营养课进行时
虾，低脂高蛋白，营养价值高，深受人们喜爱。可网上一直传言那些所谓的海捕虾都是高密度养殖的，为了让虾长得又快又大，常常要用大量的抗生素，还会添加牛磺酸和磺酸激素等。是这样吗？养殖虾还能健康食用吗？本期营养课给你讲明白。
食用虾绝大部分靠养殖
农业农村部数据显示，2023年我国全年水产品总产量达7100万吨，其中养殖产量预计5812万吨，占水产品总量的82%。具体到虾，据中国渔业统计，2020年中国虾产量达到630.73万吨，其中淡水养殖虾占55.21%，海水养殖虾占23.58%，总体为78.79%。所以，我们吃的虾绝大部分是养殖的。
这是为什么呢？因为野生捕捞的不够吃，不好吃。数据显示，2013-2022年，我国水产品的食用消费量持续增长，2022年我国居民动物性水产品人均食用消费量鲜重为34.27千克，比2013年提高了43%。
虽然我们吃的水产品增加不少，但距离健康推荐量还是有差距。《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》对水产品和畜禽肉类的每日推荐摄入量均为40-75克（指可食部分）。要达到这个推荐量，按照目前的产量、食用量推算，每人每年大概还差4.25千克水产品的量。
目前80%的水产品都靠养殖，在这种情况下，人们都难以吃到健康推荐量，更别说从大自然捕捞野生鱼虾。毕竟野生鱼虾生产周期长、产量低，大量养殖可以说是大势所趋。
况且，随着环保理念的增强，我国很多地方已限制捕捞，比如长江流域开启了为期10年的禁捕。未来养殖水产品的量还会更多。
养殖环境和过程大可放心
说到养殖，很多人认为高密度养殖环境不好，虾容易生病，甚至说为了让虾长得又快又大，养殖户还会滥用激素药物等，其实不然。
先说养殖环境。随着技术的发展，水产养殖已经发生很大变化。比如，2021年，亚洲最大的深海智能网箱“经海001号”投入使用——网箱放在深海区养殖，2022年，全球首艘10万吨级智慧渔业大型养殖工船“国信1号”交付运营——首创“船载舱养”模式，将养殖区域从近岸推向深远海，改善了养殖环境。
再说养殖过程。虾也会生病，野生虾死了就死了。但养殖虾不同，养殖户还指望它卖钱呢，生病就得治。国家有关部门对水产养殖用药都有严格的规定，只要按规定使用，大可放心。关于养殖虾无法将有害物质代谢出去这一问题，其实正规养殖的虾体内兽药含量通常很低，是可以保证安全的。
我国第五次总膳食研究数据显示，我们日常食用的水产品中兽药残留总体风险很低。2023年上半年全国产地水产品兽药残留监测合格率为99.2%，监测合格率持续稳定在99%以上。抽检的大黄鱼、大菱鲆、牙鲆、虹鳟、花鲈、斑点叉尾鮰、鲶鱼、对虾和克氏原螯虾等品种全部合格。
健康食用养殖虾注意两点
一是吃正规养殖和销售的虾。食品安全不是零风险，环境中不可避免地存在各种已知和未知的危害物质，比如，水产品在加工、包装、储存、运输、销售过程中，也存在人为添加违禁药物的情况。尤其是在运输过程中容易出现擦伤等，如果水体环境不干净，就会影响存活率，一些商贩会在存放池中投放药物，从而导致虾出现药物超标。
因此，建议大家吃虾去正规餐厅，买虾去正规超市、市场或者电商平台，因为目前全世界都是通过食品安全监管体系，将可能出现的风险控制在可接受的安全水平，以保证人们食用安全。正规养殖和销售的虾，通常对食品安全的管控会更严格。
二是适量吃。膳食指南建议的健康饮食基本原则是，食物要多样，但却不能多吃。根据我国居民膳食宝塔建议，我们每天吃动物性食品120-200克，每周吃两次水产品。其中，常见的水产品包括鱼、虾、蟹和贝类，推荐每次摄入量为40-75克。保证食物多样化，一方面可以避免我们只吃某一种食物而导致可能的危害物质摄入过多，降低风险；另一方面也有助于摄入更加均衡的营养，促进身体健康。
（作者系科信食品与健康信息交流中心副主任、中国互联网辟谣平台专家委员会成员）
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