腐乳,众所周知其和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质,因此得到很多人的喜欢,那吃腐乳对身体有害吗?接下来就让我们来一起了解看看吧!
吃腐乳对身体有害吗?
1、加重肾脏负担。正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后,最后大部分分解称为氮废物,由肾脏排出体外。
然而,大部分老年人的肾脏功能有所下降,如果大量食用豆腐乳,其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。
2、加速动脉硬化。豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。
3、导致缺碘型疾病。制作豆腐乳中的大豆中含有一种叫皂角苷的物质,它能够促进人体内碘的排泄,如果长期大量食用豆腐乳,就会导致碘缺乏并。
4、诱发痛风。豆腐乳中含有嘌呤较多,而痛风正是由于嘌呤代谢障碍,使得尿酸累及而引起的疾病,因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度。
吃腐乳有哪些作用?
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。
腐乳上有白点可以吃吗?
腐乳是以豆腐为原料,经过微生物发酵后制成的,俗称霉豆腐,这种食物适量的食用对身体健康有益,但是有的人看到腐乳上有白点,腐乳上面的白点属于一种真菌,被称为丝状菌,真菌在我们的自然界中分布是非常广泛的,有10万多种。会引起我们人体或者是动物感染的仅占极少的一部分,大约300多种。腐乳是在微生物的作用下,把蛋白质分解为氨基酸等营养物质了,不仅风味独特,还具有营养价值,而且很多真菌对我们人体都是有很有好处的,它能够用来生产抗生素,维生素以及多种酶类。
腐乳做什么菜好吃?
材料:带皮五花肉1000克、腐乳4块,色拉油、酱油、料酒、八角、桂皮、尖椒、蒜头、姜片、冰糖各适量。
做法:
1、将带皮五花肉洗净后,放入锅中焯一下;
2、将五花肉刷好酱油放入油锅中微煎,然后切成大块;
3、锅内放入酱油、冰糖、姜片、蒜头、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉;
4、大火煮至五花肉熟后,转小火慢煮大约半个小时左右捞出;
5、锅内油烧热,放入辣椒片翻炒至香味,倒入五花肉炒至收汁即可。所以,豆腐乳发酵之后是非常容易被微生物感染的,只是因为豆腐乳中的一些营养物质会被分解产生一些化合物,所以不能够吃太多,如果吃太多的话,对身体产生非常不好的影响。
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