胆结石患者需注意低脂、低胆固醇、高膳食纤维的饮食原则，避免暴饮暴食和刺激性食物。胆结石的形成与胆汁成分失衡有关，饮食调整有助于缓解症状并预防复发。
1、控制脂肪摄入
减少动物脂肪和油炸食品的摄入，如肥肉、黄油、炸鸡等。高脂饮食会刺激胆囊收缩，可能诱发胆绞痛。建议选择橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的油脂，每日脂肪总量控制在40克以内。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免煎炸。
2、限制胆固醇食物
蛋黄、动物内脏、蟹黄等高胆固醇食物需严格控制。胆固醇超饱和是胆结石的主要成因之一，每日胆固醇摄入建议低于300毫克。可优先选择瘦肉、脱脂奶、豆制品等优质蛋白来源。
3、增加膳食纤维
全谷物、燕麦、西蓝花等富含膳食纤维的食物可促进胆汁酸排泄，降低胆固醇饱和度。建议每日摄入25-30克膳食纤维，分次进食以避免胃肠不适。新鲜蔬菜水果还能提供维生素和矿物质，帮助维持胆汁正常代谢。
4、规律少量多餐
每日4-6餐的进食模式比三餐更有利于胆汁规律排放。每餐控制在七分饱，避免空腹时间过长或暴饮暴食。特别要重视早餐摄入，空腹时间超过12小时可能增加胆汁淤积风险。
5、避免刺激因素
酒精、咖啡、辣椒等刺激性食物可能诱发胆囊痉挛。碳酸饮料会导致胃肠胀气，影响胆汁排出。生冷食物如冰激凌可能引起胆道平滑肌异常收缩，建议选择温热易消化的饮食。
胆结石患者除饮食调整外，需保持每日2000毫升饮水量以稀释胆汁，适度运动帮助胃肠蠕动。若出现持续腹痛、发热或黄疸等症状，应立即就医。定期超声检查监测结石变化，必要时在医生指导下进行药物溶石或手术治疗。注意体重管理，避免快速减肥导致胆汁成分紊乱。
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