和府捞面放下身段求生存
四五十元一碗的面卖不动了吗？近日，和府捞面宣布推出新菜单和新价格。作为出道即走高端路线的和府捞面，降价约32%格外抢眼。除了价格，北京商报记者也注意到，近期和府捞面新开的部分门店风格也与以往大有不同，面积缩小近一半，取消了以往的“书香气”，新菜单还增加了馄饨等其他餐食。面对接二连三的质疑和赛道竞争的激烈，和府捞面这次调整能否奏效仍是未知数。
会员与非会员价降幅差10%
和府捞面想要进入“平价圈”。近日，和府捞面宣布调整价格，在社交平台上发文称“和府上新，降价≈32%！”和府捞面表示，品牌通过集采优势，成功下调价格，只降价不降质。具体来说，草本骨汤软骨面由35元/份降到了29元/份，皇帝价为25.5元/份；草本酸辣肥牛面由35元/份降到了27元/份，皇帝价为23.7元/份；草本番茄肥牛面由36元/份降到了28元/份，皇帝价为24.6元/份。
据和府捞面方面介绍，上述3款产品降价幅度分别约为27%、32%和32%。不过，北京商报记者注意到，如此吸引人的降价幅度却是以皇帝价为基础上得来的，若以非会员价来算，3款产品的降价幅度约为17.1%、22.9%、22.2%，二者相差了10%左右。
那么所谓的皇帝价究竟是怎么来的呢？北京商报记者通过和府会小程序看到，和府88皇帝卡会员的slogan为“碗碗88折”，每时段可享3碗，开通还可得长寿乡金蟹黄拌面48元尝鲜券1张，30天权益周期内仅限一张。有消费者也在点评平台上提醒道，要注意仔细看服务细则，每个餐段最多只能使用3碗打折。据了解，该卡售价为9.9元/30天，连续包月为8.8元。
关于本次的价格调整，北京商报记者联系到和府捞面，其相关负责人表示，6月18日，和府捞面全国都上线了新菜单，除了机场、高铁、会展中心、旅游景区等特殊场景有定制菜单外，其他菜单都做了统一切换。其中，部分单品目前会员价的主要价格带已经做到16―29元。品牌顺应目前的大环境，依靠和府的供应链优势，通过和部分生产基地签订长年订单，稳定合作体量的方式，让生产基地愿意把价格打下来，从而做到价格降低同时提升食材品质。
门店模式进行调整
和府捞面的价格一直是其争议所在，而此次已不是品牌首次在价格上进行调整，曾经四五十元的一碗面，如今部分产品一半左右的价格就可以买到。然而，当时心甘情愿买单的消费者们如今也有了更多选择，价格下降能否打动消费者的心仍是未知数。因此，“变”也成为当前和府捞面的首要任务。
除了价格带的变化和涉及品类的扩充，和府捞面在门店模式上也进行了调整。以刚重装开业的北京悠唐店为例，主打“书房里的捞面”已经没有了书香气，招牌更多的是绿色有机“草本汤面馆”的字样。点餐形式上，从自助选取小食再点餐的过程变成了直接落座扫码点单，门店整体使用面积比之前小了不少，快餐属性更加浓郁。
关于店型的调整，和府捞面相关负责人表示，和府捞面有些店开在CBD区域，有些店开在社区附近，根据不同的商圈和人群会有不同的规划。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，随着餐饮市场的竞争日益激烈，消费者对于性价比的要求也越来越高，和府捞面一直定位高端，降价策略有助于吸引更多消费者，提高市场份额。同时，和府捞面能够通过集采优势降低成本，在保证品质的前提下为消费者提供更加实惠的价格，进一步提升品牌竞争力，此举还有助于改变和府捞面形象，从高端定位向更加亲民、普惠的方向转变。对于行业而言，餐饮行业正面临着转型升级的关键时期，消费者对于品质、服务以及价格的要求都在不断提高，和府捞面正是顺应该趋势，通过优化产品结构和提升服务质量，来满足消费者的多元化需求。另外，品牌的降价策略还有助于推动整个行业的良性竞争，促进市场的健康发展。
高端市场面临压力
作为当时风光无限的面馆品牌，从财务亏损、裁员欠款再到调料包事件，无疑对和府捞面品牌带来损害。纵观行业，包括和府捞面、遇见小面、五爷拌面、陈香贵、张拉拉等一批面馆在褪去市场热情和资本追捧后，也开始出现一些乏力的声音，背后更是折射出面馆行业的降温和竞争的激烈。当下，无论是主动降价还是开放加盟，这些品牌都在试图探索新的增长曲线。
或许，对于和府捞面而言，开始在价格上亲民便是持续探索新路线的举动之一。在盘古智库高级研究员江瀚看来，随着市场竞争的加剧和消费者需求的变化，高端餐饮市场也面临着一定的压力。和府捞面通过集采优势降低了原材料成本，对产品价格进行下调，此类举动可以更好地适应市场变化。而和府捞面的付费会员策略能够促进消费者的复购率。虽然非会员的降价幅度相对较小，但这也是和府捞面在平衡成本和收益、保持品牌定位的同时，尽可能满足更多消费者需求的策略之一。
的确，正如和府捞面多次强调的，正是由于包括集采在内的供应链优势，使得品牌拥有了降价底气。和府捞面不久前在正式披露加盟细节时也强调，品牌拥有近10万平方米的中央工厂，具备8000家店供应链配送能力。由此可见，和府捞面希望以加盟快速扩张和下调价格等多种举措扩张市场，提升盈利能力的决心并不小。
詹军豪也指出，和府捞面希望通过为会员提供专属优惠和特权建立一种长期、稳定的客户关系。该策略不仅能够提高会员的忠诚度，还能够通过会员的口碑传播，吸引更多的潜在消费者。然而，从本次降价来看，似乎只有成为付费会员后才能享受大幅降价，此举也可能从一定程度上引发关于其公平性的质疑。对此，和府捞面应在制定策略时更加注重平衡会员与非会员之间的利益，确保降价策略能够惠及更广泛的消费者群体。
不仅价格，和府捞面在门店场景和产品上的调整均是适应市场的表现。江瀚提到，从和府捞面的门店调整来看，不难看出其想要降低运营成本和提高效率，此举能够在激烈的市场竞争中帮助品牌更好地应对市场变化，保持竞争力。同时，产品调整上，和府捞面丰富菜单能为消费者带来更多选择。面对此前传出的关于品牌的诸多质疑声，和府捞面更应不断关注市场动态和消费者需求变化，通过优化产品和服务提高品牌竞争力，从而判断调整的真正效果。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
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