南方财经全媒体记者 冯玉怡 东莞报道
国际化农食行业盛会——“2024东莞食博会·预博会”聚焦预制菜装备，历来“开风气之先”的广东再掀行业“智造”浪潮。
在国家层面明确“预制菜不添加防腐剂”令下，长期“隐身”于预制菜产业的自动化装备开始走向大众视野。
最近，六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（简称《通知》），对预制菜进行范围界定，即预制菜是农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后可食用的预包装菜肴，且不包括主食类食品。
《通知》对预制菜概念的瘦身化和精准化，在一定程度上反映出产业升级正向纵深发展。“中国的预制菜产业要做大做强、要实现高质量发展，必须标准化，而要实现真正的标准化，最后的落脚点一定在装备上。”中国预制菜产业联盟轮值主席、百珍堂生物科技有限公司董事长戴晨义此前公开表示，真正的标准化应该由机器来完成数字化、智能化，菜品在生产环节和运输环节实现一气呵成。
《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》中提到，国内的预制菜市场渗透率只有10%-15%，而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，中国预制菜市场还有较大扩容空间。多位受访人士向南方财经全媒体记者表示，数字化、智能化装备制造是预制菜行业须臾不可缺的组成部分，引入装备将成为破题预制菜行业“小散弱”带来的离散式生产、自动化生产率不高、食品品质不可控、难以监督追溯的关键变量。
竞速预制菜装备“智造”升级
预制菜装备产业链涉及加工、生产、保鲜、冷链多个环节，预计在五年内将衍生出千亿元市场。南方财经全媒体记者在梳理部分龙头预制菜企业项目投资占比时发现，土建工程投入占比仍占大头，自动化装备投入占比则普遍低于10%。
近年来，随着行业更加看重预制菜的商业价值，以及一批农业工业化应用技术的逐步提升，预制菜全产业链正迈向智能化方向发展，一批或长期深耕或转行切入预制菜装备赛道的企业正在涌现，企业和投资方或将在装备升级浪潮中迎来新商机。
以白色家电行业巨头格力电器成立的珠海格力预制菜装备科技发展有限公司为例，该公司总经理李德权告诉南方财经全媒体记者，公司以食品的预冷保鲜技术、冷冻存储技术、低碳节能技术、“光储空”技术、智能化解决方案更迭为核心，构建冷链温控、面食、水产、净菜、中央厨房、仓储包装等六大类设备的智能化深加工链路，不断创新寻求差异化发展。
与此同时，在预制菜装备各细分领域的“专业选手”们也开始渐露头角，以技术创新助推行业发展。
机器甫一启动，硕大的果实飞速旋转，一颗柚子便在刀片下旋即被“脱”去了外衣。在广州达桥食品设备有限公司的设备车间里，这样一台削皮机每小时能处理柚子500个，可替代约10名工人。该公司董事长杨李益告诉南方财经全媒体记者，“最近又对这款机器延伸了切头、切尾、切瓣等动作，节省人工数提升一倍。面对当前预制菜行业巨大的需求量，专用单机仍有很多空白待填。”
同样聚焦于生产端的效率提高，东莞市好助手食品机械设备有限公司专注于食品原材料切割机械的研发与生产。该公司负责人邬恒宣介绍，以其叶菜加工生产线为例，该生产线可以实现每小时1.5吨的产能，并且它的自动化率超过90%。
除了生产加工端的装备智能升级外，仓储、冷链运输等配套设备企业也在加快技术创新步伐。增益供应链（东莞）有限公司董事程茂春告诉南方财经全媒体记者，公司切入预制菜仓储冷链运输赛道，围绕供应链、云仓以及AI数字化打造专属流通网络，利用人工智能、物联网等技术提升制品保鲜度和触达率，从而减轻预制菜企业与销售平台的在仓储运输上的成本。
AI技术的应用有望让行业迈向一个更加智能、高效和个性化的新阶段。广东省农业农村厅相关负责人表示，“数字＋”一旦落到实处，则可发挥其作为产业链中心环节的作用，以居中的数字化、智能化，延伸至原材料组织、产品生产流程，仓储物流分销等各环节前后端数智化升级。
广东再次领跑探路
此次《通知》提出研究制定预制菜食品安全国家标准，统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准。
李德权认为，随着预制菜产业发展环境的改善，将大力鼓励预制菜企业使用适应预制菜发展的加工、包装、仓储、物流等先进设备，无形中也将促进预制菜装备行业的绿色保鲜、健康储鲜与营养锁鲜等关键技术创新研发水平以及加快先进生产工艺装备的升级，在此基础上，预制菜装备产业将成为又一高质量发展的产业。
除了企业作为创新主体积极推动行业发展外，从国家到各地政府也在通过政策制定、行业会议等驱动预制菜装备行业发展。
此前，广东多项预制菜工作创造了全国“首个”，提供了“广东样板”：首个把预制菜写进党代会报告、首个出台“菜十条”、首个建立省级联席会议制度、成立全国首个省级预制菜产业投资基金、启动全国首个预制菜全产业链标准化试点。
历来“开风气之先”的广东，早已瞄准预制菜装备市场，率先在全国探路。2023年7月，首届预制菜装备产业大会在珠海举办。荔枝长效呼吸保鲜技术、瓜果高效自动去皮技术、牡蛎机械去壳与保鲜技术及装备、河田鸡预制菜加工技术、海鲈鱼智能加工技术等一批预制菜应用技术及装备集中登场，在产业界掀起一股技术装备浪潮。
顺应潮流之势、产业之变，由农业农村部农业贸易促进中心牵头举办的第八届中国国际食品及配料博览会和第二届中国国际预制菜产业博览会（简称“食博会·预博会”），将于4月12日至14日在东莞举办。值得关注的是，本届“食博会·预博会”首日，2024粤港澳大湾区预制菜装备产业大会将举办，该大会由广东省农业对外经济与农民合作促进中心、东莞市农业农村局主办，广东省预制菜装备产业发展联合会、南方财经全媒体集团联合承办。
值得一提的是，此次大会是我国国际化农食行业盛会首次聚焦预制菜产业链上的装备行业，预制菜装备“广东样本”将进一步走向全国，助推产业链持续补链、强链、拓链，助力预制菜产业数智化转型，畅通国内外贸易循环，推动我国农食行业高质量发展。
程茂春表示，广东不仅是预制菜的策源地，更是催生预制菜装备的磁力场。广东在工业智能制造方面有着厚实的基础，同时在信息技术应用方面实力雄厚， “硬装备”和“软装备”协同发展能更好地赋能预制菜高质量发展。
面对健康、环保和市场竞争等挑战，预制菜装备需要技术及设备上的不断创新和调整，以赋能整个行业实现可持续的长期发展。李德权认为，预制菜的未来，将是一个融合了便捷、健康、环保和美味的多元化时代。
南财“预制菜经济”课题组：喻淑琴 李振 于长洹 程浩 郑康喜 林鹏 谭婷 朱景辉 肖航 章启良 曾婷芳 许婷婷 张梦琦 谢心月 陈聪 魏佳燕 卢诗文
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