近日，在广东省重点领域研发计划等项目的资助下，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所功能食品创新团队，在水解乳清蛋白糖基化修饰及钙热稳定型营养乳液开发研究方面取得新进展。相关研究成果发表于《超声化学》（Ultrasonics Sonochemistry）。
水解乳清蛋白（WPH）是营养配方食品的常用蛋白质原料，具有消化吸收快、致敏性低、人群适应性广等特点，但较差的热稳定性和离子耐受性限制了其在乳剂型营养配方食品中的应用。项目组前期研究发现，木糖（XL）在提升中度水解WPH（DH＞10%）钙热稳定性方面较其他碳水化合表现出更好的糖基化修饰效果，但其褐变强度高，且二价钙离子耐受浓度有待进一步提升。
鉴于超声辅助糖基化可调控蛋白钙耐受能力及乳液褐变程度，研究团队进一步探索了超声处理对WPH-XL交联物结构、性质及O/W乳液稳定性的影响。结果显示，超声辅助糖基化使反应速率提升3-5倍，有效抑制AGEs生成。其中，20%糖化度的超声辅助WPH-XL交联物表现出最好的加工性能，可有效抵抗121°C、15 mM 二价钙离子的热杀菌处理。这种改善作用在于超声辅助糖基化可促使交联物中的大聚集体解离为小聚集体，从而增强其界面吸附能力、界面相互作用和界面强度等特性。
该研究从界面行为角度揭示了超声辅助糖基化对WPH营养乳液稳定性的影响机制，为钙热稳定型WPH基料的开发提供了重要的技术指导。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2025.107413
科技日报北京12月18日电 （记者张佳欣）美国威斯康星大学麦迪逊分校工程师使用超音速冷喷涂技术，生产出一种新的核聚变“ 在庞大的维生素家族中，最为人所熟悉的恐怕就是维生素C了。 作为人体必需的维生素之一，维生素C因其具有的超强抗氧化 12月18日，2023年度国家自然科学基金管理工作会议在北京召开。会议深入学习贯彻党的二十大精神和习近平总书记在中共中央 ·“Apollo开放平台9.0拥有极强场景通用能力，适配环节减少40% 、代码阅读量减少90%、代码调试量减少80%，可以实现‘ ·GLP-1类药物正在以令人兴奋和不安的方式重塑医学、流行文化，甚至全球股市。制药公司掀起一场“肥胖革命”，但 中新网伦敦1月2日电 (彭欣怡)当地1月2日，英国气象局发布数据指出，2023年是英国自1884年有气象记录以来第二热的一年，仅 。本文链接：水解乳清蛋白糖基化修饰研究获新进展http://www.sushuapos.com/show-11-23174-0.html
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