一说到鱼，大家首先就会想到江河湖海。现在您看到的鱼是在大山里的一个村庄里养殖的，您意外吗？我还要告诉您，现在这个村是华北地区最大的三文鱼养殖基地，惊奇吗？再来说鱼子酱，这可是餐桌上的高品质食材，而四川一个内陆县养殖的鲟鱼所产的鱼子酱，已经抢占了14%的国际市场。小地方能干出大名堂，而且干的还是全新的从未有过的养殖业。这样的地方当初为什么要选择养鱼，又是如何做到如此规模的呢？
三文鱼是一种制作西餐的优质食材，在我国市场需求也很大，但我国的三文鱼一直以来主要依赖进口，每年进口量10万吨左右，是全球最大的三文鱼进口国之一。
不过近年来这种情况有了很大改观。在新疆、山东、山西等地，养殖三文鱼都已经获得成功，国内供应总量能达到2万吨左右。而让很多人想不到的是，在山西太行山深处的一个小村子，竟然有着目前华北地区最大的淡水三文鱼养殖基地，年贡献产量能达到800吨。大山深处是怎样养三文鱼的呢？
这里是太行山深处的山西晋城市沁水县郑庄镇张峰村，村民们正在忙着喂鱼、分鱼池。也许有人会有疑问，山西省水资源并不丰富，张峰村又身处太行山深处，怎么想到要养殖三文鱼呢？原来，三文鱼养殖对水质的要求很高，必须是活水。张峰村养三文鱼的水域属于大山深处的沁河，水质清澈、富氧，水温适宜，正是三文鱼养殖的理想之地。
养三文鱼的这片80亩河滩地属于村集体用地。村里此前没有什么产业，村民基本都靠种地和外出打工为生，因此村里一直想发展一项支柱产业。
山西晋城市沁水县郑庄镇张峰村党支部书记兼村委会主任郭和强：“我们村就是平均每人不到两亩地，我们就是拿水做文章，因为咱们水源是沁河的主干流，所以就引进企业，从产业方面带动农民致富。”
胡进富是现在三文鱼养殖基地的负责人。当时他得知这块地有前三年免租的优惠政策，便想与村里合作搞养殖。不过养什么好呢？胡进富没有头绪。于是，当地政府给他介绍了渔业协会的专家和他一起考察调研。
山西沁泽农业开发有限公司总经理胡进富：“经过实地调查，专家说三文鱼是世界名贵鱼类，但三文鱼对生存环境要求特别高，（我们的）的水温、水量都符合养殖三文鱼的需求，养殖条件特别难遇。通过专家分析，我更有信心了。”
建渔场的各项环保和技术指标都很严格，一期就需要资金2100万元。胡进富筹集了1500万元，又从银行贷款300万元，还有300万元缺口，县里给了扶持政策，资金问题终于解决了。
而技术问题也是一个坎。三文鱼对养殖环境要求非常严苛，必须保持温度稳定适宜。此前很多地方尝试养殖都失败了。没有经验，又不懂技术，投入这么大，胡进富心里很没底。
胡进富：“沁水从来没有养过三文鱼，山西也没有，当时真是找这个技术很难。当时村里知道了这个事以后，就和我一起找到了县里的有关部门，给我在黑龙江研究所找到了一名技术人员。”
有了技术人员的帮助，养殖很顺利。三文鱼从鱼苗到养成上市需要三年时间，胡进富带着员工日夜小心看护。2020年，首批20万尾三文鱼终于可以上市，检验这太行山里的三文鱼能否得到市场认可的时刻到了。
胡进富：“我就到上海去跑市场，找到了一个做国产三文鱼的经销商，他说你山西还能养三文鱼？我说山西就养出了三文鱼，你先看品质，没有品质等于白说，你再说得好听也没有用。人家就说你发过鱼来，我们来看。一看鱼品质很好，慢慢山西的三文鱼就打出去了。”
张峰村的三文鱼在市场上一炮打响，行业内都知道太行山里也养出了高品质的三文鱼。这批三文鱼卖出后，胡进富回本了1000多万元。在这期间，养殖基地分4次跟张峰村及周边村子签订了脱贫帮扶协议，通过招工、项目分红等方式带动了253户共516人走上了脱贫致富的道路。不过，就在基地发展势头正旺的时候，2021年秋的一场强降雨却让养殖基地遭遇了灭顶之灾，43个鱼池全部被冲毁，70多万斤鱼被冲走。在最艰难的时候，县里拿出了300万元灾后重建专款帮扶基地，并帮助协调了1000万元的贴息贷款。
山西晋城市沁水县农业农村局副局长苏哲：“对我们政府和部门来说，培育一个企业和养育一个孩子是一样的，当一个企业经过3年多精心呵护走到今天，确实不易。而在这时候，遭受到突如其来的灭顶之灾，企业心疼，我们政府更加难过。这时候，企业要想重建，需要政府的帮助和支持。”
在各方的精心呵护下，张峰村这个新的养殖产业坚韧地生存下来。当地以此为基础，大力发展全产业链，逐步形成集养殖、加工、冷链运输为一体的三文鱼产业。从养殖基地出发12小时内，新鲜的食材就能端上北京、上海、太原、南京、郑州等城市消费者的餐桌。
如今张峰村的三文鱼供不应求，许多经销商都会提前预订，三文鱼也成为当地特色产业发展的一张名片。
中国农业大学领军教授、国家现代农业产业技术体系产业经济首席专家韩一军：“山西的这个案例，启示最大的就是要因地制宜，有什么样的山、什么样的水，在这上面要做突破性的产业。这个滩涂地80多亩，水质很好，如果养其他传统水产品可能发展潜力不是很大。引进最先进的三文鱼淡水养殖技术，把我们这80亩水质很优的滩涂地给盘活了。这个产业我们过去消费主要依赖进口，现在我们蹚出来了自己的一条路，我觉得这是非常值得点赞的模式和案例。”
因地制宜、依托优势资源发展新型农业生产，这是许多地方都在探索的路径。鱼子酱是一种多用于西餐的高端食材，由鲟鱼的鱼卵加工做成。以前鱼子酱大都产自法国、比利时等国家，但很多人不知道，现在中国已经成为世界上最大的鱼子酱生产国和出口国，每年产约260吨，供应着全球60%的市场。
在四川雅安天全县的这家鱼子酱生产企业，这些天，这里的工作人员正忙着为成年鲟鱼进行B超检测。现在，这家鱼子酱生产企业的规模已经跃居全国第二，2023年生产了60吨鱼子酱，占全国产量的23%。
不过，此前天全县当地并没有水产养殖的传统，更没有企业做鱼子酱，甚至“鱼子酱”这个词对当地人来说都很陌生。那么，鱼子酱产业是怎样在当地落地并发展到如今这样大规模的呢？
四川雅安市天全县副县长徐良：“我们也尝试过很多产业，从养殖的、种植的，包括家禽，包括养兔这些都尝试过，但是它的特色不强，没体现出我们的资源优势来。”
天全县一直是一个以传统种植养殖业为主的农业县，但没有形成产业链，也没有附加值高的产品，经济发展很受限。当地政府一直想找到一个能利用资源优势的特色产业。而这时，一家渔业企业的老板李军正在规划养殖鲟鱼。
生产鱼子酱的附加值很高，是单纯养殖利润的十几倍。不过，一个养殖周期要8到15年，而且取卵技术也是个壁垒，这让许多企业望而却步。李军的团队都是学水产养殖出身，在技术上具有优势，但怎么能找到一个拥有优质资源的养殖基地是决定成败的关键。
四川某鱼子酱企业董事长李军：“为什么选择雅安天全（县）？它刚好在四川盆地和青藏高原交界这个地方，山区流下来的水水温非常适合鲟鱼，高温的时候它会死掉，低温的时候不生长，刚好在这个位置最适合它生长，最好。”
企业和地方政府的需求相契合，双方于2012年开启了合作。不过企业刚起步就遭遇了困难。当时的鲟鱼鱼苗都得靠进口，辗转万里，一个环节控制不好，鱼苗就会死光，几十万元就打了水漂。企业在不断试错中积累经验，当地也拿出资源为企业提供技术支持。
雌性鲟鱼在漫长的生长期限里，需要更大的空间生长，所以企业还需要扩建养殖基地，把村里部分河滩地流转出来，但当时企业发展跟当地村民没有太多关联，大家的工作并不好做。怎么才能让产业发展惠及当地群众、让大家能有参与的积极性？当地政府也在思考。
四川雅安市天全县农业农村发展中心主任彭继林：“经过与园区企业的协商，共同探讨出了‘共享鱼池’的发展模式。‘共享鱼池’主要是村集体经济组织筹集资金，按照企业的标准修建鱼池，将鱼池返租给企业使用，村集体经济组织每年可以从企业中取得投入资金8%左右比例的分红。”
这样，企业和村集体都得到发展，这极大调动了村民的积极性。如今，“共享鱼池”每年带动村集体增收100多万元。天全县以此为基础建成水产现代农业园区，发展孵化了7家企业，打造鲟鱼苗种繁育和养殖、鱼子酱加工和销售等全产业链条，去年出口创汇1368万美元，惠及百姓近300户，走出了“一条大鱼带动一方百姓致富”的特色发展之路。
韩一军：“雅安抓住了鱼子酱这个全球非常优秀的一个高端水产品，其实最重要的就是要处理好生产关系。当地政府还有我们这些企业等新型经营主体，包括家庭农场合作社，还有我们的农民，形成一盘棋，能把这些经济、社会、生态各方面都考虑了，而且大家都是全赢和共赢的一个状态，实际上就是高质量发展。”
无论是四川天全县的鱼子酱，还是山西张峰村的三文鱼，都是立足实际，因地制宜，真抓实干做起来的。我国幅员辽阔、人口众多，各地资源禀赋和发展水平千差万别，发展的重点难点也就不尽相同，不能简单套用单一发展模式，必须因地制宜，实事求是。同时，还需要政策聚焦发力、工作加倍努力、各方面齐心协力，才能走好特色产业发展之路，助力乡村全面振兴，推进农业现代化。
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