南方财经全媒体记者高慧超 实习生梁田 区妍 佛山报道
对于海外华人华侨而言，在新春来临之际，吃上一口熟悉的家乡味不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的寄托。
然而，长期以来，在海外要实现这个愿望却并不容易。“欧洲很多中餐口味都不正宗。”ViWA HOlDING GmbH CEO、长期生活在德国的华侨王丽洁就表示，欧洲市场对中餐有较大的需求，但长期得不到满足。
据广州雪印食品股份有限公司总经理李煌分析，海外有6000万华侨华人以及3亿泛华人圈，买到正宗的家乡年菜，是海外亿万华人的刚性需求。
中国预制菜的兴起，有望打破这个困局。广东作为中国预制菜第一大省、华侨第一大省、外贸第一大省，在预制年菜出海领域更是先行一步。
2月4日，首趟以“金牌年菜”产品为先导的广东预制菜航班启航飞往新西兰，在春节年前拉开广东金牌“年菜”进军国际市场的大幕在全球范围内，新西兰是对食品进出口检验要求最为严格的国家之一。广东金牌“年菜”成功打入新西兰市场，意义非凡。
事实上，2024年春节，广东不少年菜企业出口也呈现预增趋势。我国港澳地区、美国、加拿大、东南亚、欧洲和澳洲是广东年菜主要出口市场，其中经典菜品如佛跳墙、年鱼等特别受欢迎。然而，出口难、成本高等问题依旧存在，不少企业缺乏自主出海能力和出海资质，需要在联合抱团出海、建设综合服务平台、出口原材料集中采购、强化专业服务团队等方面进行更多探索。
年菜出口同比预增
从全国来看，广东年菜出海潜力最大，市场空间最为可观。
一方面，广东是全国重点侨乡。至2021年底，广东省有3000多万海外华侨华人，占全国海外华侨华人人数一半以上，分布世界160多个国家和地区，预制菜出口市场广阔。
定居加拿大的广东预制菜产业北美发展中心理事长林飞就说：“加拿大华人众多，而且在多伦多、温哥华等加拿大主要城市，来自广东和香港的华人是主流族群，消费能力很强。”
另一方面，广东已经在预制菜以及预制菜出口领域积累了很多优势。
2022年，广东预制菜产值达545亿元，增速为31.3%，占全国的13%；聚集了超6000家上下游相关企业，占全国8.5%；2023年，广东上榜《胡润中国预制菜生产企业百强榜》企业数量位居全国首位，并霸榜中国预制菜产业指数省份排行榜。
此外，近两年来，广东预制菜企业还纷纷掘金海外，积极探索出口。2023年，广东农产品出口额进一步增长，达到1309.1亿元。
林飞还认为，广东是中国预制菜策源地，如今又开启了年菜研究。只要推广得力，美味健康又便捷的广东年菜势必会受到加拿大华人的欢迎。
随着年关临近，目前已有一批广东预制菜企业抢饮头啖汤，推动年菜加速“走出去”。
从出口目的地国/地区看，华人华侨主要聚集区是广东年菜出口的主要市场。其中港澳是不少年菜企业出口的第一站。企业年菜出口以港澳为主的佛山市新雨润食品有限公司总经理助理蔡家韵表示：“港澳与广东生活和饮食习惯相似，利于广东年菜的推广。”
此外，新兴市场也在加速崛起。以新西兰为例，当地不但有超24万华人，自身消费市场潜力巨大，而且进入新西兰就相当于获得了其他国家市场的“准入证”。对于中国生产商来说，是一个拓展国际市场、提升品牌影响力的良机。
从出口产品看，李煌介绍，如今广东出口的年菜主要品种为过年常吃的经典特色菜品，如佛跳墙、盆菜、年鱼、牛肉丸（牛筋丸）、花胶鸡、烧鸭（鹅）、炸春卷等。
蔡家韵亦介绍，早在2023年12月，新雨润生产的扎蹄、咸蛋皇叉烧、脆皮大肠头等粤味年菜就已出现缺货现象，2024年春节年菜出口预计同比2023年春节增长10%~15%。
值得一提的是，年鱼作为年菜经典菜式，出口情况更加可观。广东作为中国第一水产大省，水产品总产量和水产养殖产量稳居全国第一。早在2022年，广东就率先推出了“年鱼”概念，成功地将传统的鱼类产品与节日市场相结合。
以恒兴集团为例，广东恒兴集团有限公司水产食品事业部国际贸易中心营销总监郑可介绍，恒兴年菜主要由企业养殖的金鲳鱼、黑鱼、罗非鱼、海鲈鱼等六鱼两虾制成，临近年关，年菜出口数量大增，上个月企业四大工厂都在紧锣密鼓地加工生产年菜。随着海外消费者对中国预制菜的认可度逐渐上升，企业2024年春节年菜出口量预期同比2023年春节将会翻倍。
国联水产集团国际营销中心经理林妙嫦也表示，企业主要出口的年菜为烤鱼、酸菜鱼、虾滑、虾饺、熟虾等鱼虾制品，为了让年菜能赶在春节期间到达国外市场，2023年12月工厂都在加班加点赶订单，大部分出口的年菜产品已在12月底前装运出去，出口欧洲的数量同比2023年春节有大幅增长。
（新雨润正在生产虾饺皇）
较多企业尚不具备自主出海能力
虽然年菜出海已取得了一些成绩，但和广东庞大的年菜企业与产品相比，目前年菜出口仍属少数。
作为供应链服务商，广东佰顺农产品供应链集团副董事长王东坦言，目前具备自主出海能力的预制菜企业是少数，大部分企业连出海的（基础）资质都尚且不具备。
一方面是因为广东年菜涉及食材众多，认证资质办理本就很难。比如盆菜内含多种菜品、调味品，所以出口难度很大。
另一方面，不同国家对预制菜定义不同，执行标准和准入门槛也都有所区别。
蔡家韵就表示，不同国家需要不同出口资质，部分资质认证如FDA、清真认证等办理周期还较长。标签标识等也需要很熟悉目的国食品准入条例的客户或者贸易合作商帮忙把关，特别是新产品，看似简单的标签有可能需要多达4-5个部门同事共同审核才能完成。
对中小企业而言，这些举措所需的人才、资金、技术都是个挑战。
此外，物流问题也受到不少企业的关注。
目前，远洋冷链物流运输存在成本较高、运输周期较长等问题。其中，年菜出口最核心挑战是一站式拼柜出口问题，年菜品种多且单一品种采购量少，一个货柜需要拼多种年菜，要组织多个具备出口资质的厂家和产品出口，时间更长难度更大。
尽管问题较多，但年菜出海依然是一条必行之路。年菜出海除了增收，还有助于中华文化在全球范围内的传播与弘扬，提升中国的国际形象和影响力，以及对海外华人华侨的凝聚力。
广东省农业农村厅相关负责人此前也表示，要大力支持金牌“年菜”联合“出海”，让中华美食行稳致远，为年菜经济注入新动力和活力。
由于目前预制菜企业以中小企业为主，要畅通预制菜出口之路，破解预制菜“出口难、成本高”等问题，抱团出海、联合行动是必行之路。
王东建议，预制菜企业要选择专业的服务团队来协助开拓海外市场，同时要做好成本预算以及有足够的耐心。政府职能部门则应该大力支持外贸综合服务平台建设，出台预制菜出口补贴政策，降低企业出海成本和风险。
广东预制菜出海产业联盟相关负责人也透露，联盟将设置常态化对接、培训活动，力求促进资源共享、优势互补，打通预制菜出海产业链、供应链。也建议政府通过组织年菜出口原材料集中采购、举办年菜出口对接会培训会、组织年菜企业外出参展、提供年菜出口市场研究和趋势分析、加大年菜出海宣传力度等方式，推动广东年菜进一步走出去。
目前，李煌已在积极推动企业抱团出海，他表示，企业筛选了超过300个具备出口资质的年菜生产厂家，建立了超过1000个出口目录，将为海外采购年菜的买家提供一站式产品供应服务，在南沙综合保税区集中拼柜出口。
除了预制菜企业外，海外商会、主流媒体等重要社会力量也越来越多参与到年菜出海中来，共同完善年菜出海产业链、价值链。
2月1日，大湾区预制菜（南沙）出口基地-预制菜出口新西兰战略合作框架签约仪式在广州南沙举行。当天签订了3000万元预制菜出口新西兰订单。同时，南方财经全媒体集团与新西兰粤商会达成战略合作协议，将进一步拓展中国、新西兰双边经贸投资领域等产业发展空间。
新西兰粤商会会长汪家正受访表示，此次与南方财经全媒体集团携手结亲，将首先把南财集团牵头、多家单位评选出的26家广东金牌年菜引进新西兰，让新西兰人民与中国人民一起品尝“过年的味道”。南方财经全媒体集团总经理助理古国真也表示，以推动广东金牌“年菜”、预制菜进军新西兰为合作契机，未来，双方将充分利用各自领域内的资源优势和专业能力，联通国内国际两个市场，共同为广东制造出海努力搭建起一座互惠互利、合作共赢的坚实桥梁。
南财“年菜经济”课题组：喻淑琴 林鹏 高慧超 朱景辉 柳润瑛 许婷婷 郑嘉琪 魏佳燕 辛瑞 张梦琦 程冰雨 吴泽鑫
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