大卖场纷纷“爆改”挖掘消费潜力
传统超市先后步入转型阶段。8月27日，北京商报记者走访发现，华联生活超市、卜蜂莲花、物美、永辉等多家门店陆续进入调整期，其中，卜蜂莲花通州店将变身社区Mall，定位为“邻里生活空间”及“家门口的美食地标”。打造具有烟火气的场景、加强商品力成为这些品牌挖掘社区消费的利器。分析指出，卖场转型应始终围绕着“人货场”的关系进行，通过场景打造有助于吸引更多消费者回到线下，将客流转化为销售，进一步提升业绩表现。
多家超市进入改造期
华联生活超市、永辉、物美等超市纷纷进入改造期。北京商报记者走访看到，北京多家华联生活超市闭店调改。海淀区商务局发布的内容显示，该公司在全市范围内对店铺业务进行调改，包括商品品类调整和卖场软装改造。其中，华联生活超市天通苑店调整后于8月9日开启试营业。北京商报记者走访了解到，此次升级主要是更换了部分商品的供应商，整体卖场环境没有变化。
与此同时，卜蜂莲花通州店下一步调改方向也已经明确。北京商报记者了解到，此前改造停滞的卜蜂莲花通州店已基本确定改造方案。卜蜂莲花作为正大集团旗下零售品牌，正大食品相关负责人透露，卜蜂莲花通州店规划改造为社区Mall业态，整体定位为“邻里生活空间”及“家门口的美食地标”。项目旨在为周边3公里内的居民提供能满足食材与生活必需品采购、朋友小聚、家庭生活、亲子休闲的生活服务空间，整体规划包含了精品超市、餐饮、生活服务、儿童娱乐、影院等综合业态。
此外，永辉超市自去年围绕“商品、场景、服务”开展门店调优，在通州万达店打造了黄色主题的“新品孵化站”及红色主题的“正品折扣店”。结合日趋流行的户外、露营等趋势，永辉还在北京部分门店中推出了“露营烧烤”的主题场景布置，利用相关产品及场景元素搭建主题展示。物美超市跨界餐饮，在门店试水物美大食堂，提供13元、19.9元两档自助餐选择，吸引周边社区消费者及工作人群，物美大食堂中关村店在开业初期实现单日营业额近2万元，并带动卖场客流增长。
挖掘社区消费成主要趋势
从上述各项目调改方向来看，如何最大程度挖掘社区消费成为主要趋势。此前，卜蜂莲花超市以零售功能为主，主要为消费者提供生鲜、日用品等商品。此次改造，该项目更新定位为社区Mall业态，基于超市的基础上规划了餐饮、休闲生活空间等，为消费者提供购物之外的休闲娱乐场景。从兼具购物、餐饮功能到融合休闲、生活服务，超市卖场的可能性越来越多。
就连苏宁也在尝试用生活场景打动消费者，全面推出苏宁易家Max、苏宁易购Pro等一批聚焦于“家庭场景解决方案”的新型店面。在苏宁易购北京大区总经理章艳光看来，围绕消费者个性化需求，展开专业场景化设计等一系列的家庭场景解决方案，将为用户提供更加丰富多元的优质产品、更加真实沉浸的购物场景和更加高效便捷的置家体验。
财经评论员张雪峰认为，在新的消费需求下，零售行业发生了前所未有的变化，这给传统零售、新零售都带来新的挑战。他表示，随着消费场景的多样化，许多超市企业转向社区消费，打造贴近社区和消费者生活方式的门店，这类门店通常更能快速响应周边居民的需求，成为传统商超转型的方向。
新旧零售较劲
传统零售刮起“爆改”风，反观曾经风风火火的新零售，如今声量渐弱，势头大不如前。创始人侯毅退休，折腾了十几种业态的盒马身陷“被卖”传闻；阿里召回向大润发超市派出的高管林小海，京东七鲜超市一度停止扩张；美团小象如今只做线上，早就不再开店。新零售们正在浮沉中寻找一条更为稳妥的发展路径。
与此同时，山姆会员商店、胖东来等从传统零售中闯出来的品牌却表现不凡。不久前发布的沃尔玛二季度财报显示，沃尔玛中国实现净销售额46亿美元，同比增长17.7%，可比销售额增长13.8%，电商业务净销售额增长23%，其中，山姆业态及电商业务表现持续强劲。而根据中国连锁经营协会(CCFA)数据，胖东来2023年以12家门店实现了46亿元的销售额，平均每家门店年销售额高达3.8亿元。
值得关注的是，山姆、胖东来、开市客的商品结构中，自有品牌占比明显。公开资料显示，开市客和山姆自有品牌SKU数占比均超过30%，而胖东来的出圈商品“网红大月饼”、精酿啤酒等均是其自有品牌，甚至催生了代购生意。这也为其他企业的转型提供了参考，胖东来在帮助超市企业调整时输出了大量的自有品牌商品，如调整后的步步高梅溪湖店、永辉超市信万广场店等，商品结构均达胖东来的90%。
无论新老，终究要回归零售的本质，做好连接“人”与“货”的“场”。中国企业资本联盟副理事长柏文喜认为，打造多样场景、强化供应链建设，正是围绕“人货场”下功夫的表现。“差异化场景能够给予消费者独特的体验，而重点改造供应链，可以用自有品牌满足消费者对独家、特色产品的需求，并更好地控制商品质量、提高商品新鲜度。”
北京商报记者 胡静蓉
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