虾皮的嘌呤含量较高，属于高嘌呤食物。每100克虾皮嘌呤含量通常超过150毫克，痛风或高尿酸血症患者需严格控制摄入量。
虾皮是海产品干燥加工后的产物，其嘌呤含量与新鲜虾类相比更为浓缩。干制过程中水分流失导致单位重量内的嘌呤浓度显著上升。常见虾皮的嘌呤含量在150-300毫克/100克之间，明显高于多数淡水鱼类和禽畜肉类。高尿酸人群摄入过量虾皮可能诱发关节疼痛或加重病情。
部分特殊加工工艺可能影响虾皮嘌呤含量。传统晒制虾皮的嘌呤水平通常高于低温烘干产品，因高温日晒会破坏部分细胞结构使嘌呤更易析出。即食调味虾皮因添加糖分和调味料，实际嘌呤摄入量可能低于同等重量的原味虾皮，但仍需谨慎控制食用量。
日常饮食中可用低嘌呤食材替代虾皮提鲜。香菇粉、海带碎或酵母提取物等天然鲜味物质的嘌呤含量不足虾皮的三分之一。烹饪时建议将虾皮使用量控制在5克以内，并搭配大量蔬菜帮助碱化尿液。急性痛风发作期应完全避免食用虾皮，稳定期每周摄入不超过2次。除控制饮食外，每日保持2000毫升饮水并规律监测血尿酸值，有助于减少嘌呤代谢异常带来的健康风险。
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