最近，中疾控发布了一条重要提示，日常生活中的厨房油烟可能会带来健康风险。具体是怎么一回事？我们又该如何规避风险呢？
医生提示，烧烤、油炸等高温烹饪时，油温很容易超过200℃，这时不仅油烟会明显增多，还会大量产生以“多环芳烃”为主的上百种有害物质。
天津市胸科医院呼吸与危重症医学科主任医师谷松涛告诉记者：“多数的多环芳烃具有遗传毒性、生殖毒性和致畸性，它可以进入肺泡，从而进入血液，可能会导致慢性支气管炎的发作，诱发咽炎，加重支气管哮喘，影响肺功能、血压和血糖。”
早在2013年，世界卫生组织就已经将“厨房油烟”列为室内空气污染的重要来源，明确油烟中PM2.5、苯并芘、甲醛等致癌物的危害与吸烟相当，长期暴露可能增加肺癌风险。特别是长期接触油烟中“高浓度PM2.5”的人群，肺腺癌发病率会提高5倍以上。
河北工业大学能源与环境工程学院副教授王美艳告诉记者：“很多人都误以为PM2.5只存在于室外，实际上在高温油炸的过程中也会产生PM2.5，尤其是在通风不好的密闭厨房里面，PM2.5浓度可以飙到800微克每立方米，远超过国家《室内空气质量标准》中限值的15倍，甚至会致癌、致突变。”
如何有效防护厨房油烟？专家提示，根据有效作用范围，抽油烟机应安装在“灶台上方的30—50cm”处。同时，在使用抽油烟机时，还要做到“早点开、晚点关”。开火前一两分钟就把抽油烟机打开，这样在烹饪区的上方，形成一个“负压”有利于排烟，关火以后3—5分钟再关闭抽油烟机，这样有利于残留的油烟排干净。
日常烹饪最好“少煎炸，多蒸煮”，尤其已经用过的油，千万不要反复使用。食用油反复高温加热时，因为油脂的分解、食物残渣炭化及氧化反应的共同作用，会产生更多的多环芳烃，因此建议尽量减少油炸后的剩油反复使用。（记者 李岩 李欣）
12月19日，湖北省医工交叉创新大会暨首届医疗器械科技成果展示交易会上，湖北金融赋能医工交叉创新发展计划发布。据悉，截至 编者按 世界在变，变化中不断积蓄着突破的力量。局势纵横看似山重水复，历史规律昭示未来终将柳暗花明。2023年与我们挥 ■本报记者 冯丽妃 日本当地时间1月1日16时10分，日本西海岸石川县能登半岛发生7.6级地震，震源深度30公里。 截至 近日，日本政府批准了一项立法，要求6所顶尖大学成立新的管理政策委员会，使外部专家在决策中有更大的发言权。 据《科 “科学探索奖”5周年之后再出发。作为目前国内金额最高的青年科技人才资助计划之一，第六届“科学探索 河南省科学技术厅关于2024年度河南省国际科技合作项目拟立项项目的公示 根据《河南省科技计划项目管理办法（试行）》 。本文链接：警惕厨房油烟里的致癌物http://www.sushuapos.com/show-11-27456-0.html
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