近日，南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室聂少平教授团队在国际期刊《食品与功能》发表封面文章。
基于豆类的饮食因其在对抗与饮食相关的非传染性疾病方面的潜力而备受关注。然而，集中在豆类的消化和酵解特性方面的研究则较少，而这些特性对于发挥其益处至关重要。对此，研究团队研究了白芸豆、红小豆、豇豆、蚕豆、绿豆、鹰嘴豆、白扁豆和黄豌豆八种豆类及其糊状物的淀粉/蛋白质体外消化率以及发酵特性。研究结果表明，八种豆类粉及其糊状物均属于低血糖生成指数（GI）食物，并且在模拟胃肠道消化过程中蛋白质水解程度较低。在体外发酵过程中，豆粉及其糊状物降低了发酵pH值，增加了短链脂肪酸的水平（主要由戊酸组成，其次是乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸和异戊酸），并随着时间的推移积极调节了微生物群的组成，特别是降低了厚壁菌门与拟杆菌门的比例。此外，研究人员发现煮制可能会影响豆类的体外消化和发酵特性，这可能取决于它们内在的营养特征。
这项研究可以对八种豆类及其糊状物的营养成分、消化率和发酵情况进行全面总结。在因子分析的指导下，对于不同个体的消费，糖尿病患者更倾向于选择豇豆、蚕豆、白扁豆和白芸豆，肠道稳态失调患者更倾向于选择黄豌豆和白扁豆，肥胖个体更适合选择白扁豆、蚕豆、白芸豆和豇豆，其中白扁豆被认为更健康，建议健康成年人食用。
聂少平教授和胡婕伦研究员为共同通讯作者。
近日，南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室聂少平教授团队在国际期刊《食品与功能》发表封面文章。
基于豆类的饮食因其在对抗与饮食相关的非传染性疾病方面的潜力而备受关注。然而，集中在豆类的消化和酵解特性方面的研究则较少，而这些特性对于发挥其益处至关重要。对此，研究团队研究了白芸豆、红小豆、豇豆、蚕豆、绿豆、鹰嘴豆、白扁豆和黄豌豆八种豆类及其糊状物的淀粉/蛋白质体外消化率以及发酵特性。研究结果表明，八种豆类粉及其糊状物均属于低血糖生成指数（GI）食物，并且在模拟胃肠道消化过程中蛋白质水解程度较低。在体外发酵过程中，豆粉及其糊状物降低了发酵pH值，增加了短链脂肪酸的水平（主要由戊酸组成，其次是乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸和异戊酸），并随着时间的推移积极调节了微生物群的组成，特别是降低了厚壁菌门与拟杆菌门的比例。此外，研究人员发现煮制可能会影响豆类的体外消化和发酵特性，这可能取决于它们内在的营养特征。
这项研究可以对八种豆类及其糊状物的营养成分、消化率和发酵情况进行全面总结。在因子分析的指导下，对于不同个体的消费，糖尿病患者更倾向于选择豇豆、蚕豆、白扁豆和白芸豆，肠道稳态失调患者更倾向于选择黄豌豆和白扁豆，肥胖个体更适合选择白扁豆、蚕豆、白芸豆和豇豆，其中白扁豆被认为更健康，建议健康成年人食用。
聂少平教授和胡婕伦研究员为共同通讯作者。
竹类植物是竹亚科植物的总称，与水稻、小麦、大麦和燕麦同属于禾本科BOP分支，具有重要的经济、生态和文化价值。为更好地服务竹类植物的系统进化和功能研究，有效整理归纳盘活海量的竹类组学和分 239万的无人驾驶航空器淘宝上架，人人可以“打飞的”还有多远 239万元/架的无人驾驶载人航空器也看上了电商渠道。 3月18日，亿航智能设备(广州)有限公司(下称“亿航智能”)在淘宝上架了其生产的EH216-S无人驾 近日有消息称，huaweiMate60已经停产。作为huawei于2023年8月末发布的最新旗舰机型，huaweiMate60的停产意味着huawei新款旗舰或即将上市，接替Mate60。2023年8月29日，huaweiMate60 Pro、huaweiMate60等 3月21日，人工智能大模型赋能企业科技创新研讨会在广州召开。中国知网在会议期间发布了专利大数据智能应用产品“AI Pat+”。据中国知网相关负责人介绍，中国知网在人工智能大模型领域的深入研发 3月22日，在2024低碳建筑产业论坛上，北京首例负碳示范建筑——首程时代中心负碳示范建筑正式亮相。活动现场，中国建筑节能协会、北京绿色交易所分别授予首程时代中心负碳示范建筑“零 在近日开幕的中国国际核工业展览会上，中国核学会理事会党委书记、理事长王寿君表示，中国内地现有在运核电机组55台、居全球第三；在建核电机组26台，保持全球第一。这些成绩的取得，离不开智能化技术 。本文链接：糖尿病患者更适合吃哪种豆？南昌大学团队给出参考答案http://www.sushuapos.com/show-2-7796-0.html
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