视频循环播放 兰湘子否认是预制菜
湘菜品牌兰湘子再次陷入预制菜争议的舆论旋涡。近日，针对社交平台上热烈讨论的兰湘子是否为预制菜一事，兰湘子联合创始人陈波迅速回应北京商报记者，明确表示兰湘子坚持现炒模式，门店内屏幕上播放的视频并非实时影像，其目的在于告知顾客产品是现炒的，同时公开操作流程和后厨现场。
近期，社交平台上一则关于兰湘子的视频引发广泛讨论。视频中，兰湘子门店里的屏幕播放着后厨人员的工作视频，配文为“兰湘子实锤了，不是预制菜”。然而，评论区中却有消费者表示：“这个是循环播放的，我去吃兰湘子，不是饭点，一个人没有，一单外卖没有，视频后厨锅都抡冒烟了，然而厨师明明在外边休息坐着。”
回溯今年6月，兰湘子就曾发表声明强调坚持新鲜现炒，绝非预制菜。在声明中，兰湘子还积极回应了消费者提出的“不是预制菜，辣椒炒肉怎么是温的”等问题。兰湘子解释称，随着各个岗位的熟练度配合度提升，“出餐”速度大幅提高，但菜品温度下降主要是由于出餐拥挤、前厅传菜不及时所致。为解决这一问题，兰湘子对全国门店后厨人员进行了培训，并优化了出餐服务流程。
具体来看，为了达到高效率，兰湘子将菜单精简到24―28道菜，不选择超过3分钟出餐的菜；采用厨师菜品承包制，每个厨师全权负责4―6个菜，销量和质量也跟厨师绩效挂钩；自主研发切配工具，切配效率提升90%；前厅两套点菜二维码，缩短3分钟等餐时间。
兰湘子作为西安本土湘菜品牌，近年来开始加速全国市场布局，今年更是进入北京市场，积极拓展市场份额。经过五年时间，目前全国门店超300家，数量远超费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、农耕记、毛家饭店等。如今“新鲜现炒”成为部分餐饮品牌的招牌，尤其是这几年势头较猛的湘菜品牌更是主打“烟火气”，而与此相关的争议也是源源不断，对于消费者而言，无论门店视频是提前录制还是实时视频，无论是否为预制菜，只要没有误导或者欺骗消费者即可。面对当下的质疑，作为湘菜后起之秀，兰湘子在一路狂奔开店的同时也应该适当回头看。
福州公孙策公关合伙人詹军豪表示，许多消费者对预制菜存在担忧，更倾向于现炒菜品的新鲜与口感，促使餐饮品牌纷纷以现炒作为宣传亮点吸引顾客。预制菜能够提高出餐速度、降低人力成本，并在标准化上存在优势，因此，部分面临成本和效率压力的连锁经营品牌在实际操作中未实现百分百现炒，这也是餐饮品牌在此方面频繁引发争议的原因。
詹军豪指出，对于兰湘子而言，需要就网络争议加强沟通与透明度，对于消费者的质疑和反馈，要及时、诚恳地回应，积极采取措施解决问题，回应舆论关切，防止舆情扩散，对品牌造成负面影响。同时，公开后厨操作流程，邀请消费者参观等以实际行动证明现炒承诺的举动同样有助于提升品牌形象。
从品牌发展角度看，兰湘子还应做好餐饮基本功，持续提升自身的管理水平和服务质量。在加速全国市场布局的同时，不能忽视对各个门店的精细化管理。确保后厨操作规范、出餐流程高效、菜品温度适宜，为消费者提供优质的用餐体验。通过不断提升产品品质、优化菜品出品流程、加强员工培训等举措，确保现炒菜品的口感和质量稳定。
北京商报记者 郭缤璐 张天元/文并摄
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