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餐桌上的泾源风物诗：一块黄牛肉的乡野与醇厚

发布时间: 2026-04-30 11:15:03 来源：

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“一碗泾源牛肉汤，三日唇齿留余香。”

泾源黄牛饮山泉、食天然药草

自然生长三年以上

其肉质呈细腻雪花纹理

口感醇香浓郁、多汁甘甜，无膻不柴

被誉为黄牛中的“雪花肉”

独特的风土密码

泾源县地处六盘山国家级自然保护区腹地。

六盘山西麓的泾源

是黄牛肉的黄金产地

六盘山位于固原原州区境内

海拔2928米

是黄土高原上一个“绿色岛屿”

具有“春寒、夏凉、秋短、冬长”的特点

六盘山。

年平均气温6.9℃

这里山清水秀

黄牛饮山泉、食百草，在纯净自然中生长

独特的气候与水土

让牛肉每一口都含着塞上江南的灵秀之气

雪花纹的味觉密钥

泾源黄牛肉色如樱桃红

肌理间缀着均匀的雪花纹理

它生长周期长，肉质紧实却细腻

烹饪时香气醇厚，入口嚼劲十足

随后化开，汁水丰盈

泾源县肉牛养殖基地。

作为“国家地理标志农产品”

泾源黄牛肉不仅有

丰富而匀称的大理石花纹

与此同时

其瘦肉部分肌理紧实

蛋白质含量高于普通牛肉

确保了肉质的扎实嚼劲与高营养价值

工人包装。

肌理间的风味万花筒

它适配百般烹饪

清炖

是黄牛肉对自身本味最纯粹的告白

酱卤

开启了一场香料与时间的慢雕塑

煎烤

让唇齿间溢满高温激发的脂香与焦脆

风干

则是风与光阴对美味的浓缩与封存

清炖

最能诠释泾源黄牛肉的本源至味

文火慢煨

肉质酥软而不失其形

纤维间饱吸了汤汁

释出满口清甜

酱卤

悬于老卤中浸透，凝练一味深邃

它色泽沉黯如酱色琉璃

表面静伏着一层琥珀色的脂油

内里却暗涌着八角、桂皮、花椒、丁香

等数十味香料交融渗透的魂魄

卤牛肉。裴媛摄卤牛肉。裴媛摄

煎烤

覆于热石之上炙烤

香气，是这场炙烤最直白的宣言

那是美拉德反应赋予的

充满野性的焦香

烤全牛。鲁治平摄牛肉串。裴媛摄

泾源黄牛肉干

“味自风干凝，香从慢焙生”

一条坚韧扎实的牛肉干，三分力道撕开

肌理丝丝分明，纹理挂着透亮的油润

入口是沉稳的咸香

而后渗出醇厚的回甘

嚼出了六盘山风的韧劲

牛肉干。裴媛摄

小火慢炖的清炖牛肉

则是它对自身本味的一次坦率告白

醇厚浓郁的酱牛肉

是卤汁岁月中一场深沉的低语

猛火快炙的香煎牛排

高温瞬间锁住肉汁

成就外焦里嫩的愉悦

风干炙烤的牛肉干

是西北风雕琢的固体箴言

六盘山下的味觉图腾

在泾源，牛肉远超食物

它是宴客的最高诚意

是游子乡愁的滋味载体

“无牛不成宴”已成为风俗

泾源牛街人头攒动。

　　走进泾源牛街，黄牛肉在锅里沸腾，在铁板上炙烤，在风中凝成肉干。这里是风味的中枢，一头连着六盘山下的牧场，一头连着天南地北的餐桌。每一口咀嚼，都是这条街最直白的自述。

　　年节祭祀，泾源黄牛以敦厚的形态敬献于祖先案前，象征着家族根基的稳固与延续；婚嫁寿诞，它化身各式佳肴装点席面，寓意着生活的丰饶与美满；就连寻常日子里的一碗牛肉面、一碟炒牛杂，也是平凡生活里不可或缺的温暖底色。

　　曾经的“耕牛”与“宴席牛”，如今已成为支撑一方发展的“产业牛”与“财富牛”。泾源黄牛的故事，正从一个关于美味与乡愁的叙述，升级为一个关于文化自信、科技兴农与品牌增值的生动区域发展样本。

“赛牛大会”。

泾源县合作社打造泾源黄牛肉品牌

截至2025年9月

泾源县肉牛全产业链产值突破10亿元

“赛牛大会”上

不少企业和投资者驻足考察

养殖户之间也借此机会深入交流

饲养和防病经验

学习先进管理手段

“赛牛大会”。

　　守护这份独特的滋味，是守护土地的馈赠与文化的根脉；而将它的价值充分发掘与分享，则是时代赋予的新命题。

当夜幕降临六盘山

泾源的牧人将黄牛赶回圈舍

这些吃着百草、饮着山泉的牛只

将在次日清晨再次踏上牧场

而在城市的餐桌上

一块泾源黄牛肉正被细心烹饪

从牧场到餐桌，从食材到文化

泾源黄牛肉连接着

人与自然最质朴的契约

人类善待土地，土地回馈美味

这份美味，正跨越山河

讲述着一个关于宁夏泾源的独特故事

　　策划：于翔

　　作者：胡耀荣裴媛

　　(中新社微信公众号)

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