芹菜炒牛肉沫要炒得又嫩又好吃，关键在于牛肉的处理和火候的掌握。先将牛肉沫用淀粉、蛋清和少量料酒腌制15分钟，炒时用大火快炒，最后加入芹菜段翻炒均匀即可。
1.牛肉沫的处理：选择新鲜的牛里脊肉，切成细沫后加入1勺淀粉、1个蛋清和少许料酒，搅拌均匀腌制15分钟。淀粉和蛋清能锁住水分，使牛肉更加嫩滑，料酒则去腥增香。
2.芹菜的预处理：芹菜洗净后切成小段，焯水30秒捞出沥干。焯水能去除芹菜的涩味，同时保持其脆嫩的口感。
3.火候的掌握：热锅冷油，油温六成热时放入腌制好的牛肉沫，大火快速翻炒至变色，盛出备用。接着放入芹菜段翻炒1分钟，再加入牛肉沫翻炒均匀，最后调入适量盐和生抽调味。
4.调味技巧：盐和生抽在最后加入，避免牛肉过早出水变老。喜欢口感丰富的可以加入少许蚝油或鸡精提鲜。
5.食材搭配：除了芹菜，还可以加入胡萝卜丝或青椒片，增加色彩和营养，但需注意翻炒时间不宜过长，以免影响口感。
通过以上步骤，芹菜炒牛肉沫不仅能保持牛肉的嫩滑，还能让芹菜脆爽可口，是一道简单又美味的家常菜。掌握好腌制、火候和调味技巧，轻松做出色香味俱全的芹菜炒牛肉沫。
本文链接：芹菜炒牛肉沫怎么炒好吃又嫩窍门http://www.sushuapos.com/show-9-40136-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
上一篇： 芹菜炒牛肉丝该怎么做才好吃
下一篇： 女性经期不能吃什么水果和饮料