南方财经“预制菜经济”课题组 冯玉怡 东莞报道
4月18日至20日，第九届中国国际食品及配料博览会、第三届中国国际预制菜产业博览会与第十四届广东现代农业博览会在东莞联袂举行。在4月19日举办的“预制出海·味揽全球——2025预制菜出海研讨交流活动”中，深耕全球食材供应链多年的新加坡全球食材供应链联盟副秘书长、新加坡经济管理学院顾问、新加坡 First Taste 公司总经理周鹏邦作《2025预制菜出海的机会与挑战》主题演讲。
周鹏邦指出，美国所掀起的关税战对农产品、冻品水产等相关领域已经造成了相当大的冲击，因此农食领域的一二三产必须思考新做法。
他认为，中餐出海是必然趋势，但中餐出海也离不开预制菜在内的供应链配合。中国预制菜是国际供应链的一环，而预制菜不出海则意味着失去国际商机。预制菜企业要有国际化发展的战略规划与布局，包括做好产业链、供应链协同与创新。
预制菜成餐饮供应链重要一环
周鹏邦分析，从中国农产品出口市场和份额来看，前十大农产品出口国家（和地区）分别是美、日、中国香港、韩国、越南、马来西亚、泰国、印度尼西亚、荷兰等。由此可见，从2018年开始到现在，中国正在不断地分散国际市场贸易出口方面的风险。
从今年第一季度农产品出口数据看，中国对RCEP国家的出口份额已占据3000亿美元，新的市场、新的机会正在形成。
从农产品主要出口品类来看，分别为水产品、动植物油脂、蔬菜、水果等，而这些品类往往需要思考如何向深加工环节延伸。
从全球视野分析，东南亚市场或许是中国餐饮供应链企业出海的“新蓝海”。周鹏邦举例分析，据新加坡媒体分析，截至2024年6月底，新加坡大约有32个中国品牌共经营184家门店。这股中国餐饮品牌进军东南亚的浪潮，不仅是中国企业主动开拓新加坡市场的商业布局，更折射出国内市场竞争日益激烈、部分品牌被迫“杀出血路”向海外突围的生存现实。
有一家在深圳创立的湖南土菜馆叫农耕记，该餐饮公司创始人指出，近年来新加坡市场对湖南菜的消费需求显著增长。他认为，湘菜凭借重口味、鲜辣香气与竹制器皿呈现的质朴风格，精准契合本地饮食偏好，加之新加坡赴华旅游人次攀升带来的"湘菜初体验"效应，进一步催生了消费黏性。
对于中餐品牌出海逻辑，并非简单开店扩张，而是以"守护传统饮食文化"为内核。同时，新加坡市场的运营经验反哺品牌升级，当地消费者对服务细节的高要求，推动企业建立更精细化的服务体系；多元文化碰撞下的需求洞察，也让品牌适应力更趋成熟。
值得注意的是，除湘菜外，粤菜品牌同样在新加坡餐饮市场占据重要地位，从街边茶餐厅到五星酒店中餐厅，广式烧腊、潮汕砂锅粥等经典品类持续收获消费热度。
不过，未来中餐出海面临着新的变化。在周鹏邦看来，在餐饮供应链整体框架下，预制菜可能是餐饮供应链的重要一环。
周鹏邦指出，企业未来布局海外需系统性解决四大核心问题、跨越“四重门”：首先是产品适配性问题，即是否具备针对海外市场的定制化产品及差异化包装方案；其次是供应链合规问题，即能否满足目标国资质备案、质量管理体系（如ISO 22000）、食品安全认证（如HACCP）及特定国际标准；再次是本地化协作网络问题，在目标市场是否已构建进口商、批发商、生产加工合作伙伴及冷链仓储物流体系；最后是人才储备问题，是否拥有熟悉国际规则的供应链管理人才、跨文化营销团队及属地化市场拓展精英。
他以海底捞的供应链公司颐海国际为例，颐海国际在全球共有9个产业中心，其中有2个分别在泰国、马来西亚。“海底捞源自四川，是做火锅的，但针对不同的市场和消费者，他们会推出适合当地的产品和包装方式。为了进局东南亚穆斯林市场，必须取得当地食品生产支持和清真认证标准。因此针对不同市场要有不同认证，要有不同产品，也要有不同市场定位。” 周鹏邦说。
预制菜企业出海如何踏出第一步
2023年是中餐出海元年，2024年是中餐出海冲刺年，而2025年是餐饮供应链出海元年。从去年下半年到今年，越来越多供应链环节的企业不断到东南亚考察市场和参加各种活动。
不过，预制菜的出海方式、步骤和中餐厅出海有所不同。预制菜企业出海常见的方式是采用国际贸易，再进一步可以往销售公司、海外公司的方向布局。
传统的预制菜出海一般通过市场调查、国际展会、国际销售代理等方式。据周鹏邦观察，在今年的FHA（亚洲国际食品展）三分之一到二分之一都是中国展商，所以已经不缺食品企业到海外拓展，但只是想利用一次展会就想找到代理商、经销商难度越来越大。因为中国餐饮企业是和全球市场竞争，如果想在东南亚市场长期发展就要考虑是否要设立销售公司、组建销售团队、聘请专业销售人员等进行长期深耕。
周鹏邦建议，预制菜企业的出海架构可以考虑投资、并购、设立新公司与生产基地。他举例称，目前茶饮产业链大部分环节都在越南和马来西亚，这也意味着在东南亚开奶茶店已经不需要再从中国大量进口原材料、包装食材等各种供应产品。
在生产方面，中国企业可以考虑技术移转、全球或区域布局、代工或授权生产。过去，中国企业往往希望把工厂盖得越大越好，希望一个工厂就可以实现全球供应全覆盖。但是在新时代下，企业需要全球生产布局以分散风险。
预制菜企业出海，如何踏出第一步？ 周鹏邦以东南亚为例进行分析，目前东盟十国经济总量约3万亿美元，从整个区域经济体来计算，仅次于美国、中国、欧盟、日本。东南亚（新加坡除外）增长势头非常迅猛，到2030年将仅次于美、中、欧盟，或将成为世界第四大市场。
为什么要到东南亚发展食品或预制菜企业？周鹏邦认为最重要原因是生活与饮食习惯与中国比较接近，因此在市场教育、开发方面也会比较容易。而地理区位优势、物流与商流的便利、多元文化保留中华文化、人均GDP跟中国接近、国家的产业互补、物价稳定等，都是中国预制菜企业布局东南亚市场的有利因素。
南方财经“预制菜出海”课题组：荷焱 李振 李基礼 张梦琦 庞诗隽 黄雯愉 倪纷纷 向怡殳 冯莹
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