《礼记·月令》记载：“天气上腾，地气下降，天地不通，闭塞而成冬。命百官谨盖藏。命司徒循行积聚，无有不敛。”冬天的别称为“安宁”，一到冬天，古人也讲究将一切万物盖好藏严，以御寒冬，方可内心安宁。
科技的高速发展，使今人享受到了前所未有的便利，不管严寒还是酷暑，根本不用担心食物无法储存，特别是一些肉类食品，大可以直接放入冰箱，便可高枕无忧。可是，古人的冬藏条件十分有限，那么，他们是如何贮藏不易保鲜的肉类食品呢？
据悉，古人最早的冬藏方法为冷冻法。早在战国时期，人们便已经发明了迄今为止世界上最早、结构也最完整的原始“冰箱”——冰鉴。冰鉴箱体两侧设提环，顶上有盖板，上开双钱孔，既是抠手，又是冷气散发口。
《周礼·天官·凌人》记载：“凌人掌冰。正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴，凡外内饔（yōng）之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之。”这里的凌人，指的是当时掌冰的官吏。意思是说，每年十二月，凌人要“斩冰”，储藏在冰室。待到夏天用冰时，再取出来放在冰鉴里。郑玄注“鉴如甀（zhuì），大口以盛冰，置食物于中，以御温气”。由此可见，冰鉴除了可以用以冰酒，还可以保存肉类和其他食物。延及明清时期，有了冰桶和冰盆一类的器具，冬藏的手段也多了一些选择。
除了冷冻法，古人还发明了干肉法。古代的干肉法分为两种：一是生干，即将生肉通过风干等方法制成干肉；二是熟干，有先煮后晾和用火炙干两种。
关于干肉，礼学家视其在祭祀中的放置和作用，分为腊、脯和脩（xiū）等。其中，腊是将肉风干。《四民月令》中说，十月准备十二月腊祭用的肉干；脯是把肉去骨，切成薄片再制作成干肉，其做法是熟干法；脩，则是把姜、桂等调味料加入到薄肉片中，锻捶让肉变得更加紧实。《楚辞·离骚》中提到的“脩”，便指的是晒干的肉，这说明肉干在当时已经是一种常见的食物。
在古代，肉干通常被作为珍贵的礼物或学费，是富裕人家才有的食物。随着时间的推移，人们在制作肉干的过程中，不断改进工艺和手法，同时加入各种香料和调味品，如此一来，使得肉干的口感更加丰富，逐渐演变成一种美味的食品，并流传至今。
除此之外，还有一种方法是腌制法。腌制法在宋代以前已经出现。宋代在腌制技术的基础上，发明了火腿的加工方法。火腿是将猪的后腿肉经过修割、腌制、洗晒、整形等几十道工序，经过数月制作而成，此法适用于长期保存肉类食品。
苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》中，明确记载火腿的做法：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷，数十年不油，一云谷糠。”显然，这样处理以后，猪肉的保存时间更加长久。据传，北宋抗金名将宗泽回家乡浙江义乌探亲，返京时，顺便带了几块老家的咸肉给宋高宗赵构品尝。赵构切开后，见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜，便给它赐名为“火腿”。
《礼记·月令》记载：“天气上腾，地气下降，天地不通，闭塞而成冬。命百官谨盖藏。命司徒循行积聚，无有不敛。”冬天的别称为“安宁”，一到冬天，古人也讲究将一切万物盖好藏严，以御寒冬，方可内心安宁。
科技的高速发展，使今人享受到了前所未有的便利，不管严寒还是酷暑，根本不用担心食物无法储存，特别是一些肉类食品，大可以直接放入冰箱，便可高枕无忧。可是，古人的冬藏条件十分有限，那么，他们是如何贮藏不易保鲜的肉类食品呢？
据悉，古人最早的冬藏方法为冷冻法。早在战国时期，人们便已经发明了迄今为止世界上最早、结构也最完整的原始“冰箱”——冰鉴。冰鉴箱体两侧设提环，顶上有盖板，上开双钱孔，既是抠手，又是冷气散发口。
《周礼·天官·凌人》记载：“凌人掌冰。正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴，凡外内饔（yōng）之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之。”这里的凌人，指的是当时掌冰的官吏。意思是说，每年十二月，凌人要“斩冰”，储藏在冰室。待到夏天用冰时，再取出来放在冰鉴里。郑玄注“鉴如甀（zhuì），大口以盛冰，置食物于中，以御温气”。由此可见，冰鉴除了可以用以冰酒，还可以保存肉类和其他食物。延及明清时期，有了冰桶和冰盆一类的器具，冬藏的手段也多了一些选择。
除了冷冻法，古人还发明了干肉法。古代的干肉法分为两种：一是生干，即将生肉通过风干等方法制成干肉；二是熟干，有先煮后晾和用火炙干两种。
关于干肉，礼学家视其在祭祀中的放置和作用，分为腊、脯和脩（xiū）等。其中，腊是将肉风干。《四民月令》中说，十月准备十二月腊祭用的肉干；脯是把肉去骨，切成薄片再制作成干肉，其做法是熟干法；脩，则是把姜、桂等调味料加入到薄肉片中，锻捶让肉变得更加紧实。《楚辞·离骚》中提到的“脩”，便指的是晒干的肉，这说明肉干在当时已经是一种常见的食物。
在古代，肉干通常被作为珍贵的礼物或学费，是富裕人家才有的食物。随着时间的推移，人们在制作肉干的过程中，不断改进工艺和手法，同时加入各种香料和调味品，如此一来，使得肉干的口感更加丰富，逐渐演变成一种美味的食品，并流传至今。
除此之外，还有一种方法是腌制法。腌制法在宋代以前已经出现。宋代在腌制技术的基础上，发明了火腿的加工方法。火腿是将猪的后腿肉经过修割、腌制、洗晒、整形等几十道工序，经过数月制作而成，此法适用于长期保存肉类食品。
苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》中，明确记载火腿的做法：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷，数十年不油，一云谷糠。”显然，这样处理以后，猪肉的保存时间更加长久。据传，北宋抗金名将宗泽回家乡浙江义乌探亲，返京时，顺便带了几块老家的咸肉给宋高宗赵构品尝。赵构切开后，见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜，便给它赐名为“火腿”。
4月28日，北京市商务局宣布，“五一”假期为满足国内外游客和在京市民消费需求，将联合文旅、体育等相关部门和各区举办千余项促消费活动。活动旨在推出新供给，打造新消费场景，升级体验，以政企联合方式共同激发消费潜力。 为进一步深化茂名国禧酒店管理有限公司与电白区在“十四五”期间的投资合作，加快推进粤港澳大湾区建设，近日，区投资促进中心和茂名国禧酒店管理有限公司举行合作意向书签署仪式，该项目将进一步提升该区高档酒店的质量和数 弥漫着烟火气与人情味的丽水松阳明清古街、以老台门闻名的嵊州崇仁古镇、将“一剑一瓷”传承至今的龙泉西街历史文化街区……一砖一瓦、一街一巷，雕刻着时光印痕，传承着文化根脉。 “五一”假期过半，全国主要城市、重点旅游景区持续迎来客流高峰。同程旅行发布的“五一”假期中期盘点显示，假期上半段全国主要旅游城市旅游热度保持高位，三线及以下城市旅游热度涨幅居前。旅游主题方面，各地的博物馆 近日，美团发布的五一假期“吃喝玩乐”消费数据显示，五一假期前三天，全国本地生活服务消费同比增长25%，全国餐饮堂食订单量较去年同期增长73%。其中，上海本地生活服务消费位居全国城市第一。 旅游方面，五一假期市民出 近日，郑州市文化广电和旅游局、郑州市财政局联合印发了《郑州市加快推进文旅文创高质量发展实施细则(试行)》。 细则显示：组织招徕来郑旅游的国内包机团队，游客上座率60%以上且不少于100人，在郑游览1个以上收费景 。本文链接：冷冻、干肉、腌制…… 看古人如何冬藏http://www.sushuapos.com/show-6-12934-0.html
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