胆固醇高的食物主要有动物内脏、肥肉、蛋黄、奶油制品、鱼子酱等。长期过量摄入这些食物可能导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病风险。
1、动物内脏
猪肝、鸡肝、鸭肝等动物内脏含有大量胆固醇，每100克猪肝胆固醇含量可超过300毫克。动物内脏还富含铁元素和维生素A，但高血脂人群应严格控制摄入量。烹饪时可选择水煮或清蒸方式，避免油炸。
2、肥肉
五花肉、猪蹄、牛腩等肥肉中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。肥肉中的脂肪组织主要由甘油三酯和胆固醇组成，过量食用会加重肝脏代谢负担。建议选择瘦肉部分食用，每周摄入不超过2次。
3、蛋黄
鸡蛋黄胆固醇含量约为200毫克/个，是蛋白的数十倍。蛋黄虽含有卵磷脂等有益成分，但高胆固醇血症患者每日蛋黄摄入不宜超过1个。可采用蒸蛋或水煮蛋的烹饪方式，减少油脂添加。
4、奶油制品
黄油、奶油蛋糕、冰淇淋等乳脂制品含有大量动物性脂肪和胆固醇。这些食物在加工过程中还可能添加反式脂肪酸，对心血管健康更为不利。可选择低脂乳制品替代，每日奶油摄入量控制在10克以内。
5、鱼子酱
鲟鱼子、三文鱼子等鱼子酱胆固醇含量极高，每100克可达500毫克以上。鱼子酱虽然富含不饱和脂肪酸，但高胆固醇人群仍应避免食用。普通人群也应控制食用频率，每月不超过1-2次。
控制胆固醇摄入需注意饮食均衡，增加蔬菜水果、全谷物和豆制品的摄入比例。建议选择橄榄油等植物油替代动物油，每周保持3-5次有氧运动。定期检测血脂水平，40岁以上人群每年应进行1次血脂检查。烹饪时多用蒸煮炖等健康方式，减少油炸和烧烤。若已出现高胆固醇血症，应在医生指导下进行饮食调整和必要治疗。
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