胆囊炎患者需避免高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性食物，以免加重炎症或诱发胆绞痛。饮食控制的核心在于减少胆囊负担，促进胆汁正常排泄。主要禁忌包括油炸食品、动物内脏、酒精等，同时需注意少食多餐、多饮水。
1.高脂肪食物
油炸食品如炸鸡、薯条、油条等含大量饱和脂肪，需肝脏分泌更多胆汁消化，易引发胆囊收缩疼痛。肥肉、奶油、黄油等动物脂肪同样需严格限制，建议用橄榄油等植物油脂替代，每日脂肪摄入不超过30克。
2.高胆固醇食物
动物内脏如猪肝、鸡胗胆固醇含量超过300mg/100g，蛋黄每日不超过1个。海鲜中的鱿鱼、蟹黄胆固醇较高，可选择鱼肉、虾仁等低胆固醇蛋白。胆固醇代谢异常会促进胆结石形成。
3.辛辣刺激性食物
辣椒、花椒等香料直接刺激胆道痉挛，加重右上腹疼痛。浓茶、咖啡因饮品可能引发Oddi括约肌收缩障碍。酒精会直接损伤肝细胞功能，影响胆汁成分平衡。
4.其他注意事项
粗纤维蔬菜如芹菜、竹笋可能摩擦发炎黏膜，建议选择冬瓜、嫩叶菜。豆类易产气加重腹胀，需充分煮烂后少量食用。生冷食物如冰淇淋可能诱发胆道痉挛。
胆囊炎患者应采用清蒸、炖煮等低温烹饪方式，每日5-6餐避免过饱。急性发作期需完全禁食配合静脉营养，缓解期逐步添加米粥、软面条等低脂流食。长期管理需保持BMI在18.5-23.9之间，每周中等强度运动150分钟以上。若出现持续发热、黄疸等症状需立即就医，考虑抗生素治疗或胆囊切除术。
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