每一座新酒店的开业，总是会给城市带来新的时尚气质与生机勃勃的精气神，特别是除了住宿，尝味是城市烟火百态里无可替代的独特体验，更是多元化城市和生活方式的呈现。今年上半年，广州新开业的两家酒店——广州越秀宾馆希尔顿格芮精选酒店及广州新世界酒店，便透过味道传递背后的匠心精神与融合当地特色的美食文化，让宾客们在别具特色的雅致氛围中探索经典美食的全新感官体验。
01
一口广府菜，一口京鲁菜
游赏文化印记里的新味生活
建于1960年的广州越秀宾馆，如同它门前那棵260多年树龄的古榕一般，扎根在“老广”记忆中，如今，希尔顿格芮精选品牌为酒店注入了新的活力，从此焕发更优雅更时尚的气息。
作为希尔顿格芮精选品牌在粤港澳大湾区的第一家酒店，其细节处可谓下足了功夫。进入首层大堂，以木棉花为灵感的吊灯“绽放”相迎，两侧墙面将羊城八景时代变迁历程以浮雕艺术品的形式，传递着历久弥新的广府文化。乘坐电梯来到三楼越秀轩中餐厅，“岭南花窗”“岭南园林窗洞”“岭南佳果荔枝”等具有城市人文象征的元素被融入用餐空间中，带来浓郁的粤式风情。
这里主打广府菜和京鲁菜。
广府菜的在地优势自然不必赘述，该酒店的行政总厨朱福明在烹饪领域已经深耕超过15年，擅长基于西式料理的烹饪技巧，糅合中式烹饪食材与理念进行创新。比如，一道脆皮黑松露鹅肝包，就是基于传统广式酥皮包的灵感，加入西式料理常见的黑松露与鹅肝进行糅合，外皮的酥脆与鹅肝的绵软细腻，口感相得益彰，在黑松露的加持下，更是满嘴鲜香。
■朱福明
创新之外，朱福明还非常坚持传统手作，他说：“厨师的手，是能够为菜品注入灵魂的。”因此，在越秀轩中餐厅能够品尝到即点即蒸的粤式手工自制点心。
■传统子姜叉烧酥：纯手工制作的子姜叉烧酥，基于传统叉烧酥的制作工艺，加入子姜来平衡酥点的油腻，备受食客赞誉。
■选用黑毛猪的五花肉部位，先用秘制酱汁进行腌制，需要提前腌制12小时让肉质变得松软且入味，这一招牌炭烤叉烧每天由总厨朱福明亲自把控烧制火候。
京鲁菜，顾名思义就是京菜和鲁菜的结合，但又并非简单地将京菜和鲁菜混合在一起，而是在保留各自特色的基础上，通过创新和融合，形成了独特的风味。例如，烤鸭这一京菜代表，其作法和吃法就源于鲁菜，但经过北京厨师的改良和创新，已经成为了京鲁菜的标志性菜品。
越秀轩中餐厅的烤鸭，从师傅到鸭子到整套的烤鸭工具乃至卷烤鸭的饼皮，都是从北京运过来的。在“北京烤鸭界”深耕多年的王师傅，从鸭子上架到片皮，都是亲自把控和操刀。
用餐时刻，只见王师傅推着一辆精致的小车走了过来，手法娴熟地片下烤鸭皮，每一片都晶莹剔透，仿佛能看到皮下的油脂在微微颤动。酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质、层次丰富的配料、丝丝入扣的酱料，还有那带着韧香的饼皮，共同构建了一个美妙的口感世界。
王师傅透露，好天气是加持烤鸭美味的天然能量：“预定之前可以先看一下天气预报，天干气爽的时候烤鸭的皮会更酥脆。”
■片烤鸭皮
■来自北京的王师傅手法娴熟地片下烤鸭皮。
●觅食地：
广州越秀宾馆希尔顿格芮精选酒店越秀轩中餐厅
地址：广州市越秀区小北路198号3楼
02
一口从化野菜，一口手工创意菜
沉浸体验在地食材的风味流转
岭南文化丰富的一面在其食物之中彰显，也在于本地食材千变万化的应用与风味的流转。
广州新世界酒店坐落于白云新城核心地带，与广州瑰丽酒店一脉相承。两间重点打造的餐厅置于酒店一层，其中，主打地道传统粤菜的一方中餐厅，以本地时令食材入馔，吸引了众多本地食客。
中餐行政总厨谢艺超是广州从化人，我们也都知道，从化的野菜终年不绝，品种繁多，例如笋、麻笋、流溪滑蕨、苦竹、野芫荽等，谢艺超将自己从小相关的生活经历及成长环境结合，加上自身不懈学习钻研，把各种野菜融入到餐厅的风味中，在这里你可以喝到加入辣桑根的猪肚花椒汤、加入野芫荽的鲮鱼汤等。
■谢艺超
谢艺超也热衷于逛大大小小的菜市场，从中挖掘周边地道的本地食材，打造节令美味，如鱼鳞可食的剁椒从化涓鱼、禾秆草烟熏过的黑山羊腩等。
快节奏生活让快手菜成粤菜爆款，但谢艺超却愿意花费时间、精力和人力去琢磨一些“功夫菜”，一道咸鱼蓉鸡丝炒豆芽，豆芽一条条进行精选，经人工掐头去尾后，留下嫩脆、白净的那部分，而且是当日摘，当日用。
■咸鱼蓉鸡丝炒豆芽
看似简单的一碟小炒，除了需要花时间做前期准备，还对厨师的火候掌握与时间判断有着严苛测试——炒久了，豆芽出水，干瘪瘪令人毫无食欲；炒不熟，那半生熟的味也不好受。因此，谢艺超选择将豆芽先炒至断生后搁置一边，随后放用清远麻鸡的鸡腿肉以及部分背部肉制成的鸡丝、切粒的梅香马友咸鱼兜炒，最后再加入此前已经炒好的豆芽。装盘上桌的豆芽，看起来一根根晶莹剔透、透着水灵，相当有食欲，整体吃起来更是咸鲜爽脆，下饭一碗接一碗。
醋椒、贡椒酱也都是谢艺超与厨师团队的“手工活”。 醋椒是用醋加红椒、青椒末与柠檬调味，酸甜而开胃，很适合用来浸泡制作各种餐前冷菜。贡椒酱是选取湖南的黄贡椒，用盐发酵数小时，待其软化后，放油、蒜调味，风味微辣，最多用3天就要重制，谢艺超用它来蒸潮汕牛肉吊龙部位，微辣的贡椒酱激发出牛肉的鲜美，令人一试难忘。
■醋椒鲜花胶：餐前冷菜醋椒鲜花胶，酸甜清爽，鲜美开胃。
■贡椒酱蒸吊龙
●觅食地：
广州新世界酒店一方中餐厅
地址：广州市白云区百顺北路30号1楼
■新快报记者 梁彧/文 笋哥 受访者/图
新快报讯 3月2日，据中山纪检监察披露，日前，经中山市委批准，中山市纪委监委对中山市住房和城乡建设局原党委书记、局长崔振南严重违纪违法问题进行了立案审查调查。 经查，崔振南丧失理想信念，背弃初心使命，廉洁底线失守，由风及 中国海警局新闻发言人甘羽表示，3月5日，菲律宾违背自身承诺，刻意派出2艘海警船、2艘运补船擅闯中国南沙群岛仁爱礁邻近海域，向其非法“坐滩”军舰运送物资。中国海警严格依法管控予以规制，出于人道主义对菲运送必需生活物资 新华社巴黎3月4日电 4日，巴黎奥运会和残奥会官方海报在奥赛博物馆发布。由法国著名插画艺术家乌戈·加托尼创作的这两张海报堪称奥运海报史上的一次大幅创新，其所包含元素之多、细节之丰富均打破了以往奥运海报设计的 受国务院委托，国家发展和改革委员会3月5日提请十四届全国人大二次会议审查《关于2023年国民经济和社会发展计划执行情况与2024年国民经济和社会发展计划草案的报告》。摘要如下：一、20 美国在联合国大会上再次一票否决呼吁加沙停火的决议草案，这一举动再次引发了外界对美国在中东问题上的立场和偏袒以色列的质疑。巴勒斯坦常驻联合国观察员曼苏尔在会上发言时，手举因以军行动及围困而严重营养不良的加沙 南方财经全媒体记者 欧雪 深圳报道今年，中国外贸将迎来更加复杂严峻的外部形势。商务部部长王文涛此前在新闻发布会上表示，今后将扩大优质消费品、先进技术、重要设备、关键零部件进口 。本文链接：尝味粤式新烟火http://www.sushuapos.com/show-1-15297-0.html
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