自古以来，鲟鱼素有“鱼中珍品”“水中国宝”之美誉，营养功能颇多、浑身是宝。《本草纲目》称：“其肉骨煮炙及作炸皆美……其肝主治恶疥癣，内补虚气，令人肥健，治血淋。鼻、肉作辅补虚下气。”夏天吃鲟鱼，既能增强身体免疫力，又可消暑降火。
“营养全能选手”鲟鱼肉
鲟鱼肉可是个“营养全能选手”！蛋白质含量特别高，每百克鲟鱼肉就约含19克蛋白质，比同等重量的鸡蛋高60%；而且氨基酸搭配接近人体需求，像“天然蛋白粉”一样容易吸收，健身人群和需要补充营养的人吃它正合适。
鲟鱼肉脂肪含量仅为3%左右，热量比鸡胸肉还低，而且藏着两大“宝贝”：俗称“脑黄金”的DHA和EPA，在鲟鱼脂肪中占比高达12.5%，含量是普通鱼的3-5倍，能保护心脑血管、促进大脑发育，尤其适合老人和孩子。
更厉害的是，它的含硒量是淡水鱼的5倍以上，这种“抗癌元素”能帮身体清除有害物质，预防糖尿病、冠心病，能分解体内的过氧化物，延缓细胞老化，是抗衰老的“细胞卫士”。鲟鱼肉还富含铁和叶酸，贫血、手脚冰凉的人多吃能补血提气。
比起常见鱼虾，鲟鱼肉质更紧实鲜嫩，清蒸、熏制都好吃。鲟鱼肉质还具有清热解毒的作用，适量食用有助于清除体内的热毒和火气，从而保持身体的健康与平衡。
“营养宝库”鲟鱼软骨
鲟鱼软骨堪称“藏在鱼骨里的营养宝库”，科学证实它不仅是天然钙片，还是多功能的健康卫士。
这种软骨主要取自鱼头和脊椎，含有两大“明星成分”：第一是高纯度蛋白质，含量与鲨鱼软骨相当，且氨基酸配比接近人体需求，老人小孩都能高效吸收；第二是硫酸软骨素（一种天然黏多糖），它能像“关节润滑剂”一样修复软骨、缓解关节炎疼痛，还能调节血脂、保护血管。
更特别的是，软骨中锌、硒等微量元素含量突出——硒被称作“抗癌元素”，能帮助抑制肿瘤生长；锌则像“细胞修理工”，加速伤口愈合。对于肝功能不佳的人群，软骨中的支链氨基酸能帮助调节代谢，而低脂肪、高钙的特性，也让它成为三高患者和骨质疏松人群的食补优选。日常用它炖汤或选择含硫酸软骨素的保健品，就能兼顾美味与养生。
“天然蛋白粉”鲟鱼皮
鲟鱼皮可不只是厚实耐磨！它藏着超多营养惊喜：蛋白质含量是牛肉的2倍，吃一口等于“狂炫”两大块鸡胸肉，而且氨基酸种类齐全，吸收率超高，堪称“天然蛋白粉”。更绝的是，它的甘氨酸和脯氨酸含量一骑绝尘，妥妥的胶原蛋白制造机——长期吃能紧致皮肤、强健关节，效果堪比啃猪蹄，但脂肪却少了2/3，怕胖的人也能放心吃！
鱼皮还是“锌元素大户”，锌含量是鸡蛋的5倍，能激活身体200多种酶的工作，帮孩子长高、帮大人增强免疫力。再加上低糖（糖含量不到1%）、低脂的特性，血糖高或减肥人群也能轻松享用。熬汤成冻、油炸酥脆、磨粉冲饮，吃法多样，甚至能提取胶原蛋白做护肤品。
“黑色黄金”鲟鱼鱼子酱
鲟鱼鱼子酱由鲟鱼卵腌渍而成，富含人体必需的各种氨基酸和高不饱和脂肪酸、无机盐、维生素A、维生素D和B族维生素，以及钙、铜、镁、铁和硒等微量元素。
鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，素有“黑色黄金”之称，是国际上经久不衰的名贵高档食品，价格昂贵，每千克售价1000-5000美元。
（作者徐晓玲系北京市水产技术推广站宣传干部，吕芳系北京市水产技术推广站高级畜牧师 ）
就在ChatGPT推出一周年前夕，其开发机构OpenAI经历了一场令人瞠目的高层“地震”。联合创始人之一的首席科学家伊利亚 中新网北京12月19日电 (记者 孙自法)施普林格·自然旗下专业学术期刊《自然-计算科学》最新发表一篇论文称，研 ·“由于猫只在很短的时间内排出生物体，因此人类通过与它们一起生活的猫接触而感染弓形虫的机会相对较小。也就是 图为在上海科技创新成果展上拍摄的科学刊物展台。新华社记者 方喆摄 一直以来，学者们向学术期刊投稿面临着激烈竞 中新网12月20日电 据台湾中天新闻网报道，新党桃园市“立委”参选人游智彬19日揭露，台南“立委”陈亭妃博士论文涉嫌抄 大学校门要全面敞开吗？开放程度如何把握？ 近日，北京大学李植副教授发表文章《从今天与保安比赛跑步说起——北京大学的门卫 。本文链接：夏吃鲟鱼，强身又消暑http://www.sushuapos.com/show-11-21966-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
上一篇： 盲目依赖“护眼神器”不可取
下一篇： 吃水果，当心这四个“健康陷阱”