩姜丝堆在上面。锅里熬油，看它蹿起了青烟，就将半碗辣酱倒下去熬成红油，等辣油冷却后再浇到白菜丝上拌匀。像灰姑娘变成白雪公主，辣白菜慢慢渗出橘黄色的油，赏心悦目。这道菜辣酸咸甜、清鲜酸爽，在当年它是我们春节餐桌上唤醒味蕾的先头部队。
即使在20世纪七八十年代，上海弄堂人家的年夜饭也是有讲究的，冷盘一般有白斩鸡、酱鸭、熏鱼、皮蛋、油爆虾、海蜇皮子（或海蜇头）、白肚、黄泥螺、辣白菜、糖醋小排、蒜泥黄瓜等。本地籍的人家还会做一道百叶包荠菜肉糜，俗称“铺盖”。煮熟后改刀上桌，刀面看得出红绿相间的馅心。讲究一点的人家可以端出醉蟹、摇蚶、糟蛋、风鹅、鳗鲞等，招待客人面子十足！
热菜阵容也力求强势，清炒虾仁是万万不可少的，用上海方言来说，虾仁与“欢迎”谐音，用它来担纲开场戏。接下来可以是咕咾肉、蚝油牛肉、辣子鸡、糟溜鱼片、葱爆腰花、葱烧海参、八宝鸭、咸菜炒墨鱼、冬笋炒塔菜、走油蹄髈——那个时候大家肚皮里少油水，走油蹄髈这道大菜一上桌，气氛就热闹啦。最后必须上一条鱼，而且是有头有尾的整鱼，清蒸或糖醋，一眨眼吃得精光。什么“吃剩有余”，那个时候吃饱最要紧！
压轴大戏是一只什锦砂锅，也叫全家福。做全家福，肉圆、鱼圆、爆鱼、蛋饺、猪爪、水发肉皮是基本配置。做肉圆不难，鱼圆就有些难度了，常常是将一条花鲢鱼一劈为二，从鱼背上刮取适量的鱼肉，用刀背打烂成茸，加水搅拌上劲，再下盐和胡椒粉。烧一锅水，从虎口挤出鱼圆投入水中，待慢慢浮起后捞出。说起来容易，真要做好难，所以多数情况下都是到菜场买现成的。我做鱼圆的手艺是跟妈妈学会的，有一次在家招待两位法国米其林大厨，就做了一碗清汤鱼圆，法国大厨吃得赞不绝口。
做鱼圆剩下的鱼肉可以氽爆鱼，爆鱼可下酒，也可为什锦砂锅增加色彩。搨蛋饺有点像做游戏，许多上海小囡都搨过蛋饺。工具是一只长柄的金属小汤勺，放在煤炉上烧热，用生猪油抹一下勺底，再加一汤匙打散的鸡蛋液，随着勺子的转动，蛋皮就形成了，再加一筷猪肉糜，两边合拢成半月形，略烘一下就成了。有了蛋饺，全家福就有了金灿灿的喜庆色彩。
最后是“搭台”，砂锅底层放大白菜或菠菜，上面加泡软的粉丝，最上面一层加肉圆、鱼圆等。现在物资供应丰富了，有些人家还会放海参、鲍鱼、虾圆、鱿鱼卷等，然后注入鸡汤或肉汤，等家宴进入下半场，全鸡全鸭开吃，这只砂锅才能坐灶。全家福属于“气氛组”，一定要在它沸腾的状态中端上桌。这时，客人一定要客气地说：“今天的菜太丰盛啦，不过全家福还是要来一碗的！”
三
过年了，家里应该备些什么花、什么果呢？上海人受江南文化影响，过年时准备的果品和鲜花也是有些讲究的，果品有金丝蜜枣、福橘、佛手、香橼、柚子等，挑模样好看的堆在朱漆木盘上，香气若无若有，略具雅意。客厅里摆放的鲜花也要应景，水仙、金橘、天竺、兰花、银柳、蜡梅都是讨喜的，现在流行蝴蝶兰，也无不可。水仙置于椭圆形的水仙盆里，再用红纸带“束腰”，防叶子散开，又增添喜气。而杜鹃花开得再好也是不能放的，因为关联杜鹃泣血的意象。近年来，有人会扛一捆紫皮甘蔗竖在家门口，象征节节高，也算一回事吧。
正月初一清早，如果你去城隍庙湖心亭喝茶，茶博士给你端上的是元宝茶——跟茶盏一起上桌的还有金边细瓷碟子里滚着的两枚檀香橄榄。橄榄形似元宝，故有此好彩头。檀香橄榄也叫大福果，又叫青果，谐音“请过来”。如此，你就得打赏跑堂的小阿弟了。茶博士当堂喧呼：“先生喝了元宝茶，开年抱只大元宝！”
春节，就是这样于一菜一羹中传递出世俗的趣味，寄寓美好的愿景。
扬子晚报消息，近日，洲际酒店集团旗下品牌——voco酒店在连云区开门迎客。据悉，海州湾voco酒店是苏北的首家voco酒店，酒店位于东部城区CBD商务中心黄金地带，周边聚集了在海一方公园、连岛景区、海上云台山等景区景点，在交通 近日，棕榈股份发布2024年第一季度财报，财报显示，棕榈股份2024年第一季度营收约9.4亿元，同比增加8.26%;归属于上市公司股东的净利润亏损约1.03亿元;基本每股收益亏损0.06元;上年同期营收约8.68亿元;归属于上市公司股东 4月30日，文旅部发布消息，2024年一季度，国内出游人次14.19亿，比上年同期增加2.03亿，同比增长16.7%。其中，城镇居民国内出游人次10.77亿，同比增长14.1%;农村居民国内出游人次3.42亿，同比增长25.7%。 国内游客出游总花费1 近日，据自然资源部消息，为适应房地产市场供求关系发生重大变化的新形势，支持盘活存量土地，促进房地产市场平稳健康发展，自然资源部下发通知，要求各地做好年度住宅用地供应计划与住房发展年度计划的衔接等工作。其中提到 君亭酒店5月6日在互动平台表示，公司直营店“五一”期间营收接近900万元，同比去年上升20%，RevPAR同比2019年上升15%，和去年基本持平。今年“五一”峰值出现在前三天，集团超100家酒店满房，近40家酒店RevPAR超千元，休闲度假类型 遗作《我们八月见》的出版，让已经离开十年的加西亚·马尔克斯重回公众的视线。因病魔缠身，加西亚·马尔克斯计划中的自传《活着为了讲述》成了未竟之作。他的本意是构筑出三部曲，奈 。本文链接：年菜透露我们从哪里来http://www.sushuapos.com/show-6-13325-0.html
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