中国人对米饭有着深厚的情结,热腾腾的饭菜香气是人们急切归家的一大原因。如今“热饭冷吃”成为一种年轻人的新潮流,据说这能有效降低血糖、调节血脂,甚至有助于控制体重,这真的科学吗?
冷饭被认为具有这些健康功效,原因在于米饭冷却后其抗性淀粉含量会有所增加。这种淀粉类似于膳食纤维,具有抵抗消化的能力,能直接进入大肠,但控制血糖和减重不一定要吃冷饭,也不是所有食物都能产生抗性淀粉。
抗性淀粉,也被称为抗酶解淀粉,是一种难以消化的淀粉。它不能被人体直接消化吸收,在小肠中不被酶解,但能在结肠中被微生物菌群发酵,因此对代谢有积极影响。
淀粉根据消化难易度可以分为三类:
快消化淀粉:在小肠内20分钟内可被消化吸收,例如烤马铃薯和熟香蕉。
慢消化淀粉:在小肠内20分钟至120分钟内可被消化吸收,例如天然玉米淀粉。
抗性淀粉:在小肠内不被消化吸收,存在于种子、谷物、生香蕉以及某些冷却后的主食中。
那么,是不是所有食物都含有抗性淀粉呢?
抗性淀粉主要存在于高淀粉含量的食物中,如全谷类、豆类、薯类以及未成熟的绿色香蕉。像糯米、糯玉米、小黄米这类富含支链淀粉的食物,冷却处理对其产生的抗性淀粉量影响较为有限。
冷却米饭应该冷藏还是冷冻呢?
抗性淀粉的产生与温度密切相关,淀粉老化最适宜的温度为2℃至4℃,这正是冰箱冷藏的温度。冷藏条件下,淀粉分子重新排列组合,形成抗性淀粉,使米饭变硬。相反,如果将米饭置于-18℃的冷冻环境下,低温快速冻结淀粉分子,会打断抗性淀粉的形成过程,因此不会产生米饭老化现象。
既然抗性淀粉这么有益,是不是每个人都适合呢?
当然不是。即便是再好的东西,也要适量。以下人群不适宜摄入过多抗性淀粉:
老年人:老年人的消化系统比较弱,对抗性淀粉的消化和吸收能力有所下降。所以,老年人最好别吃不易消化的冷饭,以免引起消化不良或腹部不适。
消化系统疾病患者:如消化不良、胃溃疡、慢性肠炎等患者,不宜摄入过多的抗性淀粉。因为过多的抗性淀粉在肠道细菌的作用下可能会引起胃肠道胀气。
要说明的是,尽管热腾腾的米饭和烤马铃薯,以及带有黑色斑点的熟香蕉因含抗性淀粉较少,容易引起血糖升高,但并非完全不能食用。在米饭中添加杂豆、粗粮等富含膳食纤维的食物,或者增加富含膳食纤维的蔬菜摄入量,同样能够有效缓和血糖波动,帮助管理身材。
中新经纬1月11日电 11日,“中国充电联盟”微信号发布2023年全国电动汽车充换电基础设施运行情况。 公共充电基础设施运行情况 2023年12月比11月公共充电桩增加10.0万台,12月同比增长51.7%。截至2023年12月,联 机票扩大免费退改范围:航司越“卷”消费者越得利 然玉 1月10日起,南航、东航新版机票退改规则生效。根据公告,南航、东航扩大了客票免费退改范围,放宽了因病退改规则,并新增了票价波动的退票规则等。被视为“ 区域协调发展,关乎统筹一域和全局、前沿和后方、发展和安全。2014年,京津冀协同发展上升为国家战略。十年来,在习近平总书记亲自谋划、亲自部署、亲自推动下,京津冀协同发展不断迈上新台阶。2024 新华社记者董瑞丰“基层群众愿不愿意在‘家门口’接受基本医疗服务,关键在于县域医共体牵头医院有没有硬核实力。”去年3月,全国政协委员成岳冲提交了一份提案,深入分析我国县域医共体建设存 拼版照片:上图为20世纪80年代的厦门筼筜湖(资料照片);下图为2024年1月24日拍摄的厦门筼筜湖及周边城市景观(新华社记者姜克红摄,无人机照片)。新华社记者付敏城在海上,海在城中。筼筜湖,犹如镶嵌在厦门岛中央 广州一大桥被撞断裂 当地多举措保障受影响民众生活 中新社广州2月22日电 题:广州一大桥被撞断裂 当地多举措保障受影响民众生活 中新社记者 王坚 佛山籍集装箱船“良辉688”轮于22日5时31分左右,在航经广 。本文链接:年轻人开始流行“热饭冷吃”了,吃冷饭热量真的会更低吗?http://www.sushuapos.com/show-5-48586-0.html
声明:本网站为非营利性网站,本网页内容由互联网博主自发贡献,不代表本站观点,本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼,请大家谨防诈骗!若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。