春回大地,“春天的味道”已经悄然登场,为市民的餐桌增添浓浓“春意”。
各类春菜争“鲜”上市
小众春菜受欢迎
在上海,除了荠菜、香椿等春菜,藠头、鲜蕨菜、黄瓜花等特色小众春菜,也受到消费者的青睐。
在上海市长宁区的一家菜市场内,记者看到,红的香椿、绿的蚕豆、白的雷笋争相比鲜。众多菜品中,最受欢迎的还是上海人最爱的“春蔬三头”。

某菜场商户 马兵强:上海有三头,香椿头、马兰头、枸杞头。现在陆续米苋,空心菜大量上市了,这两个菜卖得也蛮好的。
不少消费者说,买春菜是一种仪式感。同时,很多春菜一旦过季,就没有了口感。

消费者:香椿头一年就这么一段时间比较嫩,一般都喜欢刚上市的,比较新鲜、比较嫩。

消费者:现在的蚕豆嫩一点,味道浓,炒出来香,把葱炒一把,吃起来很香。

今年春季,不少特色小众春菜也成为菜市场里抢手的品类,商户告诉记者,藠头、鲜蕨菜、黄瓜花等菜品一上市就受到消费者的热捧。

某菜场商户 邹佳成:这种藠头因为量少,价格大概要到15元左右1斤。像这种新鲜的蕨菜价格也还是不便宜,大概20元左右1斤。比刚开始价格已经有一点回落了,随着后面的供应量越来越大,价格基本会降。

除了传统菜场,生鲜电商也借助平台优势获得年轻消费者的青睐。面条菜、红菠菜等50多款时令春菜都已上市,为满足不同消费者需求,平台还推出了制作好的马兰头香干、腌笃鲜馅儿的青团等春菜菜肴。

某电商平台食品开发负责人 江利川:春菜是从2月3日立春开始上市,一直延续到4月底,整个销量从目前来看,同比增长了30%以上。
时令春菜新做法
引领消费新趋势
从菜场到厨房,各式各样的春菜正以独特的风味成为百姓餐桌上的新宠。在上海,经过改良升级的融合春菜,正给眼下的餐饮消费市场注入新的活力。
在上海外滩的一家餐厅,主厨正在烹饪香椿炒鸡蛋这道经典春菜,金黄的蛋液包裹鲜嫩的香椿,在热油的作用下激发出阵阵香味。

某中餐厅主厨 刘伟:我们用火腿和松仁搭配,可以吃到3种不同的口感。

为吸引客流,餐厅推出春季限定菜单,不少菜肴都在传统做法上进行了创意升级。

消费者:来到这边,感受一下春天的时令菜。这里的蚕豆有特色,因为混合了百合,加了一些樱花虾,有南北融合的感觉。

不只是中餐厅,一些异国风味的餐厅,也迎合消费者推出了春日限定美食。记者在一家泰式餐厅看到,黑松露搭配崇明芦笋头,各式春菜芽苗混合鹅肝粉末,虽然还不到饭点,但餐厅里已坐得满满当当。

消费者:搭配了很多不一样的小配菜,包括泰式的调料,吃起来又是一种新的味道。

某泰式餐厅主厨 方金福:我们要选用泰国的味道,加上春天现在当季的一些食材来抓住客人的胃。
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