豆腐变酸意味着已经变质，不建议食用或去除酸味。变酸是由于豆腐中的蛋白质和脂肪在微生物作用下分解，产生不良味道，并可能滋生有害细菌，食用后可能引发腹泻、呕吐等消化系统不适。变酸的豆腐应丢弃，无法通过烹饪或其他方式安全去除酸味。为了预防豆腐变质，购买后需要妥善保存。
1、存放方法。豆腐应在购买后尽快食用，如需保存，可将其浸泡在干净的冷水中，每天更换一次水，放入冰箱冷藏，最佳温度在0-4℃。这种方法可以延长豆腐的新鲜时间至2-3天。若需更长时间保存，可将豆腐切块后放入密封袋中冷冻，但冷冻后口感会有所改变。
2、烹饪方式。豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食品，适合多种烹饪方式。常见的做法包括清蒸、红烧、煎炸和凉拌。清蒸可以保留豆腐的原味和营养，适合搭配酱油和葱花；红烧豆腐口味浓郁，适合放入香菇、青椒等配料；煎炸豆腐外酥里嫩，可以蘸酱食用；凉拌豆腐通常加入皮蛋、香菜等配料，清爽可口。
3、选购技巧。选择豆腐时应注意外观和气味。新鲜豆腐应呈现乳白色或略带米黄色，表面光滑，无异味。如果豆腐表面发黏、颜色发暗或有酸味，说明已经变质，不宜购买。购买时应选择正规商家，确保豆腐的生产和储存条件符合安全标准。
为了健康，变质的豆腐不可食用。日常选购和保存豆腐时需注意细节，确保食品安全。若对豆腐的保存或烹饪方法有疑问，可咨询专业人士或查阅相关健康资料。
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