每一座新酒店的开业，总是会给城市带来新的时尚气质与生机勃勃的精气神，特别是除了住宿，尝味是城市烟火百态里无可替代的独特体验，更是多元化城市和生活方式的呈现。今年上半年，广州新开业的两家酒店——广州越秀宾馆希尔顿格芮精选酒店及广州新世界酒店，便透过味道传递背后的匠心精神与融合当地特色的美食文化，让宾客们在别具特色的雅致氛围中探索经典美食的全新感官体验。
01
一口广府菜，一口京鲁菜
游赏文化印记里的新味生活
建于1960年的广州越秀宾馆，如同它门前那棵260多年树龄的古榕一般，扎根在“老广”记忆中，如今，希尔顿格芮精选品牌为酒店注入了新的活力，从此焕发更优雅更时尚的气息。
作为希尔顿格芮精选品牌在粤港澳大湾区的第一家酒店，其细节处可谓下足了功夫。进入首层大堂，以木棉花为灵感的吊灯“绽放”相迎，两侧墙面将羊城八景时代变迁历程以浮雕艺术品的形式，传递着历久弥新的广府文化。乘坐电梯来到三楼越秀轩中餐厅，“岭南花窗”“岭南园林窗洞”“岭南佳果荔枝”等具有城市人文象征的元素被融入用餐空间中，带来浓郁的粤式风情。
这里主打广府菜和京鲁菜。
广府菜的在地优势自然不必赘述，该酒店的行政总厨朱福明在烹饪领域已经深耕超过15年，擅长基于西式料理的烹饪技巧，糅合中式烹饪食材与理念进行创新。比如，一道脆皮黑松露鹅肝包，就是基于传统广式酥皮包的灵感，加入西式料理常见的黑松露与鹅肝进行糅合，外皮的酥脆与鹅肝的绵软细腻，口感相得益彰，在黑松露的加持下，更是满嘴鲜香。
■朱福明
创新之外，朱福明还非常坚持传统手作，他说：“厨师的手，是能够为菜品注入灵魂的。”因此，在越秀轩中餐厅能够品尝到即点即蒸的粤式手工自制点心。
■传统子姜叉烧酥：纯手工制作的子姜叉烧酥，基于传统叉烧酥的制作工艺，加入子姜来平衡酥点的油腻，备受食客赞誉。
■选用黑毛猪的五花肉部位，先用秘制酱汁进行腌制，需要提前腌制12小时让肉质变得松软且入味，这一招牌炭烤叉烧每天由总厨朱福明亲自把控烧制火候。
京鲁菜，顾名思义就是京菜和鲁菜的结合，但又并非简单地将京菜和鲁菜混合在一起，而是在保留各自特色的基础上，通过创新和融合，形成了独特的风味。例如，烤鸭这一京菜代表，其作法和吃法就源于鲁菜，但经过北京厨师的改良和创新，已经成为了京鲁菜的标志性菜品。
越秀轩中餐厅的烤鸭，从师傅到鸭子到整套的烤鸭工具乃至卷烤鸭的饼皮，都是从北京运过来的。在“北京烤鸭界”深耕多年的王师傅，从鸭子上架到片皮，都是亲自把控和操刀。
用餐时刻，只见王师傅推着一辆精致的小车走了过来，手法娴熟地片下烤鸭皮，每一片都晶莹剔透，仿佛能看到皮下的油脂在微微颤动。酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质、层次丰富的配料、丝丝入扣的酱料，还有那带着韧香的饼皮，共同构建了一个美妙的口感世界。
王师傅透露，好天气是加持烤鸭美味的天然能量：“预定之前可以先看一下天气预报，天干气爽的时候烤鸭的皮会更酥脆。”
■片烤鸭皮
■来自北京的王师傅手法娴熟地片下烤鸭皮。
●觅食地：
广州越秀宾馆希尔顿格芮精选酒店越秀轩中餐厅
地址：广州市越秀区小北路198号3楼
02
一口从化野菜，一口手工创意菜
沉浸体验在地食材的风味流转
岭南文化丰富的一面在其食物之中彰显，也在于本地食材千变万化的应用与风味的流转。
广州新世界酒店坐落于白云新城核心地带，与广州瑰丽酒店一脉相承。两间重点打造的餐厅置于酒店一层，其中，主打地道传统粤菜的一方中餐厅，以本地时令食材入馔，吸引了众多本地食客。
中餐行政总厨谢艺超是广州从化人，我们也都知道，从化的野菜终年不绝，品种繁多，例如笋、麻笋、流溪滑蕨、苦竹、野芫荽等，谢艺超将自己从小相关的生活经历及成长环境结合，加上自身不懈学习钻研，把各种野菜融入到餐厅的风味中，在这里你可以喝到加入辣桑根的猪肚花椒汤、加入野芫荽的鲮鱼汤等。
■谢艺超
谢艺超也热衷于逛大大小小的菜市场，从中挖掘周边地道的本地食材，打造节令美味，如鱼鳞可食的剁椒从化涓鱼、禾秆草烟熏过的黑山羊腩等。
快节奏生活让快手菜成粤菜爆款，但谢艺超却愿意花费时间、精力和人力去琢磨一些“功夫菜”，一道咸鱼蓉鸡丝炒豆芽，豆芽一条条进行精选，经人工掐头去尾后，留下嫩脆、白净的那部分，而且是当日摘，当日用。
■咸鱼蓉鸡丝炒豆芽
看似简单的一碟小炒，除了需要花时间做前期准备，还对厨师的火候掌握与时间判断有着严苛测试——炒久了，豆芽出水，干瘪瘪令人毫无食欲；炒不熟，那半生熟的味也不好受。因此，谢艺超选择将豆芽先炒至断生后搁置一边，随后放用清远麻鸡的鸡腿肉以及部分背部肉制成的鸡丝、切粒的梅香马友咸鱼兜炒，最后再加入此前已经炒好的豆芽。装盘上桌的豆芽，看起来一根根晶莹剔透、透着水灵，相当有食欲，整体吃起来更是咸鲜爽脆，下饭一碗接一碗。
醋椒、贡椒酱也都是谢艺超与厨师团队的“手工活”。 醋椒是用醋加红椒、青椒末与柠檬调味，酸甜而开胃，很适合用来浸泡制作各种餐前冷菜。贡椒酱是选取湖南的黄贡椒，用盐发酵数小时，待其软化后，放油、蒜调味，风味微辣，最多用3天就要重制，谢艺超用它来蒸潮汕牛肉吊龙部位，微辣的贡椒酱激发出牛肉的鲜美，令人一试难忘。
■醋椒鲜花胶：餐前冷菜醋椒鲜花胶，酸甜清爽，鲜美开胃。
■贡椒酱蒸吊龙
●觅食地：
广州新世界酒店一方中餐厅
地址：广州市白云区百顺北路30号1楼
■新快报记者 梁彧/文 笋哥 受访者/图
新快报讯 3月1日0时起，珠江流域将进入为期4个月的禁渔期，届时珠海市珠海大桥、泥湾门大桥、鸡啼门大桥、南门大桥为界向珠江一侧，昌盛桥为界向前山河一侧水域，除娱乐性垂钓外，在规定的禁渔区和禁渔期内，禁止所有捕捞作业。 3月5日上午，国务院新闻办公室举行吹风会，《政府工作报告》起草组负责人、国务院研究室主任黄守宏解读《政府工作报告》（以下简称《报告》），并回答记者提问。 黄守宏 “今年的《报告》既遵从规范，同时也有一些新的特点 COMEX 4月黄金期货在4日收涨1.31%，报2123美元/盎司，盘中最高曾一度触及2128.4美元。这是COMEX黄金期货合约史上首度收于2100美元上方。 与此同时，现货黄金价格也一举升至了2110美元上方，距离去年12月逾2140美元的高位已相 2023，新年开局，随着疫情阴霾散去，旅游业回暖若涌潮般强势归来，作为开业经营的第一个年度，温州开元名都大酒店迎来开门红。这一年，作为酒店“成长”的关键年，秉承着“贴近市场剖析需求，持续梳理强化品质”的经 “行过生菜会，富贵自然来” 新快报讯 3月6日，农历正月廿六，广州市荔湾区冲口街大型传统民俗文化活动——2024坑口生菜会暨坑口生菜会民俗文化展热闹开锣！坑口“生菜会”传承300多载，既是一场新年祈福的盛大活动，还是联结乡 近年来，在全球食品产业链优质资源加速整合、政策红利持续释放以及广大国民对品质消费意识快速提升的背景下，进口食品产业迎来新的爆发点。据数据显示，近年来我国进口食品的渠道、种类、数量都呈现出快速 。本文链接：尝味粤式新烟火http://www.sushuapos.com/show-1-15297-0.html
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