清明时节到，时令美食——青团隆重登场。如今青团花样多，如何做美味又健康，哪些人群不适合吃青团，东南大学附属中大医院临床营养科主任、内分泌科主任医师金晖为大家指点迷津。
图源 视觉中国
花式青团，美味又健康
清代知名美食家袁枚在其《随园诗话》中描述：“捣青草为汁，和粉揉团，色如碧玉”。传统青团主要由糯米粉拌入麦青汁或艾草粉和水，蒸制后包入赤豆沙馅而成，糯、软、香、甜。然而，在追求传统美味的同时，人们也开始关注健康饮食的重要性。金晖主任介绍，在传统青团的基础上，可以通过一系列的创新口味，使其更加符合现代人的健康需求。
全麦青团：通过将部分糯米粉替换为全麦粉，增加了纤维素含量，有助于促进消化和增加饱腹感，是健康饮食的理想选择。
低糖青团：针对糖尿病患者和追求低糖饮食的人群，制作低糖青团是一种不错的选择。使用代糖或低糖果酱替代传统的高糖馅料，既保留了甜味，又减少了糖分摄入。
水果馅料青团：新鲜水果或果酱作为馅料，不仅增加了青团的口感层次，还为人们提供了更多的维生素和天然果糖，是夏日清爽的健康选择。还可以选择紫薯、芋头等食物作为馅料，增加膳食纤维，让青团变得美味又健康。
青团虽好吃，这些人群不适合
青团虽美味，即使是健康人群也不宜贪多，以下特殊人群更应谨慎食用。
糖尿病患者：青团主要由糯米制作而成，而糯米是高升糖指数食物；豆沙、芝麻等青团的馅料中也含有大量糖，糖尿病患者不宜多吃。
消化性溃疡：糯米黏性较大，所含淀粉为支链淀粉，在肠胃中又难以消化水解，多吃会引起胃酸分泌增多，加重对溃疡的刺激。
胰腺炎患者：糯米类食物会给肠道增加负担，不利于病情。
胆囊炎和胆结石患者：糯米植物纤维既多又长，易产生胀气；同时会促使胆囊素的产生，引起胆囊剧烈收缩，导致胆绞痛。
有食物过敏史者：青团的馅料五花八门，所以有食物过敏史的人要特别注意食物的配料，避免过敏反应。
胃肠道功能消化弱者、老年人及儿童：因青团外皮黏性大，过多食用易导致消化不良，从而出现胃痛、胃胀等症状。
金晖主任介绍，青团作为中国传统美食之一，不仅代表了美食文化的传承与创新，更是健康饮食的新选择。专家提醒，在享受传统美味的同时，我们也应该注重饮食健康，根据自身需求和口味偏好，选择适合自己的青团品种，尽情享受美食带来的愉悦和满足。
通讯员 刘敏 扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航
编辑：徐郁华
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