张大千是全能型的艺术家，也是爱吃会做的美食家，他说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”他还时常教导学生：“一个不懂得品尝美食的人，怎么可能懂艺术？”
确实，张大千将烹饪视作艺术，“在画艺之上”一说却不能当真，仅供玩味。他是“生活艺术化，艺术生活化”的践行者，在他的人生中，烹饪与绘画是同时回旋而赏心悦目的“二重奏”。
所有关于张大千的文章，一定是围绕一个或几个关键词展开的，我对“美食”一词最感兴趣。每每看到张大千手书的“大千菜单”，我都会眼前一亮，继而欣赏、存照、考证。伴随艺术市场的日趋成熟，这些散落在民间的张大千手书菜单的价格水涨船高，成了俏货。
俗话说：“三代学会穿衣吃饭。”张大千的母亲擅长烹调，一日三餐都很讲究，麻辣醇香成为全家人的基础味道。而张大千爱吃肉，几乎每餐必啖，红烧肉、冰糖肘子、东坡肉等膏粱厚味，成了他提振食欲、激发灵感的神器。
张大千后来以绘事闻名于世，并且游历五湖四海，对各地的食事自然格外留意。我有理由相信，他每到一个陌生之地，都会借宴饮或烹饪的事由考察当地的风土人情；一袭蓝袍，美髯飘飘，他深入大街小巷，漫步集市菜场，与老农民、小摊贩拉家常，将他乡的美食与食材熟记于心，日后用在刀俎鼎镬上。
众所周知，张大千热情好客，双商也高，交际水平非常人可比。随着画价直线飙升，他经常扫径迎客，煮酒烹茶，一手来钱，一手散钱；再说了，美髯公满肚子的奇闻逸事，兴之所至，大摆龙门阵，口若悬河，滔滔不绝，形成乐观向上的气场，同道、朋友都愿意聚在他身边。
请客时，张大千也喜欢亲力亲为，撸袖掌勺。1936年，徐悲鸿在《张大千画集》的序中证明了此事：“能治蜀味，兴酣高谈，往往入厨作美羹飨客，夜以继日，令失所忧……”谢稚柳也曾著文回忆：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻，鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”
按照中国人的礼数，请客时必须亲自拟定菜单，所以张大千的菜单不仅是中国传统文化的体现，也为研究张大千的艺术人生提供了宝贵的佐证。最近，我在朋友那里看到近五十件张大千手书菜单，有原件也有影印件，时间跨度长达三十年，从这些菜单里，我发现了三个可贵之处：
无论是在故土还是在他乡，张大千请客均以川菜为主，但麻辣味的菜也就两三道，比如炒鸡丁、棒棒鸡、麻婆豆腐、回锅肉、生爆鸡翼、椒麻猪蹄等，其余都偏清淡，既照顾了宾客的饮食习惯，又于乡味中寄托乡情，这是大风堂家宴的第一个可贵之处。
除了川菜，张大千的菜单中还涉及粤、闽、苏等外帮菜，比如葱烧海参，本是鲁菜的专擅；京酱肉丝，也是鲁菜的底子；炝腰片、蜜南（蜜汁火方）、松仁鸡米，是淮扬菜的代表作；鸡膏汤是江苏涟水的地方名肴，在此基础上，川厨又做出了肝膏汤；松子肉、烩鸡腰、虾油烩面，是妥妥的苏帮菜；宫保鱿鱼、宫保鸡丁并非蜀地所独有，宫保一味出自贵州，后来才收编为川菜；炒虾球、纸包鸡、蚝油鲍脯、蚝油豆腐、葱油鸡，是粤菜；西瓜盅呢？在粤菜、闽菜和苏帮菜里都有；小笼包和罗宋汤，是在上海一举成名的；奶汤绿花菜，即中式西餐里的奶汤西蓝花……
再比如银丝牛肉，一开始我以为是水煮牛肉的“1.0版”，后来在汪曾祺的《食豆饮水斋闲笔》里读到了这段话：“北京的镇江馆子森隆以前有一道菜——银丝牛肉：粉丝温油炸脆，浇宽汁小炒牛肉丝，哧啦有声。不知这是不是镇江菜。做银丝牛肉的粉丝必须是纯绿豆的，否则易于焦糊。我曾在自己家里做过一次，粉丝大概掺了不知别的什么东西，炸后成了一团黑炭。”汪曾祺还指出，与银丝牛肉风格相近的“蚂蚁上树”是川菜，即肉末炒粉丝。
博采众长，互相交融，这是大风堂家宴的第二个可贵之处。
数十年间，张大千还与家厨研发了不少创新菜。因地制宜，应时而吃，不拘一格，勇于创新，这是大风堂家宴的第三个可贵之处。
南方城市的宴集，常以一道格调清雅的汤品开场。张大千把川菜中的杂烩改造了一番，用酥肉、鸡杂、鱼糕、鱼肚、淡菜、油豆腐、冬菇、笋片、菜心等食材，做成一道清澈见底的汤品，名曰“相邀”，以此打开味蕾，皆大欢喜。“相邀”在大风堂家宴的出现频率特别高。
至于另一道出现频率较高的“六一丝”，许多人都猜不出是什么菜。据说张大千六十一岁生辰时，侨居日本的川菜大师陈建民特意为他设计了一道菜，将绿豆芽、金针菇、青椒、青黄瓜、酱包瓜掐芽或切丝，一味荤腥——水发鱿鱼也切丝，分别入锅旺火爆炒。成菜色泽丰富，层次分明，不留油芡，有种“福寿双全”的效果，张大千和宾客们在品尝后大加赞赏。后来，这道菜被纳入大风堂家宴，食材会应时应地略作调整；特别是夏天，张大千用这道清隽小炒，让宾客感受江南时鲜的魅力。“六一丝”也让我想起了苏帮菜中的“十丝大菜”，两者有异曲同工之妙。
还有一道“大千鸡块”，是从湘菜的麻辣子鸡演化而来的。选用刚刚生出鸡冠的小公鸡，斩块上浆待用；辅料唯青笋或莴笋，调味料有花椒、郫县豆瓣、干红辣椒、胡椒粉、葱、姜、川盐等。虽然味型偏川味，但成菜不烈不燥，鲜嫩滑爽，香气浓郁。这道菜一上桌，便得到亲友团和粉丝群的激赏，遂称它为“大千鸡块”，并且迅速流行开来，成了许多饭馆酒肆的招牌菜。八十大寿那天，张大千还想亲自下厨，为前来贺寿的宾客做这道拿手菜呢。
今年初夏，我和朋友去敦煌莫高窟参观，敦煌画院的朋友得知我对饮食文化略有研究，就讲了一个张大千在敦煌的故事。当时，敦煌是“被人遗忘的角落”，物质十分匮乏，张大千在敦煌写生两个多月，吃住上只能因陋就简。不过他选用当地食材，略加烹调，收获口福，有些菜还成了敦煌的名菜，比如白煮羊肉、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂汤、鸡丝枣泥山药等。
茫茫荒漠，何来鲜蘑菇？原来张大千的住所外面有一排白杨树，夏天，白杨树下会长蘑菇，虽然颜值不高，却无毒，每隔两三日就能摘一盘，是彼时彼境的上佳食材。
我突然由此忆及一部电视专题片里讲的故事：张大千根据自己的寻访所得，画了一张地图，不仅标明摘蘑菇的路线，还圈出哪处的蘑菇长得最密、口味最佳。与敦煌作别时，他将这张“蘑菇地图”送给后来担任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。
这次在敦煌，我们也品尝了充满“大风堂山厨”气息的白煮羊肉和鲜蘑菇炖羊杂汤。
张大千是全能型的艺术家，也是爱吃会做的美食家，他说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”他还时常教导学生：“一个不懂得品尝美食的人，怎么可能懂艺术？”
确实，张大千将烹饪视作艺术，“在画艺之上”一说却不能当真，仅供玩味。他是“生活艺术化，艺术生活化”的践行者，在他的人生中，烹饪与绘画是同时回旋而赏心悦目的“二重奏”。
所有关于张大千的文章，一定是围绕一个或几个关键词展开的，我对“美食”一词最感兴趣。每每看到张大千手书的“大千菜单”，我都会眼前一亮，继而欣赏、存照、考证。伴随艺术市场的日趋成熟，这些散落在民间的张大千手书菜单的价格水涨船高，成了俏货。
俗话说：“三代学会穿衣吃饭。”张大千的母亲擅长烹调，一日三餐都很讲究，麻辣醇香成为全家人的基础味道。而张大千爱吃肉，几乎每餐必啖，红烧肉、冰糖肘子、东坡肉等膏粱厚味，成了他提振食欲、激发灵感的神器。
张大千后来以绘事闻名于世，并且游历五湖四海，对各地的食事自然格外留意。我有理由相信，他每到一个陌生之地，都会借宴饮或烹饪的事由考察当地的风土人情；一袭蓝袍，美髯飘飘，他深入大街小巷，漫步集市菜场，与老农民、小摊贩拉家常，将他乡的美食与食材熟记于心，日后用在刀俎鼎镬上。
众所周知，张大千热情好客，双商也高，交际水平非常人可比。随着画价直线飙升，他经常扫径迎客，煮酒烹茶，一手来钱，一手散钱；再说了，美髯公满肚子的奇闻逸事，兴之所至，大摆龙门阵，口若悬河，滔滔不绝，形成乐观向上的气场，同道、朋友都愿意聚在他身边。
请客时，张大千也喜欢亲力亲为，撸袖掌勺。1936年，徐悲鸿在《张大千画集》的序中证明了此事：“能治蜀味，兴酣高谈，往往入厨作美羹飨客，夜以继日，令失所忧……”谢稚柳也曾著文回忆：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情，每每亲入厨房做菜奉客……所做‘酸辣鱼汤’喷香扑鼻，鲜美之至，让人闻之流涎，难以忘怀。”
按照中国人的礼数，请客时必须亲自拟定菜单，所以张大千的菜单不仅是中国传统文化的体现，也为研究张大千的艺术人生提供了宝贵的佐证。最近，我在朋友那里看到近五十件张大千手书菜单，有原件也有影印件，时间跨度长达三十年，从这些菜单里，我发现了三个可贵之处：
无论是在故土还是在他乡，张大千请客均以川菜为主，但麻辣味的菜也就两三道，比如炒鸡丁、棒棒鸡、麻婆豆腐、回锅肉、生爆鸡翼、椒麻猪蹄等，其余都偏清淡，既照顾了宾客的饮食习惯，又于乡味中寄托乡情，这是大风堂家宴的第一个可贵之处。
除了川菜，张大千的菜单中还涉及粤、闽、苏等外帮菜，比如葱烧海参，本是鲁菜的专擅；京酱肉丝，也是鲁菜的底子；炝腰片、蜜南（蜜汁火方）、松仁鸡米，是淮扬菜的代表作；鸡膏汤是江苏涟水的地方名肴，在此基础上，川厨又做出了肝膏汤；松子肉、烩鸡腰、虾油烩面，是妥妥的苏帮菜；宫保鱿鱼、宫保鸡丁并非蜀地所独有，宫保一味出自贵州，后来才收编为川菜；炒虾球、纸包鸡、蚝油鲍脯、蚝油豆腐、葱油鸡，是粤菜；西瓜盅呢？在粤菜、闽菜和苏帮菜里都有；小笼包和罗宋汤，是在上海一举成名的；奶汤绿花菜，即中式西餐里的奶汤西蓝花……
再比如银丝牛肉，一开始我以为是水煮牛肉的“1.0版”，后来在汪曾祺的《食豆饮水斋闲笔》里读到了这段话：“北京的镇江馆子森隆以前有一道菜——银丝牛肉：粉丝温油炸脆，浇宽汁小炒牛肉丝，哧啦有声。不知这是不是镇江菜。做银丝牛肉的粉丝必须是纯绿豆的，否则易于焦糊。我曾在自己家里做过一次，粉丝大概掺了不知别的什么东西，炸后成了一团黑炭。”汪曾祺还指出，与银丝牛肉风格相近的“蚂蚁上树”是川菜，即肉末炒粉丝。
博采众长，互相交融，这是大风堂家宴的第二个可贵之处。
数十年间，张大千还与家厨研发了不少创新菜。因地制宜，应时而吃，不拘一格，勇于创新，这是大风堂家宴的第三个可贵之处。
南方城市的宴集，常以一道格调清雅的汤品开场。张大千把川菜中的杂烩改造了一番，用酥肉、鸡杂、鱼糕、鱼肚、淡菜、油豆腐、冬菇、笋片、菜心等食材，做成一道清澈见底的汤品，名曰“相邀”，以此打开味蕾，皆大欢喜。“相邀”在大风堂家宴的出现频率特别高。
至于另一道出现频率较高的“六一丝”，许多人都猜不出是什么菜。据说张大千六十一岁生辰时，侨居日本的川菜大师陈建民特意为他设计了一道菜，将绿豆芽、金针菇、青椒、青黄瓜、酱包瓜掐芽或切丝，一味荤腥——水发鱿鱼也切丝，分别入锅旺火爆炒。成菜色泽丰富，层次分明，不留油芡，有种“福寿双全”的效果，张大千和宾客们在品尝后大加赞赏。后来，这道菜被纳入大风堂家宴，食材会应时应地略作调整；特别是夏天，张大千用这道清隽小炒，让宾客感受江南时鲜的魅力。“六一丝”也让我想起了苏帮菜中的“十丝大菜”，两者有异曲同工之妙。
还有一道“大千鸡块”，是从湘菜的麻辣子鸡演化而来的。选用刚刚生出鸡冠的小公鸡，斩块上浆待用；辅料唯青笋或莴笋，调味料有花椒、郫县豆瓣、干红辣椒、胡椒粉、葱、姜、川盐等。虽然味型偏川味，但成菜不烈不燥，鲜嫩滑爽，香气浓郁。这道菜一上桌，便得到亲友团和粉丝群的激赏，遂称它为“大千鸡块”，并且迅速流行开来，成了许多饭馆酒肆的招牌菜。八十大寿那天，张大千还想亲自下厨，为前来贺寿的宾客做这道拿手菜呢。
今年初夏，我和朋友去敦煌莫高窟参观，敦煌画院的朋友得知我对饮食文化略有研究，就讲了一个张大千在敦煌的故事。当时，敦煌是“被人遗忘的角落”，物质十分匮乏，张大千在敦煌写生两个多月，吃住上只能因陋就简。不过他选用当地食材，略加烹调，收获口福，有些菜还成了敦煌的名菜，比如白煮羊肉、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂汤、鸡丝枣泥山药等。
茫茫荒漠，何来鲜蘑菇？原来张大千的住所外面有一排白杨树，夏天，白杨树下会长蘑菇，虽然颜值不高，却无毒，每隔两三日就能摘一盘，是彼时彼境的上佳食材。
我突然由此忆及一部电视专题片里讲的故事：张大千根据自己的寻访所得，画了一张地图，不仅标明摘蘑菇的路线，还圈出哪处的蘑菇长得最密、口味最佳。与敦煌作别时，他将这张“蘑菇地图”送给后来担任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。
这次在敦煌，我们也品尝了充满“大风堂山厨”气息的白煮羊肉和鲜蘑菇炖羊杂汤。
近日，昆明市第一批配售型保障性住房项目开工仪式举行。从仪式上获悉，2024年昆明市计划建设配售型保障性住房5000套，第一批项目共9个地块4000套，第二批申报建设1000套，已初步确定项目选址。 昆明市第一批配售型保障 近日，在2024山东省文旅产业高质量发展大会上，罗韵文化旅游发展集团有限公司与浙江浙旅投资有限责任公司签订江泉文旅城·琅琊梦工厂项目战略合作协议。据悉，该项目计划总投资14.4亿元，其中，项目一期占地面积732.59亩，投 近日，喀什市首家全球连锁希尔顿欢朋酒店举行开业盛典。希尔顿欢朋酒店的建成开业，将进一步提升喀什城市形象和旅游接待能力。据了解，该店位于喀什东城CBD商圈，拥有160间客房，是喀什东城一家国际中高端品牌酒店。酒店地理位 据央视新闻客户端消息，当地时间5月4日晚，在2024年古巴旅游节的闭幕式上，古巴旅游部长胡安·卡洛斯·加西亚宣布，持有普通护照的中国公民无需签证即可入境古巴。加西亚同时宣布，中国为2025年古巴旅游节主宾国，中国和古巴 读傅山的画，就像读庄子，也像赏他的书法，感到满纸真力弥漫，满眼天机散发，让人心胸豁然。他说：“天机适来，不刻而工。”又称：“凡字画诗文，皆天机浩气所发。”他的书画，就像《逍遥游》中鹏抟鹍运的奇纵浩 。本文链接：作为美食家的张大千http://www.sushuapos.com/show-6-9942-0.html
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