21世纪经济报道记者 李佳英 广州报道
近日，不少人在社交平台上分享称，在食用了一定数量的车厘子后，出现了腹泻、呕吐等症状。这些描述迅速在网络上发酵，引发了公众对于车厘子安全性的担忧。一部分人将这些症状归咎于车厘子中所含的铁、钾元素，另一部分人认为车厘子含有的氰甙导致“中毒”。
针对上述讨论焦点，中国农业大学食品学院教授、中国科协科学传播首席专家范志红，深圳市中医院营养科主任曾瑶池对21世纪经济报道记者做出解答。
是否会导致氰化物中毒？
范志红：车厘子，也称欧洲甜樱桃。车厘子属蔷薇科水果，其果仁或果核中含有苦味的氰苷。氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰苷植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氢氰酸。但是，车厘子果肉中根本不含有这种毒素，只有打碎果核并吃食用，才会接触到毒素。人们一般不会有意去吃车厘子核仁，因此车厘子核使人中毒的情况非常罕见。
氰苷也很容易去除。由于氰苷对热不稳定，因此彻底加热是去除氰苷最有效的方式。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰苷。目前国际上通用建议都是不要生吃这些含氰苷的食物。
是否会导致铁中毒？
曾瑶池：车厘子含铁导致“中毒”的说法，实际上源于公众对铁元素的误解。从医学角度来看，铁元素分为血红素铁和非血红素铁两种形式。非血红素铁主要存在于植物性食物中，如菠菜、红枣、车厘子等，因颜色与血液相近而被误认为具有补血功效，但实际上它们的铁含量及吸收利用率并不高。即便车厘子的铁含量略高于某些水果，但由于其吸收利用率有限，因此引发铁中毒的可能性极低。
是否会导致腹泻、便血？
曾瑶池：食用少量车厘子即导致腹泻，这更可能与个人体质有关，而非车厘子本身的问题。出现腹泻等症状可能是由于个体脾胃功能较弱，或同时摄入了其他影响胃肠功能的食物，导致胃肠功能紊乱。此外，也不能排除食物不耐受的可能性，对于特定食物表现出不良反应的个体，建议进行食物不耐受检测。
车厘子中含有大量的花色苷等物质，如果一次性摄入过多车厘子，导致花色苷摄入过量，可能会使大便呈现黑色或小便呈现红色。这些天然色素对人体无害，会随食物残渣排出体外，引起粪便颜色变化，属正常生理现象，与血便截然不同。血便通常具有特定的形态和气味，如呈现暗红色或柏油样，并伴有腥味。若怀疑自己出现血便，应及时到医院进行粪便潜血检查以明确诊断。
鉴于车厘子为外来食品，中国传统中医典籍中对其性味归经未有详尽记载。从一般情况来看，车厘子性质平和。
然而，两类人群需谨慎控制车厘子的摄入量：
一是血糖控制不佳的人群，因为车厘子含糖量较高。但血糖控制良好的人群，可适量食用，因车厘子血糖生成指数（GI）约为22，属于低GI食物范畴。糖尿病人要把握每天吃的食物的总热量，比如若每天吃200克水果，那么就最好减少25克左右的主食（生重）。
二是肾功能衰竭且血钾水平高、未接受透析治疗的患者。钾是人体维持血压健康和改善心肌收缩能力的重要元素，因此，适量摄入车厘子对心血管健康大有裨益。但车厘子不属于低钾水果范畴，每百克车厘子中钾的含量约为232毫克。对于这类患者，建议食用如木瓜、火龙果、桑葚、雪梨等含钾量较低的水果。
值得注意的是，无论是健康人群还是患者，均应遵循适量原则，食物的摄入量应根据个人体质和健康状况合理确定，不可仅凭食物种类或剂量盲目判断。
根据《中国居民膳食指南》的建议，每人每天应摄入200至350克水果。考虑到车厘子包含核的重量，建议每次食用不要超过一斤。
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