胆结石患者饮食需注意控制高脂肪、高胆固醇食物摄入，增加膳食纤维和水分补充，避免暴饮暴食。主要调整包括减少动物内脏、油炸食品、蛋黄等高胆固醇食物，适量补充新鲜蔬菜水果、全谷物及低脂乳制品，每日饮水不少于2000毫升。
1、限制高脂肪食物
高脂肪饮食会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。需避免猪油、肥肉、奶油等饱和脂肪，烹饪改用橄榄油或菜籽油。急性发作期应禁食脂肪，缓解期每日脂肪摄入不超过40克。合并胰腺炎时需严格采用低脂饮食。
2、控制胆固醇摄入
每日胆固醇摄入应低于300毫克。减少动物脑、肝、鱼子等超高胆固醇食物，鸡蛋黄每周不超过3个。可选用鸡胸肉、虾仁等低胆固醇蛋白质来源。胆固醇代谢异常患者需更严格限制。
3、增加膳食纤维
每日摄入25-30克膳食纤维可结合胆汁酸排出。推荐燕麦、糙米等全谷物，搭配西蓝花、芹菜等非淀粉类蔬菜。木耳、海带等水溶性纤维有助于降低胆汁胆固醇饱和度。注意逐步增量以避免胃肠不适。
4、规律少量多餐
每日5-6餐制优于3餐，每餐控制在300-400千卡。避免空腹时间过长导致胆汁淤积，餐间可补充无糖酸奶或水果。晚餐与睡眠间隔3小时以上，睡前2小时避免进食。
5、补充足够水分
每日饮水2000-2500毫升稀释胆汁，优选淡茶、柠檬水等低糖饮品。避免浓缩果汁、碳酸饮料。合并胆管炎时可适量饮用金钱草茶，但须避免自行服用排石中药。
胆结石患者需长期保持饮食调整，避免快速减肥或体重波动。定期复查超声监测结石变化，出现持续腹痛、黄疸等症状应及时就诊。可记录饮食日志帮助识别诱发食物，必要时在营养师指导下制定个性化食谱。合并糖尿病等基础疾病者需协调多种饮食要求。
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