金秋之时，菊黄蟹肥，食蟹的大好时节马上就要到了。《红楼梦》第三十八回，贾宝玉、林黛玉和薛宝钗等人在“菊花诗会”上赏花吃蟹、饮酒斗诗，贾宝玉作《螃蟹咏》：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”状物抒怀，恣意率性。末句意谓：螃蟹生来就为满足世人的口腹之欲，人们称之为“坡仙”的苏轼亦不能免俗，一生嗜蟹，心心念念，忙并快乐……
写诗换蟹 馋相尽现
宋神宗元丰二年（1079）四月，苏轼自徐州调任湖州知州，他特意写信并寄诗告诉了好友丁骘。
丁骘，字公默，晋陵（今江苏常州）人，与苏轼是同科进士，两人交往多年，情谊深厚。丁骘时任处州（今浙江丽水的古称）知州，获悉苏轼履新，喜不自胜，于是为挚友寄去新鲜的蝤蛑，以示问候。苏轼大快朵颐，品尝了膏满肉肥的蝤蛑，乘兴写下《丁公默送蝤蛑》（收录于《东坡七集》），答谢友人相赠：
溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。
半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。
蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。
堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
蝤蛑，为海蟹的一种，壳青，俗名“青蟹”，温州人称之为“锯缘青蟹”；其头胸甲短而宽大，两侧具长棘，略呈梭形，被列入十足目梭子蟹科。《清稗类钞》中说：“蝤蛑，又名蟳，产海滨泥沙中。闽人称之为青蟹，较梭子蟹为贵。”蝤蛑具有活血化瘀、消食通乳的功效，故宁波旧谚中有“八月蝤蛑抵只鹅”之说，极言蝤蛑的滋补作用。
该诗首联写蝤蛑之大：以溪间小如铜钱的石蟹，反衬蝤蛑的硕大，并描绘煮熟的海蟹犹如一个屈曲着的赤色玉盘。颔联写蝤蛑之美味：打开蟹盖，蟹膏澄黄满溢，令人酒兴顿起；斫开蟹螯，螯肉雪白柔嫩，让人食欲大增。颈联写蝤蛑之美名：苏轼久闻其名，如今品尝，果然名不虚传，不啻珍品佳肴；并以“怪雨腥风”，入座时感到一丝寒意，映衬出蝤蛑的珍稀。尾联写诗人之馋：苏轼“以诗换蟹”，诙谐地自嘲是“馋太守”，一个“馋”字，既突出了蝤蛑之美味，又表现了自己的爱蟹之切。
末句“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”，苏轼的得意之情溢于言表，饕餮之状跃于纸端，堪称点睛之笔。句中的“吴兴”，即今浙江湖州；“尖团”是螃蟹的别称，脐尖者为雄蟹，脐团者为雌蟹。想象一下：当舌尖探入甲壳，搅动吮吸，蟹黄在口腔中瞬间化为鲜美之味；当螯内饱满微甜的蟹肉，慢慢入口，在舌尖上跳舞时，这是一种多么惬意、愉悦的口腹之乐。
《丁公默送蝤蛑》在赞美海蟹的同时，也凸显了朋友间相互牵挂、彼此关怀的真挚情感，并且通过精妙比喻，融合饮食审美和文人酬唱，淋漓尽致地展现了宋代文人士大夫崇尚风物品鉴、追求品质雅致的生活情趣。
老饕食蟹 佳赋传世
世人皆知苏轼是一个美食家，殊不知他还自诩“老饕”，曾作《老饕赋》（收录于《东坡七集》）：
……尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。……
《老饕赋》是苏轼晚年的美食名篇，确切的写作时间不明，分析推敲，大致作于被贬、谪居海南儋州时期。
该赋以庖丁解牛、易牙烹调等脍炙人口的典故展开，记述了苏轼生平最爱吃的六种美食，反映出他对美食的极致追求：尝项上嫩肉，嚼霜前蟹螯，蜜渍樱桃红欲滴，醉蟹糟香绕满堂。其中，“项上之一脔”，指猪颈后面那一小块最嫩的肉；“霜前之两螯”，指秋后霜降前螃蟹成熟时的那两只蟹螯；“樱珠之煎蜜”，指蜜饯樱桃；“杏酪之蒸羔”，指蒸羊羔；“蛤半熟而含酒”，指醉蛤蜊；“蟹微生而带糟”，指醉蟹。六道美食，居然有两道跟蟹有关，一是咀嚼肥嫩鲜美的蟹螯，二是品尝别有风味的糟香醉蟹。从中可以看出，苏轼吃蟹颇为讲究，他会在秋风乍起、霜降来临时节，选择最为肥美的螃蟹，或洒一些酒，或和着酒糟，这样蒸熟后的蟹，不仅细嫩丰腴，而且带有微微酒香，所谓“微生醉蟹浸糟香”，最是美味。
事实上，有宋一代，庙堂之高、江湖之远，螃蟹一直被视为珍馐佳肴，且盛行吃“洗手蟹”。《蟹略》中记述，南宋时期，人们将活的螃蟹洗净剖开，浇上酒，撒上盐，加上花椒、姜、橙，蒸煮至八九分熟，再以酒醉之，甚至留有一些酒糟，即做成一道“蟹酿橙”。因为炮制便捷、快速，客人索唤之后，盥手毕即可食，故有“洗手蟹”之称。它与“半壳含黄宜点酒”、“蟹微生而带糟”，以及陆游的“斫雪双螯洗手供”，都被称作“洗手蟹”，类似于今浙江舟山、宁波一带广为流传的“呛蟹”。又如同明代顾元庆在《云林逸事》中则所记述的“蜜酿蝤蛑”：“盐水略煮，才色变便捞起。擘开留全壳，螯脚出肉，股剁作小块。先将上件排在壳内，以蜜少许入鸡弹（蛋）内搅匀、浇遍。次以膏腴铺鸡弹（蛋）上蒸之，鸡弹（蛋）才干凝便啖。不可蒸过，橙齑醋供。”
《老饕赋》运用夸张的手法、凝练的语言，阐述了烹饪的四大要素：名厨掌勺、精选食材、掌控火候及调味技艺，呈现了宋代煎、蒸、糟等烹饪技法的多样性，历来被视为苏轼饮食美学的典范之作，堪称古代版“舌尖上的中国”。尤其是苏轼把自己比作大口吞食、贪吃不厌的饕餮，折射出他即便贬谪海南，政治生涯跌至谷底，却依旧保持豁达心境、坚守生活意趣，钟情美食、热爱生活，充分展现了他作为“吃货”“老饕”的人格魅力。
写文画蟹 寄托情怀
蟹乃食中珍味，苏轼嗜蟹成癖，自笑平生为口忙。除了上述的《丁公默送蝤蛑》《老饕赋》外，苏轼起码还曾在19首诗词作品中涉笔写蟹，或作为背景、或以比兴手法出现，且不乏精彩描绘和深情赞美。如：“霜蟹初有味”（《与顿起孙勉泛舟探韵得未字》）、“左手持蟹螯”（《饮酒四首》其二）、“赤鱼白蟹箸屡下”（《次韵正辅同游白水山》）、“白鱼紫蟹君须忆”（《台头寺雨中送李邦直赴史馆分韵得忆字人字兼》）、“把蟹行看乐事全”（《和周正孺坠马伤手》），此外，重阳节大啖螃蟹时，写下“无限黄花簇短篱，浊醪霜蟹正堪持”（《次韵张恕九日寄子瞻》），记述食蟹体验，咏叹蟹味之美，毫不掩饰对美食如螃蟹的喜爱之情，反映出他对品质生活的憧憬。
苏轼写蟹，善于以蟹事切人事。晚年创作的寓言集《艾子杂说》中，有一篇《一蟹不如一蟹》的短文：
艾子行于海上，见一物圆而褊，且多足。问居人曰：“此何物也？”曰：“蝤蛑也。”既又见一物，圆褊多足。问居人曰：“此何物也？”曰：“螃蟹也。”又于后得一物，状貌皆若前所见而极小。问居人曰：“此何物也？”曰：“彭越也。”艾子喟然叹曰：“何一蟹不如一蟹也！”
此文同样没有记写确切的写作时间，但有学者根据文中“行于海上”等语，以及苏轼的生平经历，分析此篇当是他在元符三年（1100）五月遇赦，渡海北归后的作品。彭越，即“蟛蚏”，螃蟹的一种。元代《至正四明续志》记载：“彭越，一螯大一螯小……盐酒醉之，异于常蟹。”因盐酒醉后，蟹蚶洁白如玉，鲜美异常，故又称“白玉蟹”。醉白玉蟹风味独特，口感细腻，相传苏轼品尝以后，为之倾倒。
寓言通过“艾子”与“居人”之间的问答，揭示了“彭越”不如“螃蟹”，“螃蟹”不如“蝤蛑”，它们的个头、体型一个比一个小，比喻人或物一个不如一个，越来越差、越来越糟，寓指当时朝廷权贵，一个比一个卑劣冷酷，一个比一个面目可憎。显然，苏轼以“多足”而“横行”的螃蟹，意在讽刺、唾骂朝中那些横行霸道的奸佞禄蠹，展现出他敏锐的洞察与深邃的见解。
苏轼亦善画，尤擅墨竹、怪石、枯木。米芾在《画史》中记述，苏轼画竹，喜从地面一管到顶，连节都省略。另历代笔记中还有苏轼画蟹的记载，这或与他喜食螃蟹不无关系。清康熙四十七年（1708）内府刻本《御定佩文斋书画谱》（国家图书馆藏）卷八十二中，记载了一则掌故《宋苏轼画蟹》：“翰林东坡公画蟹，兰陵胡世将得于开封夏大韶。……而此画水虫，琐屑毛介、曲隈芒缕具备，殊不类其胸中，岂公之才固若是？大或出于绳检，小或合于方圆耶？”另据清方薰《山静居画论》记载：“游戏亦有三味，东坡居士画蟹，琐屑毛介，曲隈芒缕，无不备俱。”两段文字，内容大致相近，有前后因袭可能，表明的意思非常清晰，即苏轼画蟹主次分明、形神兼备，寄托胸怀、凸显性情。然而，苏轼的传世之作仅有《潇湘竹石图》《枯木怪石图》《雨竹图》（台北故宫博物院藏，但真实性存疑）三幅，至于包括那些蟹画的其他作品，已然散佚，不见流传，令人称憾。
金秋之时，菊黄蟹肥，食蟹的大好时节马上就要到了。《红楼梦》第三十八回，贾宝玉、林黛玉和薛宝钗等人在“菊花诗会”上赏花吃蟹、饮酒斗诗，贾宝玉作《螃蟹咏》：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”状物抒怀，恣意率性。末句意谓：螃蟹生来就为满足世人的口腹之欲，人们称之为“坡仙”的苏轼亦不能免俗，一生嗜蟹，心心念念，忙并快乐……
写诗换蟹 馋相尽现
宋神宗元丰二年（1079）四月，苏轼自徐州调任湖州知州，他特意写信并寄诗告诉了好友丁骘。
丁骘，字公默，晋陵（今江苏常州）人，与苏轼是同科进士，两人交往多年，情谊深厚。丁骘时任处州（今浙江丽水的古称）知州，获悉苏轼履新，喜不自胜，于是为挚友寄去新鲜的蝤蛑，以示问候。苏轼大快朵颐，品尝了膏满肉肥的蝤蛑，乘兴写下《丁公默送蝤蛑》（收录于《东坡七集》），答谢友人相赠：
溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。
半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。
蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。
堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
蝤蛑，为海蟹的一种，壳青，俗名“青蟹”，温州人称之为“锯缘青蟹”；其头胸甲短而宽大，两侧具长棘，略呈梭形，被列入十足目梭子蟹科。《清稗类钞》中说：“蝤蛑，又名蟳，产海滨泥沙中。闽人称之为青蟹，较梭子蟹为贵。”蝤蛑具有活血化瘀、消食通乳的功效，故宁波旧谚中有“八月蝤蛑抵只鹅”之说，极言蝤蛑的滋补作用。
该诗首联写蝤蛑之大：以溪间小如铜钱的石蟹，反衬蝤蛑的硕大，并描绘煮熟的海蟹犹如一个屈曲着的赤色玉盘。颔联写蝤蛑之美味：打开蟹盖，蟹膏澄黄满溢，令人酒兴顿起；斫开蟹螯，螯肉雪白柔嫩，让人食欲大增。颈联写蝤蛑之美名：苏轼久闻其名，如今品尝，果然名不虚传，不啻珍品佳肴；并以“怪雨腥风”，入座时感到一丝寒意，映衬出蝤蛑的珍稀。尾联写诗人之馋：苏轼“以诗换蟹”，诙谐地自嘲是“馋太守”，一个“馋”字，既突出了蝤蛑之美味，又表现了自己的爱蟹之切。
末句“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”，苏轼的得意之情溢于言表，饕餮之状跃于纸端，堪称点睛之笔。句中的“吴兴”，即今浙江湖州；“尖团”是螃蟹的别称，脐尖者为雄蟹，脐团者为雌蟹。想象一下：当舌尖探入甲壳，搅动吮吸，蟹黄在口腔中瞬间化为鲜美之味；当螯内饱满微甜的蟹肉，慢慢入口，在舌尖上跳舞时，这是一种多么惬意、愉悦的口腹之乐。
《丁公默送蝤蛑》在赞美海蟹的同时，也凸显了朋友间相互牵挂、彼此关怀的真挚情感，并且通过精妙比喻，融合饮食审美和文人酬唱，淋漓尽致地展现了宋代文人士大夫崇尚风物品鉴、追求品质雅致的生活情趣。
老饕食蟹 佳赋传世
世人皆知苏轼是一个美食家，殊不知他还自诩“老饕”，曾作《老饕赋》（收录于《东坡七集》）：
……尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕。……
《老饕赋》是苏轼晚年的美食名篇，确切的写作时间不明，分析推敲，大致作于被贬、谪居海南儋州时期。
该赋以庖丁解牛、易牙烹调等脍炙人口的典故展开，记述了苏轼生平最爱吃的六种美食，反映出他对美食的极致追求：尝项上嫩肉，嚼霜前蟹螯，蜜渍樱桃红欲滴，醉蟹糟香绕满堂。其中，“项上之一脔”，指猪颈后面那一小块最嫩的肉；“霜前之两螯”，指秋后霜降前螃蟹成熟时的那两只蟹螯；“樱珠之煎蜜”，指蜜饯樱桃；“杏酪之蒸羔”，指蒸羊羔；“蛤半熟而含酒”，指醉蛤蜊；“蟹微生而带糟”，指醉蟹。六道美食，居然有两道跟蟹有关，一是咀嚼肥嫩鲜美的蟹螯，二是品尝别有风味的糟香醉蟹。从中可以看出，苏轼吃蟹颇为讲究，他会在秋风乍起、霜降来临时节，选择最为肥美的螃蟹，或洒一些酒，或和着酒糟，这样蒸熟后的蟹，不仅细嫩丰腴，而且带有微微酒香，所谓“微生醉蟹浸糟香”，最是美味。
事实上，有宋一代，庙堂之高、江湖之远，螃蟹一直被视为珍馐佳肴，且盛行吃“洗手蟹”。《蟹略》中记述，南宋时期，人们将活的螃蟹洗净剖开，浇上酒，撒上盐，加上花椒、姜、橙，蒸煮至八九分熟，再以酒醉之，甚至留有一些酒糟，即做成一道“蟹酿橙”。因为炮制便捷、快速，客人索唤之后，盥手毕即可食，故有“洗手蟹”之称。它与“半壳含黄宜点酒”、“蟹微生而带糟”，以及陆游的“斫雪双螯洗手供”，都被称作“洗手蟹”，类似于今浙江舟山、宁波一带广为流传的“呛蟹”。又如同明代顾元庆在《云林逸事》中则所记述的“蜜酿蝤蛑”：“盐水略煮，才色变便捞起。擘开留全壳，螯脚出肉，股剁作小块。先将上件排在壳内，以蜜少许入鸡弹（蛋）内搅匀、浇遍。次以膏腴铺鸡弹（蛋）上蒸之，鸡弹（蛋）才干凝便啖。不可蒸过，橙齑醋供。”
《老饕赋》运用夸张的手法、凝练的语言，阐述了烹饪的四大要素：名厨掌勺、精选食材、掌控火候及调味技艺，呈现了宋代煎、蒸、糟等烹饪技法的多样性，历来被视为苏轼饮食美学的典范之作，堪称古代版“舌尖上的中国”。尤其是苏轼把自己比作大口吞食、贪吃不厌的饕餮，折射出他即便贬谪海南，政治生涯跌至谷底，却依旧保持豁达心境、坚守生活意趣，钟情美食、热爱生活，充分展现了他作为“吃货”“老饕”的人格魅力。
写文画蟹 寄托情怀
蟹乃食中珍味，苏轼嗜蟹成癖，自笑平生为口忙。除了上述的《丁公默送蝤蛑》《老饕赋》外，苏轼起码还曾在19首诗词作品中涉笔写蟹，或作为背景、或以比兴手法出现，且不乏精彩描绘和深情赞美。如：“霜蟹初有味”（《与顿起孙勉泛舟探韵得未字》）、“左手持蟹螯”（《饮酒四首》其二）、“赤鱼白蟹箸屡下”（《次韵正辅同游白水山》）、“白鱼紫蟹君须忆”（《台头寺雨中送李邦直赴史馆分韵得忆字人字兼》）、“把蟹行看乐事全”（《和周正孺坠马伤手》），此外，重阳节大啖螃蟹时，写下“无限黄花簇短篱，浊醪霜蟹正堪持”（《次韵张恕九日寄子瞻》），记述食蟹体验，咏叹蟹味之美，毫不掩饰对美食如螃蟹的喜爱之情，反映出他对品质生活的憧憬。
苏轼写蟹，善于以蟹事切人事。晚年创作的寓言集《艾子杂说》中，有一篇《一蟹不如一蟹》的短文：
艾子行于海上，见一物圆而褊，且多足。问居人曰：“此何物也？”曰：“蝤蛑也。”既又见一物，圆褊多足。问居人曰：“此何物也？”曰：“螃蟹也。”又于后得一物，状貌皆若前所见而极小。问居人曰：“此何物也？”曰：“彭越也。”艾子喟然叹曰：“何一蟹不如一蟹也！”
此文同样没有记写确切的写作时间，但有学者根据文中“行于海上”等语，以及苏轼的生平经历，分析此篇当是他在元符三年（1100）五月遇赦，渡海北归后的作品。彭越，即“蟛蚏”，螃蟹的一种。元代《至正四明续志》记载：“彭越，一螯大一螯小……盐酒醉之，异于常蟹。”因盐酒醉后，蟹蚶洁白如玉，鲜美异常，故又称“白玉蟹”。醉白玉蟹风味独特，口感细腻，相传苏轼品尝以后，为之倾倒。
寓言通过“艾子”与“居人”之间的问答，揭示了“彭越”不如“螃蟹”，“螃蟹”不如“蝤蛑”，它们的个头、体型一个比一个小，比喻人或物一个不如一个，越来越差、越来越糟，寓指当时朝廷权贵，一个比一个卑劣冷酷，一个比一个面目可憎。显然，苏轼以“多足”而“横行”的螃蟹，意在讽刺、唾骂朝中那些横行霸道的奸佞禄蠹，展现出他敏锐的洞察与深邃的见解。
苏轼亦善画，尤擅墨竹、怪石、枯木。米芾在《画史》中记述，苏轼画竹，喜从地面一管到顶，连节都省略。另历代笔记中还有苏轼画蟹的记载，这或与他喜食螃蟹不无关系。清康熙四十七年（1708）内府刻本《御定佩文斋书画谱》（国家图书馆藏）卷八十二中，记载了一则掌故《宋苏轼画蟹》：“翰林东坡公画蟹，兰陵胡世将得于开封夏大韶。……而此画水虫，琐屑毛介、曲隈芒缕具备，殊不类其胸中，岂公之才固若是？大或出于绳检，小或合于方圆耶？”另据清方薰《山静居画论》记载：“游戏亦有三味，东坡居士画蟹，琐屑毛介，曲隈芒缕，无不备俱。”两段文字，内容大致相近，有前后因袭可能，表明的意思非常清晰，即苏轼画蟹主次分明、形神兼备，寄托胸怀、凸显性情。然而，苏轼的传世之作仅有《潇湘竹石图》《枯木怪石图》《雨竹图》（台北故宫博物院藏，但真实性存疑）三幅，至于包括那些蟹画的其他作品，已然散佚，不见流传，令人称憾。
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