蘑菇晒干需通过预处理、日晒脱水、定时翻动、干燥度检测及密封储存五个步骤完成。
1、预处理：
新鲜蘑菇需先剔除腐烂部分，用软毛刷清理表面泥土，避免水洗导致营养流失。伞菇类可切成5毫米厚片，柄菇类纵向剖开加速脱水。处理后的蘑菇平铺于竹筛，保持单层不重叠。
2、日晒脱水：
选择连续晴日将竹筛置于通风处，地面架高30厘米避免返潮。上午10点至下午3点阳光最强时段曝晒，紫外线能有效杀菌。阴雨天需暂停晾晒，暂存于阴凉处防止霉变。
3、定时翻动：
每2小时翻动一次蘑菇片，确保双面均匀受热。翻动时检查是否有虫蚁附着，发现局部发黏立即剔除。脱水中期蘑菇会卷曲变形，需手动展平保证干燥彻底。
4、干燥度检测：
合格干菇应呈脆硬质地，对折时断裂无柔韧感。含水量需低于12%，可用食品干燥剂测试：密封罐内放入干燥剂与干菇，24小时后干燥剂未潮解即为达标。
5、密封储存：
完全冷却的干菇装入食品级铝箔袋，每袋加入1包脱氧剂。抽真空后存于避光容器，环境湿度需低于60%。建议分装为100克小份，避免反复开袋吸潮。
优质干蘑菇可搭配枸杞红枣炖汤，或与糙米同煮增强膳食纤维摄入。储存期间每月检查是否受潮，轻微返潮可复晒1小时。干制后的蘑菇氨基酸含量提升3倍，但痛风患者需控制摄入量在每日20克以内。日常取用后及时密封，避免风味物质挥发。
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