鸡蛋是一种营养实惠的大众美食，"一天一个鸡蛋"，曾经是很多人的养生窍门。但是随着人们健康意识的提高，很多人在鸡蛋里"高胆固醇"有顾虑，尤其是血脂高的人。"能吃鸡蛋吗？"更纠结。
人们对鸡蛋的担忧大多来自鸡蛋中的胆固醇。事实上，蛋黄含有大量的胆固醇。一个50克的鸡蛋含有大约293毫克的胆固醇，这使得许多人远离它，甚至在吃鸡蛋时直接失去蛋黄。但事实上，胆固醇并非一无是处。它参与人体内的维生素D与多种激素、生物膜合成，具有重要的生理功能。
此外，鸡蛋是一种营养价值很高的食物，其生物价值达到95，可以被称为天然食物中营养价值最高的蛋白质。蛋黄还富含多种维生素和卵磷脂，最新的研究表明，卵磷脂是一种强乳化剂，有利于脂肪通过血管，防止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，我们不能简单地使用蛋黄"高胆固醇"否认它，认为它对健康有害，但要充分衡量鸡蛋的营养价值。
但需要注意的是，高血清胆固醇可以直接参与动脉粥样硬化的形成，是导致高血压、冠心病、脂肪肝等疾病的重要危险因素。专家建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不应超过300毫克，高脂血症患者应控制在200毫克以下。因此，根据不同人群的营养需求，鸡蛋的消费量应该有所不同。中国居民饮食指南建议普通人每天吃25-50克鸡蛋，大约半到一个；青少年、孕妇、乳房母亲，蛋白质需求高于普通人，每天可以吃1-2个鸡蛋。血脂异常或肥胖的人每周吃2-4个鸡蛋更合适。建议这些人每隔一天吃一整个鸡蛋，并选择在剩下的时间吃蛋白质。这样，不仅确保胆固醇摄入量不超过标准，而且可以充分享受鸡蛋的美味和营养。
高脂血症患者在饮食上应该注意什么？
1.主食一般以大米和面条为主，但我们更喜欢粗谷物，如燕麦、麦片、玉米粉等，因为这些食物含有更多的无机盐和维生素，富含膳食纤维。膳食纤维能降低血糖，有利于控制血糖。特别是长期饮用不生气的乐宇轩罗布麻茶，对降低高脂血症和高血压有很好的治疗效果！
2.高血糖患者的蛋白质来源最好是大豆及其豆制品。一方面，它含有高质量的蛋白质；另一方面，它不含胆固醇，具有降低脂肪的作用，因此取代一些动物食品，如肉类。
3.在控制热量的过程中，当你仍然感到饥饿时，你可以吃含糖量较低的蔬菜，煮沸后加入一些调味料。由于蔬菜含有更多的膳食纤维、更多的水、低加热能量和饱腹感，它们是糖尿病患者必不可少的食物。
4.禁食包括：糖、红池、葡萄糖和糖甜食，如糖果、蛋糕、果酱、蜜饯、冰淇淋、甜饮料等。此外，土豆、山药、芋头、莲藕、大蒜幼苗、胡萝卜等含碳水化合物较多的食物较少或减少相应的主食量。
5.猪油、黄油、洋油、奶油、黄油等。富含饱和脂肪酸，最好不要使用。一些动物油可以用植物油代替。花生、核桃、芝麻和瓜子也含有大量脂肪。尽量不要吃或少吃或减少油的摄入。
6.肝、脑、腰等动物内脏中的蛋黄和胆固醇含量相当高，应尽量少用或不用。
7.水果含有葡萄糖和果糖，可以增加血糖。因此，当血液和尿糖控制相对稳定时，空腹血糖<7.8mmol/L或饭后2小时血糖<10mmol/L可在两餐或临睡前食用，但也要减少相应的主食。
8.酒，主要含酒精，产热高，而其它营养素含量很少，不宜饮用。
9.高血糖患者的饮食不仅要控制总热卡，还要多样化食物，但由于限制糖和盐，菜肴的味道更单一。
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