内酯豆腐保存不当易变质，正确方法包括冷藏密封、盐水浸泡、冷冻处理、分装保存、及时食用。
1、冷藏密封：
开封后的内酯豆腐需用保鲜膜紧密包裹盒体，或转移至密封容器中隔绝空气。冷藏温度控制在4℃以下，可延缓微生物繁殖，保存时间延长至3天。注意避免与气味强烈的食物混放，防止串味影响口感。
2、盐水浸泡：
将豆腐切块后浸没于煮沸冷却的淡盐水中，盐分浓度约3%。盐水能抑制细菌生长并保持豆腐水分，冷藏可存2-3天。食用前用清水冲洗两遍去除咸味，适合用于凉拌或煮汤。
3、冷冻处理：
豆腐沥干后切块装袋冷冻，-18℃环境下可存1个月。冷冻会使豆腐形成蜂窝状结构，口感更韧，适合炖煮或油炸。建议分装成单次用量，避免反复解冻。烹饪前无需解冻直接下锅。
4、分装保存：
大包装豆腐可按需分切成小块，用食品级硅胶盒单独密封。每次取用一盒减少整体暴露风险，未开封部分冷藏保质期可达5天。分装时刀具案板需消毒，避免交叉污染。
5、及时食用：
开封后24小时内食用完毕能最大限度保留营养和口感。可制作凉拌豆腐、味噌汤或豆腐蒸蛋等即食菜品。若表面发黏或散发酸味需立即丢弃，不可加热后食用。
日常保存内酯豆腐需结合冷藏与隔绝空气双重措施，推荐用密封盒搭配厨房纸吸水。烹饪时可搭配菌菇、海带等富含膳食纤维的食材促进营养吸收，避免与高草酸蔬菜同食影响钙质利用。冷冻豆腐解冻后质地改变，适合红烧或煎炸，高温烹煮能确保食品安全。定期检查冰箱温度，夏季建议每2天更换一次保存用水。
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