胆结石患者需严格限制高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物的摄入，以降低胆囊收缩风险并防止结石增大。关键饮食原则包括减少动物内脏、油炸食品、奶油制品，增加膳食纤维和水分摄入。
1. 高脂肪食物需严格规避
脂肪会刺激胆囊收缩诱发疼痛，典型禁忌食物包括肥肉、炸鸡、薯条。猪油、黄油等饱和脂肪每日摄入建议低于总热量10%。烹饪方式优先选择清蒸、水煮，避免油煎或爆炒。
2. 高胆固醇食品必须控制
每日胆固醇摄入应小于300毫克。动物脑花（2500mg/100g）、鹌鹑蛋（364mg/100g）、蟹黄（466mg/100g）属于超高危食品。鸡蛋黄可每周食用2-3个，建议与蛋白混合食用。
3. 精制糖分引发代谢紊乱
含糖饮料、蛋糕等精制糖食品会升高血脂浓度。蜂蜜每日不超过20g，蔗糖替代可考虑罗汉果糖。无糖豆浆、低脂酸奶更适合作为加餐选择。
4. 刺激性食物加重炎症反应
辣椒素超过50mg的火锅底料、高度白酒（50度以上）、浓咖啡（每日超过400ml）可能诱发胆绞痛。调味建议使用姜黄粉、茴香等温和香料替代辛辣调料。
5. 必需营养的科学补充
每日饮水2000ml以上可稀释胆汁，水溶性膳食纤维如燕麦麸（每日30g）、奇亚籽（15g/次）能结合胆固醇排出。优质蛋白推荐选择鲈鱼、鸡胸肉等低脂食材。
胆结石饮食管理需要长期坚持，建议采用地中海饮食模式配合少食多餐原则。急性发作期需完全禁食并就医，缓解期每3个月复查超声监测结石变化。营养师指导下的个性化食谱能有效降低胆囊切除手术概率。
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