关于“隔夜菜致癌”“剩饭剩菜能不能吃”的话题，已经讨论了很多年，而且几乎每年都会有“因为吃了隔夜菜生病”的新闻。
最近，一条“女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒”的新闻又上了热搜，热度高达到3.1亿。隔夜菜真的不能吃吗?剩饭剩菜该怎样处理?
女子长期吃隔夜菜，吃出重度贫血晕倒入院热搜截图
胡女士长期独居，一个人不好做饭，为了省事她总是一次做好两天的饭，每次吃的时候热一下就好。最近，胡女士因为晕倒被紧急送医，结果查出重度贫血，而原因则是她长期吃隔夜菜。
医生介绍说，长时间高温烹煮，会导致食物中的叶酸和维生素B12被破坏，长期吃这种经过反复高温加热的饭菜，就容易患上巨幼细胞贫血，因此建议大家最好不要经常食用二次加热的食物和隔夜菜。
到底什么样的菜算隔夜菜?
近年来，受“隔夜菜致癌”“隔夜水不能喝”“隔夜螃蟹不能吃”等各种“隔夜”新闻的影响，让很多人谈“隔夜”色变。为什么菜放了一晚上就不能吃?放多久算隔夜?白天就没事吗?
事实上，“隔夜菜”并不是单纯指放了一夜的菜，而是指做好后放置时间超过8-10个小时的菜。所以，“隔夜菜”并不是跟“夜晚”杠上了，即使是在白天，放置时间过长，也算是“隔夜菜”。
隔夜菜会致癌?
关于“隔夜菜致癌”的传闻由来已久，理由是饭菜放置久了以后会产生亚硝酸盐，众所周知，“过量的亚硝酸盐”是致癌元凶。
有人亲自测试，将做好的蔬菜装盒冷藏24小时后，其亚硝酸盐含量从从2-3mg/kg升高到了5-8mg/kg，于是下结论：隔夜菜会致癌。
但事实上，亚硝酸盐含量在安全的剂量内，并不会给身体健康带来威胁，而“隔夜菜”的这个含量是安全的。
我国大多数肉制品亚硝酸盐残留标准是30mg/kg，西式火腿是70mg/kg，各种咸菜、泡菜、酱菜等腌制食品的亚硝酸盐含量标准是20mg/kg，隔夜菜的8mg/kg远远低于这些标准，因此大家大可不必因为“亚硝酸盐”而对“隔夜菜”如此恐慌。而且，也没证据表明吃了隔夜菜会致癌。
这几种菜最好别“隔夜”
虽然隔夜菜没有传说中的那么可怕，但是有的菜确实不适合“隔夜”。
1.绿叶蔬菜
绿叶蔬菜中的维生素经过反复加热几乎会损失殆尽，而且多次加热后，口感也会变差，因此，无论是从营养还是从口感考虑，煮熟的绿叶蔬菜都不建议长时间保存。
2.散装卤味
散装的卤味熟食，容易滋生霉菌、嗜冷菌等细菌，即使冰箱冷藏也无法绝对避免，因此，散装的卤味熟食最好及时吃完，不要久放。
3.凉菜
隔夜菜一般应该经过高温加热消毒才能再次食用，但是凉菜加热后就变得不好吃了，但是隔夜的凉菜经过长时间存放，会滋生很多细菌，直接食用很容易引起腹泻，因此隔夜的凉菜最好不要吃。
剩饭剩菜应该怎样保存?
虽然我们倡导尽量光盘，但是生活中难免会有剩饭剩菜，直接倒掉又实在可惜，那么剩饭剩菜该怎样保存才能吃得放心呢?
1.米饭冷藏，面食冷冻
剩下的米饭应根据量进行分装，并冷藏保存，再次食用时可以煮粥或者做炒饭，营养又美味，还不浪费粮食。
如果剩下的是馒头、包子、饼等容易变干的面食，则应分装、密封后放冷冻室储存，再次食用时直接上蒸笼蒸熟，还可保持新鲜的口感。
2.剩菜要分类储存
绿叶蔬菜、凉菜等不适合长期储存的菜应尽量当顿吃完，其它剩菜则应用保鲜盒或保鲜袋分类装好、密封，等凉透以后放冰箱冷藏，鱼肉蛋等荤菜还可冷冻，冷藏一般可存放1-2天，冷冻则可存放一周以上，注意剩菜一定要彻底加热杀菌后再食用。
3.汤粥先煮沸再储存
综上，隔夜菜可以吃，但一定要保存得当，这样剩饭剩菜也可以吃得放心，吃得健康!
对于剩下的鸡汤、肉汤、粥等汤水类，应重新煮沸、杀菌，及时分装并松松地盖上盖子，等汤放凉后再放冰箱冷藏室保存，再次食用时一定要煮沸。
患者出现上述症状可能是由于上呼吸道感染、过敏性鼻炎、支气管哮喘等疾病引起。建议及时就医完善相关检查，在医生指导下进行针对性治疗。一、非病理因素1.上呼吸道感染：通常是由病毒感染引起的急性炎症性疾 如果患者在被猫咬伤或抓伤后，没有及时注射狂犬疫苗，则有可能感染狂犬病毒。因此建议被猫咬了、抓了的人群需要尽快前往医院进行处理，并且根据医生指导接种狂犬疫苗。1、不会的情况：若患者的伤口比较浅表，而且 咳嗽半个多月没好的患者，在医生指导下服用止咳药物、抗感染药物以及化痰药物等进行治疗比较合适。建议及时到医院就诊，并根据自身情况选择合适的药物。一、止咳药物：1、中枢性镇咳药：如氢溴酸右美沙芬片、复 咳嗽两个月亮，最近出现咳血症状可能是由于环境因素、饮食不当等非病理原因引起的。但也有可能是支气管炎、肺炎、肺结核等原因导致的。一、非病理原因1.环境因素：如果患者所处的环境过于干燥或者粉尘较多，可 通常情况下，鼻炎患者在秋季容易发作可能是由于过敏性因素、环境刺激等原因导致。建议及时就医，在医生指导下进行针对性治疗。1、过敏性因素：如果本身属于易过敏体质，并且对花粉以及粉尘等物质存在一定的敏感 登革热病毒是登革热的病原体，主要通过伊蚊叮咬传播。登革热是一种急性传染病，临床以高热、全身肌肉酸痛、皮疹、出血倾向等为特征。登革热病毒属于黄病毒科中的黄病毒属，是一类单股正链RNA病毒，其基因组由107 。本文链接：女子长期吃隔夜菜吃出重度贫血！剩菜剩饭到底能不能吃？http://www.sushuapos.com/show-9-7161-0.html
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