木耳含钾量较高，每100克干木耳钾含量可达1500-2000毫克，属于高钾食物。钾是维持人体电解质平衡、调节血压和肌肉功能的重要矿物质，适量食用有助于健康。
干木耳经过泡发后重量会增加，实际摄入的钾含量会相应降低。泡发后的木耳每100克钾含量约为300-500毫克，仍高于多数常见蔬菜。木耳中的钾主要以可溶性形式存在，烹饪过程中部分钾会溶解到汤汁中。对于需要控制钾摄入的慢性肾病患者，建议将木耳焯水后再烹饪，可减少约30%的钾含量。健康人群每日食用50-100克泡发木耳即可满足部分钾需求，过量摄入可能引起胃肠不适。
日常饮食中可将木耳与低钾食材搭配，如黄瓜、冬瓜等。凉拌木耳时建议少放酱油等含钠调料，避免影响钾钠平衡。储存干木耳需保持干燥通风，泡发时间不宜超过4小时，避免滋生有害物质。出现口唇麻木、心律不齐等高钾症状时应立即停食并就医。
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