本报记者 马婧
如今，北京超市里，不仅能购物，还能吃饭。物美中关村店的便民食堂近日开门营业，19.9元就能吃到一份自助餐，吸引不少周边上班族前来体验。永辉、盒马、华联等超市也都纷纷引入便民简餐，用性价比高的餐饮服务吸引客流。业内分析，超市刮起“食堂风”，顺应了当下的消费趋势，但能否持续经营下去，考验商家的经营能力。
物美年底前拓展至20家食堂
中午12点，中关村科贸大厦地下一层的物美超市，不少上班族一进店，就径直奔向最里侧的用餐区。“听说这里开了大食堂，不到20元就能吃自助餐，特地来尝尝。”在附近写字楼上班的谢女士说。
在餐区入口处，自助餐分两档：一档是13元的碳水自助餐，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；一档是19.9元的自助正餐，包含60多种餐品。消费者扫码付款后，会收到相应的餐具，随后就可以自助打菜。
几米长的自助档口上，摆放着主食、炒菜、炖菜、汤羹、水果等各类餐品，冒着腾腾热气。谢女士挑选了5样菜品和两种主食，还品尝了现熬梨汤，“就是家常菜的味道，挺划算。”
食堂现场也实现了明厨亮灶，顾客可透过玻璃窗看到厨师烹饪的场景。“每天，位于天津的净菜工厂将食材提前洗净切好、真空包装，再统一运往门店。”物美超市餐饮负责人陈少兵说，本月大兴黄村店和通州龙湖店的物美大食堂也将亮相，年底前将拓展至20家门店。
平价餐饮既引流又增收
传统印象中，超市主要售卖生活用品。而如今，越来越多的超市如物美一般，瞄上平价餐饮，为的是吸引年轻人。
每到午餐时间，位于世贸天阶地下一层的盒马超市人头攒动，不少上班族端着餐盘，在自助餐档口前选菜，这里的菜品按斤称重，荤素同价。“20多元基本就能吃饱，我经常打包带到公司吃，顺便还会买些果切。”在附近工作的小蓉说。
位于太阳宫凯德MALL内的华联超市，也设立了快餐档口，有二三十种现炒菜品可供选择，不过，这里由店员负责打菜盛饭，消费者可以选择一荤两素、两荤一素等搭配。工作日的午间，一旁的就餐区座无虚席。
永辉也在福州、武汉等城市的部分门店内布局食堂业态。超市为何纷纷开起食堂？业内人士分析，增加食堂业务能增加客流，为门店带来额外收入，从而提高超市整体营收。
陈少兵透露，在食堂业务亮相前，物美中关村店餐饮档口每天销售额只有三四千元，食堂试营业一周以来，单日用餐客流已达500多人，餐饮销售额增长至上万元。“我们发现就餐区在高峰期不太够用，接下来会考虑扩大就餐区。”
持久经营考验研发能力
超市进军餐饮业，这并非头一遭。在被称为“新零售元年”的2017年，不少商超就曾跨界引入餐饮业态。当时，盒马主打海鲜现加工服务，家乐福、物美等也在有条件的门店引入餐饮档口。记者注意到，与此前不同的是，新亮相的超市食堂更接地气，客单价也有所下降。
业内分析，如今随着消费更加理性，更多年轻人追求高性价比餐饮，食堂业态正是顺应了这个趋势。中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析，食堂的新业态让消费者耳目一新，但能否具有持续的吸引力，十分考验商家的研发能力。
“消费者不仅追求性价比，也追求口味和品种，食堂需持续研发新菜品，而这需要很大的投入。”赖阳认为，超市便民食堂要充分评估自己的盈利能力，如此才能持久经营。
对于自助餐来说，最大问题就是容易产生浪费，增加企业食材成本。记者注意到，为减少浪费，物美已在用餐区贴出消费指南，其中写明，在付款时，食堂会额外收取顾客5元押金，就餐结束后，顾客返还餐具时，如果没有产生浪费，就能扫码领取押金，但如果有剩餐，就要按每两3元扣除一定费用。“设立这个规则，是为了倡导大家按需取餐，试营业一周以来，还没有出现被扣餐费的顾客。”陈少兵表示，未来还将持续优化用餐体验，提高餐饮业态的运营效率。
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