中新经纬3月29日电 (李自曼)“您这边的订单正在加急生产中”“放心吧，您指定的咖啡豆原料已经到工厂”“我下午在公司，您随时可以过来签合同”……在中新经纬采访的一整个下午，云南冷萃科技有限公司(下称冷萃科技)总经理冯羽的电话一个接一个，有时他讲普通话，有时讲云南话。
销售额有望达到1亿元
冯羽说：“这种情况是常态，自2022年以来，公司的生产线就一直处于满产状态，夜里你都会听到机器轰鸣声。”
据冯羽介绍，云南作为中国重要的咖啡产区，拥有得天独厚的自然条件与种植历史。云南的高海拔地区，如临沧、普洱等地，更是因其优越的气候与土壤条件，成为优质咖啡豆的重要产地。其产出的阿拉比卡咖啡豆被叫作卡蒂姆，含有25%的罗布斯塔豆(刚果种)基因，风味上与纯种阿拉比卡有差异。冷萃科技通过数字化冷萃等现代处理技术，可以有效避免瑕疵，让云南咖啡豆展现出独特的果香与酸味。
冯羽表示，冷萃科技主要生产冻干粉和咖啡液，生产线一年满产可生产咖啡液达2000吨，冻干粉年产量300吨。2024年销售额达5000万元，今年有望达到1亿元。今年一季度的订单量相比去年同期增长两三倍。
冷萃科技工人在操作咖啡豆烘干设备。中新经纬 李自曼摄
这背后依托的，是冷萃科技自主研发的多段萃取设备和冻干设备。其中萃取设备内置数字模型，可精准调控超声波频率与温度参数。冻干机采用特别的压缩机架构，省电且高效。“直接从外面厂家购买的冻干设备一次至少需要5000度或者6000度电，而我们研发的冻干设备只需要不到3000度。”冯羽说。
“冷萃保香气，热萃提干物质，两者混合后性价比翻倍。”冯羽指着车间里持续运转的庞大机器对中新经纬解释道，通过低温萃取锁定花果香、高温萃取提取咖啡因等有效成分，这种复合萃取工艺，让普通咖啡豆的黄金萃取率从行业平均18%提升至22%，同时避免高温导致香气挥发和过度萃取带来的苦涩感。
冷萃科技萃取冻干设备总工程师谭先朝向中新经纬介绍了多段萃取技术：“咖啡豆先烘焙后磨粉，再进行萃取。萃取方式包括低温萃取和高温萃取，低温萃取保留香气，高温萃取提取干物质。单纯使用冷萃或热萃工艺也能分别产出不同的冻干粉产品，但冷萃的效率较低，厚重感也不够。因此我们采用多段萃取方式，第一段进行低温萃取，第二段进行高温萃取，最后根据口味需求将萃取出的咖啡液进行拼配，再进行冻干，形成冻干粉产品。”
冯羽指出，咖啡冻干粉既可以用热水也可以用冰水冲泡，“我们的目的就是让人们以喝普通速溶咖啡的方式喝到手冲咖啡的味道。即使新手操作，也能稳定产出高品质咖啡。”
冷萃科技代工产品(部分)。中新经纬 李自曼摄
冯羽称，多段萃取技术直接推高了咖啡豆原豆的利用率。普通萃取工艺下，每吨咖啡豆能产出约300公斤咖啡粉。采用冷萃+热萃双工艺后，每吨咖啡豆可多产出15公斤咖啡粉，也让同一批咖啡豆做出不同层次的咖啡粉产品，如低温冷萃冻干粉、高温冻干粉、高温喷雾干燥粉。
冯羽表示，通过不同技术生产出来的咖啡冻干粉，价格也不同。其中冷萃技术生产出来的产品最贵，与高温萃取的相比价格相差五六倍。而高温喷雾干燥粉是最低端的产品，一些价格为几毛钱一包的小条包，多采用这种技术。目前，普通云南豆冷萃出来的冻干粉四五百元一公斤，精品云南豆冷萃出来的冻干粉产品能达到上千元一公斤，风味不输世界上其他产区的精品咖啡。
“一些庄园的云南咖啡豆价格能达到300元一公斤，用这种咖啡豆制作的低温冷萃冻干粉，能够卖到2000多元一公斤。”冯羽说。
云南咖啡豆价格三年涨3倍
当前，全球咖啡市场正经历着前所未有的价格上涨。2月11日，阿拉比卡咖啡期货价格在美国纽约洲际交易所(ICE)突破430美分/磅的高点，同比涨幅高达118%，刷新47年以来的新高。近期，阿拉比卡咖啡期货价格在每磅370至390美分之间震荡，仍处于高位运行。
在冯羽看来，咖啡豆涨价受多种因素影响，包括气候因素导致世界主要咖啡豆产区巴西减产、资金流向大宗商品以及市场炒作等。
“一公斤云南咖啡豆的价格近三年时间从20多元涨到了近70元。”冯羽说，三年前非洲豆的价格是云南豆的3~4倍，今年则是1.5倍。
冯羽认为，云南咖啡豆价格上涨除了受国际市场影响，也与云南咖啡豆品质提升和国内外市场需求增长有关。随着中国国内咖啡消费市场的兴起，云南咖啡不再依赖出口，中国国内市场逐渐成为重要销售渠道。像冷萃科技这样的工厂以及瑞幸等连锁咖啡品牌也成为云南咖啡豆的主要采购商。
“咖啡价格涨起来，云南的农民也从中受益”。冯羽坦言，过去云南农民种植的咖啡豆价格，要看外国品牌的脸色。在云南省咖啡豆种植较为密集的地区，几乎每个乡镇都设有咖啡豆收购站，这里每日更新着国外品牌收购价。豆农把豆子运过去，对方挂牌价是多少就卖多少。
“现在不一样了，跟我们有合作的村集体，有人会每天骑着摩托车去收购站看国外品牌的挂牌价格，回来再告诉其他人，定价方面有一定的自主性，能卖得高一些。”冯羽说，正是这种改变，也推动着云南咖啡豆从“论吨卖”向“论杯卖”的转变，在一些中国连锁咖啡品牌的带动下，中国人也越来越习惯喝咖啡。
2024年11月，中国食品土畜进出口商会参与编写的《2024中国进口咖啡行业报告》显示，中国国内咖啡消费者规模已突破3亿人。
出口海外，有外企追着建厂
在冯羽看来，豆农的底气来源于中国国内咖啡消费发展以及云南咖啡种植技术的提升和加工技术的不断成熟。
冯羽指出，近年来，通过引种瑰夏、铁皮卡等优质咖啡品种，以及大量咖啡品种和加工工艺的改良，云南咖啡的品质已经大幅提升。许多咖啡的SCA评分(Specialty Coffee Association，由美国精品咖啡协会制定的一种评估咖啡风味和品质的方法)超过了80分，甚至出现个别85分，年产量稳步上升，不仅在国内市场受到认可，也在国际市场上赢得了良好的口碑。
冷萃科技风味研发及品测实验室的测试咖啡。中新经纬 李自曼摄
“云南不同产区的咖啡豆风味也各异，如临沧的果酸味突出，普洱的均衡，德宏州的巧克力风味。目前我们的技术能够突破零下80度的限制，做到香气分离，还能根据客户需求定制咖啡豆处理方式，如日晒、厌氧发酵等。经过处理，能够让客户想要的风味更突出，品质可超过非洲豆，但价格更便宜，这样很多国内外客户选择了我们。”冯羽说。
目前，冷萃科技主要为其他品牌提供代工服务，帮助咖啡品牌进行ODM(委托他人设计和生产)或OEM(委托他人生产)。“多家大品牌都与我们有合作，小的咖啡馆我们也会合作，有的昆明本地的咖啡馆，会来上门进货。”冯羽说。
海外市场方面，冷萃科技的冻干粉产品已经出口日本、韩国、俄罗斯、美国、东南亚等国家和地区，2024年出口额约1000万元，折合10吨～20吨。
据冯羽介绍，冷萃科技出口的产品主要使用云南咖啡豆，也有部分客户要求使用进口豆。马来西亚、泰国的客户主要使用罗布斯塔豆(刚果种)，俄罗斯的客户原本只想要南美豆和埃塞俄比亚豆，但是推荐和试喝之后，把订单中的多数产品换成了云南咖啡豆。美国客户也选择了云南咖啡豆，相比风味，他们更追求云南咖啡豆的性价比。
“我们之所以能较为顺利地进行出口，少不了政府的支持。在他们的帮助下，冷萃科技与韩国、日本、俄罗斯、泰国的客户建立直接联系，促成海外订单。昆明市滇中新区政府还派了专职工作人员驻厂办公，遇到任何问题，都能帮我们协商沟通。”冯羽说。
据昆明海关统计，2024年云南出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，主要出口至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。
“如今越来越多的客户看到我们，有俄罗斯客户买过我们的产品后，一直让我们带着技术去当地建厂。马来西亚、日本等国家的品牌与我们交流技术经验。如果海外订单进一步增加，我们计划扩产。此外，我们也在通过加大咖啡豆利用率、采用智能化控制、用机器替代部分工序来降本增效。未来，会加大研发智能化控制系统的运用。”冯羽说。
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