7分钟上齐3道菜!太二酸菜鱼被质疑是预制菜,全国仅12%门店现杀鱼?
9月15日,“太二酸菜鱼为何没人吃了”话题冲上热搜,关于太二酸菜鱼是否为预制菜也引发了网友讨论。
近日,有媒体记者在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现,点单7分钟后,三道菜全部上齐。这与消费者对“现杀现做”的预期存在较大差距,这也让不少消费者对其“活鱼现做”的宣传产生疑问。
对此,店员表示,酸菜鱼所用的鱼是统一配送的,在门店内现场切片并腌制。
9月15日,极目新闻记者就“是否均为活鱼现杀”“有无使用预制菜”等问题致电太二酸菜鱼。客服回应称:“店内很多食材是每天新鲜到店现场制作的,也有一部分食材会在中央厨房进行初步加工。”并强调门店都是明厨亮灶,顾客可以看到制作过程。
客服透露,目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店”有68家(数据仅供参考),不同区域和门店情况不同。以杭州为例,目前仅有一家鲜活门店――宝龙城店,使用的是活鱼,每日到店后在后厨现杀制作。其他没有升级的门店,用的是每日鲜配到店的鱼柳(即从鱼身侧部切下,去除主骨和大刺的长条状净鱼肉),然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。
太二酸菜鱼宝龙城店工作人员告诉极目新闻记者:“杭州暂时仅有我们一家鲜活门店,活鱼当天到店,现杀现片现腌,一般10到15分钟鱼能上桌。”
该工作人员表示,处理过程均在后厨完成,但如果顾客有需求,也可以带客人进去查看活鱼。
太二曾因独特的定位和口味,成为酸菜鱼界的“天花板”,并获得“排队王”称号。
对于不少消费者来说,太二酸菜鱼曾经有很多很“狂”的店规。例如,超过4人不接待,不拼桌,不加位,不加辣,不减辣,不外卖等,但在2019年爆火时,这些规矩都没有阻挡大家的热情,当时,太二酸菜鱼的翻台率曾达到4.8次/天,这一数据和同期海底捞的翻台率持平。而得益于太二酸菜鱼的“狂”,使其菜品SKU大大简化,并且不接受四人以上顾客提高了翻台率、不加辣不减辣提高了服务效率,这些都拉高了太二酸菜鱼的翻台率。
如今,太二酸菜鱼却被曝上座率不足50%。
太二酸菜鱼母公司九毛九2025年半年报显示,来自太二的收入为19.48亿元,同比下降13.3%;来自太二的收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。半年报称,这主要由于太二自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家,数量减少了65家,且太二餐厅的同店销售亦有所减少。
面对如今的销售下滑态势,上半年,太二推出了“5.0鲜活模式”,以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心推出升级菜单,同时部分门店装修换新,后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪,强调菜品的新鲜度。
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