鲜核桃具有健脑益智、保护心血管、美容养颜、润肠通便、增强免疫等功效与作用，但腹泻患者、过敏体质者以及阴虚火旺者应谨慎食用。
一、健脑益智
鲜核桃富含磷脂和多种氨基酸，这些成分是构成脑神经细胞的重要物质，有助于改善记忆力和认知功能。经常适量食用鲜核桃可以帮助维持大脑健康，特别适合学生和脑力劳动者。鲜核桃中的不饱和脂肪酸还能促进神经递质合成，对预防老年痴呆有一定帮助。
二、保护心血管
鲜核桃含有丰富的亚油酸和亚麻酸，能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生概率。鲜核桃中的抗氧化成分如维生素E和多酚类物质可以抑制血管内壁的炎症反应，维护血管弹性，对预防高血压和冠心病具有积极意义。
三、美容养颜
鲜核桃中的维生素E和多种植物化学物质具有抗氧化特性，能够中和自由基对皮肤细胞的损害。经常食用有助于延缓皮肤衰老过程，减少皱纹生成，使肌肤保持光滑细腻。鲜核桃中的锌元素还能促进皮肤细胞再生修复。
四、润肠通便
鲜核桃含有较多膳食纤维和油脂，能够软化粪便并刺激肠道蠕动。适量食用可改善功能性便秘症状，促进肠道毒素排出。但需注意控制摄入量，过量食用可能引起消化不良。
五、增强免疫
鲜核桃富含锌、硒等微量元素以及多种维生素，这些营养素对免疫系统的正常运作至关重要。定期食用鲜核桃有助于提高机体抗病能力，减少感冒等常见疾病的发生。
食用鲜核桃时需要注意适量原则，每日建议摄入量不超过5-8颗。鲜核桃不宜与浓茶同食，因为茶中的鞣酸可能影响营养吸收。储存时应放置于阴凉通风处，避免阳光直射导致油脂酸败。建议将鲜核桃纳入均衡饮食中，配合新鲜蔬菜水果和全谷物，才能更好地发挥其健康效益。食用后如出现皮疹、腹泻等不适症状，应及时停止食用并咨询专业医师。
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