胰腺炎病人饮食需注意低脂清淡、少食多餐、禁酒忌辛辣、补充蛋白质、控制糖分摄入。
1、低脂清淡：
急性期需严格限制脂肪摄入，每日不超过20克，恢复期可逐步增加至40克。烹调方式以蒸煮炖为主，避免油炸、油煎食品。动物内脏、肥肉、奶油等高脂食物需完全禁止，植物油脂选择橄榄油或茶油为宜。
2、少食多餐：
每日进食5-6次，单次食量控制在200-300毫升。餐间间隔2-3小时，减轻胰腺分泌负担。食物温度保持40℃左右，过热过冷均可能刺激胰液分泌。正餐可搭配无糖藕粉、米汤等流质补充。
3、禁酒忌辛辣：
酒精会直接损伤胰腺细胞，诱发胰酶异常激活。辣椒、花椒等刺激性调味品可能加重消化道黏膜炎症。葱姜蒜等需熟制后少量使用，生冷腌制食品如泡菜、刺身等应绝对避免。
4、补充蛋白质：
选择优质易吸收的蛋白来源，如蛋清、脱脂牛奶、里脊肉等，每日摄入1-1.5克/公斤体重。慢性胰腺炎患者可补充胰酶制剂辅助消化。豆制品需充分煮烂后少量食用，避免产气腹胀。
5、控制糖分：
合并糖代谢异常者需监测血糖，水果选择苹果、梨等低糖品种，每日不超过200克。精制糖及含糖饮料应严格限制，可用木糖醇等代糖调味。淀粉类主食建议搭配杂粮，延缓葡萄糖吸收。
胰腺炎患者恢复期可逐步尝试清蒸鱼、山药粥、嫩豆腐等易消化食物，烹饪时使用不粘锅减少用油量。适量补充维生素B族和脂溶性维生素，但需避免大剂量维生素C刺激胃酸分泌。慢性患者建议记录饮食日记，观察特定食物与腹痛发作的关联性。运动选择散步、太极等低强度活动，餐后1小时内避免平卧。出现持续腹痛、脂肪泻或体重下降超过5%时需及时复诊。
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